服務區熟食自動販賣機的設計與探討

卞愉涵 陳強

摘 要：本文對目前市場上常見的快餐售賣的保溫方式和類型進行調查研究，分析當今高速服務區熟食售賣的缺點，結合乘客在服務區用餐時對時間與食物的要求、機器和人工成本以及食物裝配和運輸等，對熟食自動販賣機提出幾點建設性意見。

關鍵詞：自動販賣機;高速服務區;新鮮

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2020）11-0-04

隨著現代社會經濟的高速發展，我國高速公路建設發展迅速，人們出行游玩、辦事也日益頻繁。服務區不僅是為司機和乘客提供短暫休息與生理需求的場所，還為乘客解決飲食需求。然而乘客普遍對服務區餐飲行業不滿意。如何在滿足乘客需求的情況下，為乘客提供方便快捷、常溫新鮮、品種多樣的食物？本文通過對自動販賣機的研究與設計，以便在一定程度上改善服務區用餐情況，對設計熟食自動販賣機的功能、推廣等方面提出一些建議。

1 市場上快餐類的現狀

市場上快餐類行業有食堂、快餐店、高速服務區、自動販賣機等。快餐類食物在方便顧客快速食用的同時也要保障其種類、口味和溫度。食堂和快餐店的食物種類豐富，能給顧客提供很多選擇，價位適中，與同等價位食物相比口味也普遍令人滿意。食堂和快餐店為了在飯點能提供常溫即食的飯菜，通常會購買不銹鋼餐盤和保溫槽，并在保溫槽里加入熱水不斷加熱為飯菜保溫，但缺點是飯點顧客需要長時間排隊點餐，且用餐座位有數量限制。服務區對于餐飲服務還不夠重視，菜品價格偏高、口味差，服務態度差。服務區在高速公路旁容易受到節日、天氣、交通事故的影響，乘坐大巴出行的乘客在服務區只有短暫的停留時間，人流量難以控制，導致餐飲原材料及出菜數量難以把控，造成食物浪費[1]。服務區在食物保溫方面不如其他快餐行業，保溫設備落后使食物過冷或過熱，難以讓乘客滿意。自動販賣機作為現代化的一種售貨方式從快餐行業中脫穎而出，我國常見的自動販賣機以售賣飲品和零食為主。熟食販賣機是近兩年新出現的品類，在日本、美國等發達國家已經普及。我國只有一線城市才有少量的熟食販賣機，食物種類也不豐富。熟食販賣機能夠烹飪或加熱食物，為顧客供應新鮮便利的食物。由于制作簡餐需要保障原材料的新鮮、衛生，也需要販賣機實現食物保溫，對機器維護和設計提出更高的要求，導致機器成本高，難以在國內市場立足。因此，在我國，熟食自動販賣機將成為潛在的巨大產業。

2 服務區熟食自動販賣機的特點與構想

對當今高速服務區的餐飲環境和乘客需求進行分析，考量自動販賣機現有技術，可將熟食自動販賣機在高速服務區的投放前提分為以下兩個方面：一是熟食自動販賣機本身需要具備的特征和技術基礎，二是在此基礎上對販賣機的營銷運營提出一些構想。

2.1 保溫功能

與傳統食物保溫柜和販賣方式不同，熟食自動販賣機能夠節省時間、人力以及空間成本。專人或服務區工作人員將所需要的速食在工作區加熱，按品種分類，并依次投入自動販賣機的商品口中，將需要保溫的食物統一放置在機器一側，改善服務區食物種類少和需要專人長時間看守的問題。自動販賣機能依據食物特性調整溫度，并且能夠長時間保溫，熱保溫的相對溫度需保持在60℃以上。顧客通過販賣機的界面和按鈕選擇自己心儀的食物，不用為食物燙手難以在短時間內食用或食物已經不新鮮而顧慮。自動販賣機設計成三棱柱型，每一面都可以單獨使用控制且提供不同的食物供乘客選擇，減少排隊等待的時間，如熱狗、茶葉蛋、三明治、意大利面等常見且乘客普遍能接受的食物。熟食自動販賣機24小時提供新鮮食物，滿足就餐時間無規律的人群，為服務區急于用餐的人們提供常溫即食的食物。完善保溫功能使熟食自動販賣機也可嘗試在寫字樓、小吃街等人群密集的地段投放。

2.2 太陽能發電技術

高速服務區人流量難以控制，熟食自動販賣機在人力、空間上減少經濟支出，但24小時的供應會造成電費超標等問題。熟食自動販賣機可以考慮太陽能發電與交流電并行，降低運行成本。運用太陽能技術的設備在機器成本上普遍偏高，太陽能發電資源充足、長壽、分布廣泛安全、技術可靠等優點對于自動販賣機需要長久使用的機器來說十分適合。太陽能是最清潔能源之一，利用太陽能發電不會造成環境污染，也不會受到能源危機和燃料市場不穩定因素的影響。太陽能電池組件的質量保證期是15～20年，保證了每臺自動販賣機的成本與其投放使用時間成正比。太陽能電池支持在各種惡劣環境下工作使用，保證自動販賣機在位于高原、雪原、河道等偏僻的服務區仍能投放，且無須工作人員堅守。不間斷供電系統設計考慮到陰雨天氣，將多余的電能存儲在蓄電池內，保障販賣機在陰雨天仍有足夠的電能維持。但惡劣的地理環境、季節變化等都會影響發電量，因此依靠太陽能發電的同時，在電量低的情況下與交流發電交替使用保障販賣機的正常使用。

2.3 存儲和運輸

高速服務區的食物需要專人存儲加熱和運輸。在食物存儲上，有專門的工作人員在服務區負責運輸交接，并將冷凍產品放入冷凍柜中，需要加熱填入自動販賣機的食物可隨時從冷凍柜中取出，減少食物腐爛而浪費的現象。食物運輸可以節約在高速公路上的成本，嘗試與3PL①公司合作，3PL能提供物流一體化服務，從包裝、運輸、分揀到配送，為食物行業打造全方位的物流體系和增值服務;與政府、物流行業協會合作，共同完善食物物流法規和制度，改變食物物流的負面形象，由政府提供相應的政策支持和資金支持，行業提供食物物流的交流平臺，建立食物供應鏈全面質量管理體系[2]，如圖1所示。

2.4 其他功能構思

熟食自動販賣機除所需基礎功能外，可在其他領域吸引顧客注意。各個地域的熟食自動販賣機可提供地方性美食，如陜西可提供肉夾饃、千層油酥餅、鍋盔等，四川可提供燒賣、紅糖糍粑、三大炮等，江蘇可提供牛肉鍋貼、黃山燒餅、千層油糕等，食物種類不局限于常見的小吃。通過設計手機APP與熟食自動販賣機連接，工作人員接收手機APP消息或者短信提醒關于食物缺貨的消息并及時補貨;手機APP添加報警提醒裝置，提醒工作人員及時處理過期商品并更換新鮮食物;工作人員可使用手機查看食物熱銷或滯銷情況，及時調整販賣機中食物數量與機器貨物架。