VAK教學法在職業院校食品理化檢驗課程教學中的研究

董躍平

摘 要：結合職業院校學生偏向的VAK學習風格類型，把學生更易于接受的VAK教學法融入職業院校食品理化檢驗課程的教學中，通過視覺、聽覺和動覺等形象化的多元刺激方法，展示學習內容，以促進學生理解記憶，從而提高課堂學習的效率。

關鍵詞：學習風格;VAK教學法;職業院校;食品理化檢驗

1 職業院校學生食品理化檢測課程的學習思維

食品理化檢驗是我院食品營養與檢測專業、食品加工技術專業以及衛生檢驗與檢疫技術等相關專業的核心課程，旨在培養學生掌握食品理化檢驗的一般原理和操作技術，熟練使用分析儀器，能獨立完成食品常規檢驗等。該課程以分析化學、儀器分析等理科性課程為基礎，這就需要學生具有一定的邏輯思維能力，而職業教育的學生與普通教育的學生在思維模式上是存在一定區別的。普通教育的學生思維方式主要是抽象的邏輯思維，而職業教育的學生多數是以具體的形象思維為主，即當抽象的事物被形象化時，所學到的東西會記得更牢。學生中既有視覺型學習者，也有聽覺型學習者和動覺型學習者，不同學習者適合不同的教學方法，為了提高學生整體學習效果，需要將多種教學方法有機結合，融入課堂。

2 VAK教學法的視覺、聽覺和動覺刺激

結合學生的VAK學習風格，將VAK教學法融入食品理化檢測的教學中，從而達到更好的教學效果。

2.1 視覺型學習，堅信眼見為實

選擇學生看得見、感受得到的內容，以視覺輸入幫助學生理解知識。教師可運用直觀的圖片來刺激視覺學習者的視覺輸入。比如使用色彩豐富的圖片、內容逼真的動畫或趣味性的影像等視覺刺激來展示學習容。食品理化檢測的主體知識內容相對繁多，但是結構相對單一，比如同一檢測指標可以采用幾種用不同的方法來檢測，或者同一種檢測方法可適用于不同項目指標的檢測，所以，建立清晰的知識框架往往是本課程學習的一個重要手段，可以幫助同學們更有條理地歸納和梳理知識點。結合VAK教學法中的視覺刺激法，教師可以在PPT課件制作中采用插入列表、流程、層次結構、循環及關系等思維導圖，以直觀的方式進行信息交流，并鼓勵視覺型學習者用自己的方式重新構圖。通過繪制思維導圖，使同學們在搭建知識框架中的過程中系統掌握知識，培養他們的邏輯思維能力。記筆記對視覺學習者來說也是一種較為有效的記憶方式，學生可以通過反復看筆記來加深對知識的掌握。

2.2 聽覺型學習，喜歡聽除老師以外的聲音

聽覺型學習者對所聽到的信息往往會比看到的更加敏感。傳統的教學模式以教師講授為主，以知識傳授為理念，但是對于形象思維模式的職業院校學生，這種方式往往得不到好的效果。教師應該從三尺何講臺陶醉式的自我演講轉向融入學生中，用心去組織課堂，把滿堂的老師講授的聲音融入除老師以外的聲音，可以選擇生活化、趣味性、藝術性的聲音，甚至可以用學生自己的聲音。例如，在講授食品安全問題的時候，借助相關新聞視頻展示食品安全現狀，讓學生通過視頻資料聽到來自社會公眾的聲音。而且，視頻材料除了聲音信息以外還有畫面信息，所以在給聽覺型學習者聽覺刺激的同時，同樣也帶動了視覺型學習者的視覺刺激。在課堂講授的時，教師要注意增加與學生的問答互動，讓學生自己“發聲”。聽覺型學習者有一個特點是在課堂上比較喜歡插嘴，作為教師要認識到這不是對教學秩序的干擾而是被課堂教學感染的一種證明，這種感染力會帶動視覺型學習者和動覺型學習者專注到課堂上，起到一個積極良好的作用。結合食品理化檢驗課程的特性，教師還可以給出案例分析，以學生為中心，組織學生參與到課堂討論中去。

2.3 操作型學習，在體驗中收獲

動覺學習者的感知特點是需要經過動手實踐操作才能獲得相應的概念和技能。食品理化檢驗本身就是一門實踐性較強的課程，需要學生具有操作能力。除了實驗室的實踐教學部分的學習，還可以通過課內外結合讓學生自己行動起來。比如通過藍墨云等手機App建立學習平臺，在課堂外發布學習資料、布置任務、提交作業等。例如同樣可以利用案例分析的方式，理論課堂上分組論后再讓學生進行PPT總結匯報，根據中毒物質設計出相應的檢測方案，讓學生以完成作業的形式呈現出來，并且在課堂上分組匯報展示每組的PPT。另外，也可以讓同學自己扮演崗位角色，真實模擬檢測情境，獨立完成方案設計、實際檢驗操作、編寫檢驗報告等，學生在完成檢測項目的過程中來理解知識，以此掌握技能。在理化檢測的學習中，結合計算機的虛擬仿真技術也是一種較好體操作驗方法。利用一個虛擬的三維動態實景系統模仿另一個真實系統，可以讓學生得到更加系統且有效的體驗。通常，食品理化檢測實驗課程的開設還主要以基礎實驗為主，因為檢測儀器種類繁多，大型儀器一般所占用空間較大且價格昂貴，尤其是現代新型分析儀器，學校采購儀器一般會在種類和數量上有所限制，所以虛擬仿真的利用可打破信息傳遞在空間上的限制，有效彌補教學條件的不足。因此，將虛擬仿真嵌入食品理化檢測課程，可以有效激發學生的學習興趣，考查了學生對產品的質量監控的意識，分析與處理樣品的能力，能有效培養食品類學生的實踐能力和創新能力。

3 結語

職業教育的學生可能是高考考場上的失意者，他們大多存在學習基礎差、缺乏自信的問題，但是職業院校的學生一樣具有強烈的成才夢想，根據有關調查研究，大多數高等職業院校學生有想取得成就的愿望，但能堅持積極主動學習的人數卻不多。因此，把VAK教學法結合其他教學方法融入課堂，通過多元的刺激促進學生理解記憶，以此達到提高課堂學習效果的目的。綜上所述，在食品理化檢測的課堂上，教師需要結合教學內容和教學資源，用心設計學習材料和互動環節，在視覺、聽覺和動覺上滿足VAK學習的不同類型，讓學生在發揮各自優勢的同時帶動其他類型的學生共同進步。

參考文獻：

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