吃在定邊

王彥玉

定邊人好吃。

定邊人把吃看成人生一件頂重要的事。不管有錢沒錢，該吃吃，該喝喝。逢年過節，殺豬宰羊，置辦各種特色小吃，一點也不含糊。定邊縣地處陜、甘、寧、蒙四省交界，古有“旱碼頭”之稱，受其影響，飲食文化比較多樣化。

陜北人喜歡吃肉，定邊人則更甚。豬、牛、羊、雞、犬、驢，什么肉都有。最有名的當屬大塊羊肉。或許是歷史上受草原游牧文化的影響，加之廣闊的土地，豐富的草料，為大量養殖灘羊提供了得天獨厚的條件。定邊羊肉肉質鮮美，味香四溢。在當地，大塊羊肉又被稱為“硬早點”。一大清早，一口大鐵鍋沸騰著羊湯，大塊羊肉在鍋里翻滾，肉香飄散。吃早點的人們自己挑，看上哪一塊，店家就給你舀哪一塊。吃大塊羊肉最好有點蒙人的氣質，親自動手，大口吃肉，細啃骨頭，看起來酣暢淋漓，津津有味。若講究文雅，用筷子夾著一小口一小口吃，雖然同樣鮮香，就感覺吃得不那么美氣。吃完羊肉，再來一碗羊湯白面或蕎面，甭提你的胃口多服貼。早晨吃這一頓，營養又扎實。當然，逢個節日，燉羊肉也是老百姓家的家常飯。

羊雜碎也是頗受大眾喜愛的早點。把羊的肝、肺、腸、肚、血煮熟并切成小塊，與當地的土豆粉條在鍋里一燴，撒上調料，出鍋后，加上炸土豆條、香菜等，吃的時候再調一點醋。那色、香、味，讓你不流口水都難。榆林市也熱賣羊雜碎，但榆林的羊雜碎比較清淡，定邊的比較濃艷，各有各的特色。

其次，說說定邊的蕎面。蕎麥是定邊縣的農業特產，2011年，被確定為中國國家地理標志保護產品。定邊蕎面以口感好、營養豐富、藥用價值大等優勢備受青睞。定邊人常把蕎面作為土特產禮品送給外地的親朋。蕎面在定邊有很多種吃法，外地人是無法做到的。

蕎面最簡單也是最家常的吃法就是做饸饹。舀兩勺蕎面，用溫水和起面團，然后放在饸饹床子上壓在沸水鍋里煮熟。蕎面比白面易熟，稍煮一會兒就可以撈出鍋了。面條勻稱細長、爽滑筋道，再配上臊子湯，一般飯量小的，也忍不住要吃兩碗。還有一種吃法是剁蕎面，這可是個技術活，一般人做不了。就是把面團用搟面杖搟開，然后雙手緊握剁面刀，剁成既勻稱又細長的面條，剁出來的面條更筋道，但沒有兩年功夫，學不來這項手藝。剁蕎面一般吃酸湯和臊子湯兩種，臊子湯是葷的，現在人葷的吃多了，往往喜歡吃酸湯的。把腌韭菜、小菜、白醋等在鍋里熗好，倒上一碗清湯，再放一個荷包蛋，然后倒入撈好蕎面的碗里，這樣的一碗酸湯蕎面，清新酸爽，吃上一碗，保證你會時常想念。

蕎面還有好多種吃法，比如搓成圪坨、擦成擦擦、壓成抿節、攪成攪團、做成涼粉等等。蕎面不僅是一種好吃的粗糧，而且營養又健康，尤其對一些特殊疾病還有一定的藥用價值，越來越受到各種人群的喜愛。2017年，定邊縣還致力于打造農業觀光項目——萬畝蕎麥花觀賞節，那白色、粉色、紫色，小巧而繁密的蕎麥花，那樣的一片花海，相信不亞于你所看過的油菜花。看過漂亮的蕎麥花，再吃蕎面，感覺一定更神奇了。

定邊人好吃，不僅花樣多，水平也不一般。定邊的爐饃，也算是一絕，酥脆綿軟，十分可口，有紅糖餡的、紅棗餡的、八寶餡的，制作起來，工序比較復雜，幾句話說不清。早些年，只有過年時，才能吃上。現在條件好了，平時想吃，就可以買上吃。早些年，月餅和爐饃是不同的，現在互相學習，共同進步，基本不分彼此了。

定邊縣油料作物豐富，純壓榨胡麻油，是一種高級食用油，油質清澈，芳香濃郁，而且有潤腸、解毒、健體等功效，外地人經常慕名采買。定邊馬鈴薯種植規模大，淀粉含量高，口感佳，暢銷全國多個城市。定邊地處毛烏蘇沙漠邊緣，沙地西瓜又水、又沙、又甜，解渴解暑，價格還特便宜。說起好吃的，簡直說不完。比較特色的小吃，還有排骨燴菜、羊羔肉、餃子、烙餅、洋芋不拉子、釀皮、牛筋面等等。

歡迎四方朋友來定邊做客，享受定邊的美食，了解定邊的飲食文化，體會定邊人樸實、豪放、堅強、達觀的生活態度。