“熟地瓜干”究竟怎么加工？

陸王莊

前些時候，一家晚報的人間版開設了“實錄”欄目征文。編輯對“記錄身邊的故事”的征文內容有一句提示：人生沉浮，世相百態，酸甜苦辣，人間百味，真實記錄自己的或身邊的故事。

該版上有篇文章叫《生活中的小確幸》，第四段是這么寫的：“五一節放假，到南部山區朋友家去玩。朋友家的院子真大，果樹種了二十多棵，蔬菜也種了不少，今年又開始種地瓜。她把地瓜裝了滿滿一大塑料袋，非要讓我帶上。盛情難卻，我便扛了回來。地瓜好吃是好吃，可這么多也吃不了，再給別人又拿不出手，北京的大姐電話中說：‘都煮了吧，切成片曬成地瓜干，能放又好吃。這個主意不錯，我手忙腳亂地洗、切、煮，然后找來五個大蓋墊晾曬。”

對照上述“真實記錄”的征文內容提示要求，我覺得這段文字有點不真實，即細節違背生活常識：文中，大姐電話里說的先煮后切片的制作順序是對的。可到了作者手里，變作切后再煮。加工熟地瓜干，哪有先切成片再去煮的道理？先切成片再去煮，被切成片的生地瓜，因其薄，煮時喝飽了水，極易散板，即使到不了散板的程度，也會因水氣大，增加了晾曬時間，弄不好，還會發霉。而且，因蒸煮過程中糖分流失，晾曬后的瓜干，咬嚼不再筋道，味道變得寡淡。只有先煮熟再切片，晾曬后的熟瓜干才成其為美味食品。大凡懂農家生活的家庭主婦或主男，加工制作熟地瓜干，決不會將生地瓜先切片再煮;只有沒過過農家日子、不懂農村生活常識的《朝陽溝》的“銀環”們，才會干出這種顛倒加工制作次序的蠢事。作者的如此“記錄”，分明違背了生活常識，損害了文字的可信度。

還有，該文第五段是這樣記錄的：“有兩個大地瓜發芽了，想起種土豆的經歷，我便把地瓜切成幾塊，埋在大泡沫箱子里，澆上水。沒幾天工夫，地瓜上的小芽長成藤蔓，翠綠的葉子像小傘般蓬蓬勃勃地蓋滿了箱子，煞是好看。都說地瓜葉防癌，我把它們一片一片摘下來，清炒，涼拌，下面條，一個月吃了三頓，省錢又養生。沒想到，幾個地瓜就讓我這么滿足。”

這段內容的可信度照樣大打折扣。我老漢是吃地瓜長大的：不光小時候干過挑水押（扦插）地瓜（苗），翻地瓜秧，刨地瓜，在湖野里切、曬地瓜干的農活，吃上“國庫糧”乃至退休后，也有將發芽地瓜放進陽臺塑料泡沫箱子栽培的嘗試和經歷。據我所知，地瓜的生命力遠不像土豆那么潑辣：一個土豆切成數小塊，埋進土里就發芽，給點陽光就燦爛。但地瓜，如果想在花盆或塑料箱里栽種，不論其個頭大小，多是整塊埋下，讓其發芽，長葉，“下蛋”;一旦切成塊埋進土里極易腐爛。即便帶芽整塊埋進土里，也不會“幾天工夫”，就快速“長成藤蔓”。我不知此文作者用的什么現代科技，就取得了切塊種地瓜那樣一種神效，瓜秧長得比綠蘿還快。反正別人相信她的神技神效，老夫我不信。我猜想，作者很有可能為了寫文章，就將這段塑料箱子栽植地瓜的嘗試和經歷給注水、夸大了。

由《生活中的小確幸》，我想起那則與唐代畫家戴嵩的《斗牛圖》緊密連在一起的小故事：四川有個杜處士，喜愛書畫，被他珍藏的書畫有幾百件。其中有一幅是戴嵩畫的牛，尤其珍愛。他用錦縫制了畫套，用玉做了畫軸，經常隨身帶著。有一天，他攤開了書畫曬太陽，有個牧童看見了戴嵩畫的牛，拍手大笑說：“這張畫是畫的斗牛啊！？斗牛的力氣用在角上，尾巴緊緊地夾在兩腿中間。現在這幅畫上的牛卻是搖著尾巴在斗，太荒謬了！”杜處士笑笑，感到他說得很有道理。

古人有句話說：“耕種的事應該去問農民，織布的事應該去問婢女。”

是的。

陳明貴/圖