食品企業財務管理特點與實踐
——評《食品企業管理》

書 名：食品企業管理

主 編：劉厚鈞，蘇會俠，張曉麗

ISBN：9787121346736

出 版 社：電子工業出版社

出版時間：2018-08-01

價 格：￥48．00

隨著食品行業的不斷發展規范，及電子商務模式的迅猛發展，食品企業面臨的市場競爭日趨白熱化。食品企業一方面要承擔起社會公益責任，另一方面還要追求企業利潤的最大化。近年來，食品企業原材料成本、管理成本、人力成本等運營成本不斷增加，以此對食品企業經濟效益造成了極大的沖擊，而財務管理質量對企業經濟效益也將產生重要影響。所以，為實現食品企業的有序健康發展，必須要明確食品企業財務管理特點，開展好食品企業財務管理工作。因而，本文從《食品企業管理》一書出發，闡述了食品企業財務管理特點，并基于該特點分析對如何開展好食品企業財務管理工作提出了相應的建議。

《食品企業管理》（劉厚鈞等主編，電子工業出版社出版）采用項目化編寫體例，共設計了12個項目：在項目1食品企業管理中，作者分別介紹了食品企業、食品企業管理概述等內容；在項目2食品企業組織與文化中，闡述了食品企業組織結構、食品企業文化等內容；在項目3食品企業戰略管理中，介紹了食品企業戰略管理概述、食品企業戰略管理的過程等內容；在項目4食品企業經營管理中，梳理了食品企業經營管理、食品企業經營計劃等內容；在項目5食品企業市場營銷管理中，論述了食品企業市場營銷、食品企業市場營銷組合策略等內容；在項目6食品企業生產管理中，論述了食品企業生產管理概述、食品企業生產過程管理等內容；其它幾個項目則分別論述了食品企業質量管理與衛生管理、食品企業物流管理、食品企業人力資源管理、食品企業財務管理、食品企業技術和信息化管理、食品企業管理創新等內容。《食品企業管理》各個項目中均設置有項目目標、項目導入案例、項目案例分析、項目檢測等內容，以此體現了本書的實用性。在編寫本書時，作者將編寫內容與行業、企業進行了緊密結合，并在附錄部分引入了“制訂食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式，展現了職業教育的職業性、開放性和實踐性的特點，使學生易于在真實的食品企業管理環境中體驗食品企業管理的實踐活動。《食品企業管理》不僅可作為高職高專食品管理相關專業學生參考教材，還可供食品行業從業人員學習使用。

《食品企業管理》一書提到，開展好食品企業財務管理是食品企業發展的前提基礎，食品企業依托財務管理可實現財務收支核算，開展財務監督管理，保障企業資金活動、資產管理與運營安全等，進一步有助于提升企業綜合效益。就食品企業財務管理特點及存在問題而言，主要表現為以下幾方面內容：一是食品企業資金不足。對于任何一家企業而言，資金是其實現正常經營發展的前提保障。在企業發展中，隨著企業規模的不斷壯大，資金需求量將不斷提升，這使得企業會面臨資金不足的問題。就食品企業而言，在經營發展中通常要購置各式各樣的原材料，由于食品材料往往存在相應的保質期，倘若食品企業原材料積壓過多或大量過期，進而會加劇食品企業所面臨的資金短缺困境，對食品企業健康穩定發展造成不利影響。現階段，食品企業中尤以中小企業為主，該部分企業有著顯著的企業資金量小的特征，受此影響，企業在進行資金周轉時面臨不小的難度，加之在企業正常交易期間，一些客戶通常會先賒賬購買產品，等到產品全部銷售完之后，再向企業支付貨款，或是沒有銷售完的產品退還給企業，以此同樣會加重食品企業資金不足的問題。隨著我國社會經濟的不斷發展，我國工業體系不斷發展成熟，食品行業近年來也實現了迅猛發展，市場內涌現出一大批食品企業，行業內部競爭日趨白熱化。與此同時，隨著我國市場經濟發展的不斷深入，越來越多外國食品企業進駐我國食品市場，使得國內食品市場競爭進一步加大。面對激烈的市場競爭，一些食品企業為了提高自身銷量，提升經營收益，必須借助各式各樣手段開展促銷，降低產品積壓情況，提升產品的市場占有份額。為了提高銷量，一些食品企業實施賒銷的手段開展產品銷售，這樣雖然一定程度上提高了產品銷量，但同時也使得企業應收賬款升高，進而對企業資金運轉及經營收益造成不利影響。二是食品企業融資渠道狹窄。盡管近年來我國不斷加大了對食品企業發展的扶持力度，為食品企業的有序健康發展頒布了大量優惠政策，然而當前食品企業仍舊面臨著上述資金不足的問題。食品企業在面臨資金短缺時，通常會利用銀行貸款、政府注資、發行股票等途徑開展融資，其中，食品企業可通過金融機構獲得資金來源，然而金融機構貸款利息偏高，這使得企業要面臨巨大的還款壓力，進而會降低企業經營利潤，對企業有序健康發展造成不利影響。值得一提的是，金融機構并不愿意向中小企業發放貸款，在他們看來，中小企業還款能力十分有限，貸款風險偏高，倘若企業生產經營發生問題，還款將難以得到保障，這使得金融機構對中小企業貸款心存顧慮。政府每年的財政收入有限，難以全部投入至食品行業，因此食品企業來源于政府的注資金融并不多。另外，一些食品企業規模偏小，沒有上市，無法借助發行股票、債券等方式開展融資，使得企業融資渠道單一，難以有效解決企業資金不足的問題，進而對食品企業有序健康發展造成不利影響。一些食品企業未能充分結合食品行業發展需求，建立科學完備的財務管理機制，使得企業財務管理水平不盡人意。為此，食品企業必須要革新財務管理觀念，優化財務管理模式，建立起與市場經濟發展及企業自身實際情況相契合的新型財務管理模式。三是食品企業財務風險意識薄弱。受長期以來的計劃經濟體制影響，企業經營發展由國家統一支配，使得我國企業競爭意識仍舊存在很大的提升空間，對于食品企業而言亦是如此。隨著改革開發事業的不斷推進，我國市場對外開放水平進一步提升，企業同時要面臨來自國內對手及國外對手的競爭。現階段，我國較為知名的中外合資或外資獨資食品企業包括有雀巢、可口可樂、好麗友等，該部分企業的產品在國內食品市場中占據著極高的份額，以此對國內企業生存發展帶來了巨大的考驗。外資企業不僅擁有著十分健全的財務管理制度，還有著極強的財務管理意識，不論是管理人員還是普通員工，均將財務管理視為企業經營管理中不可或缺的一部分。而國內一些食品企業則規模偏小，資金流動量小，財務管理人員綜合素質參差不齊，以此影響了企業財務管理工作的順利開展。加之一些食品企業財務風險意識薄弱，管理人員未能很好地對企業財務管理活動進行監督，使得企業財務管理效果不盡人意，提升了財務風險引發的幾率。倘若食品企業不具備良好的財務風險防范意識，一旦企業引發財務問題，勢必會對企業經營發展帶來極為不利的影響。為此，食品企業應當增強財務風險防范意識，提升企業財務管理水平，進一步使企業獲得良好的經濟效益。

鑒于食品企業財務管理的特點，為有效推進食品企業財務管理實踐，現在結合《食品企業管理》一書，提出以下幾點建議：一是推進企業財務管理理念創新。首先，食品企業管理人員應當樹立長遠的發展眼光，不為短期利益所限制，因而，企業管理人員應當不斷加強自我學習，提高對財務管理理念的有效認識，積極探尋與企業發展相符的財務管理創新理念，進一步推進企業財務管理理念的有效創新。其次，食品企業管理人員應當確保財務部門可有效落實財務管理創新理念。為企業發展出謀劃策，為企業經營發展提供有力指導，依托開展好企業資金管理、預測分析、成本控制等工作，切實提高企業財務管理水平，進一步推動食品企業的有序健康發展。再次，食品企業財務管理部門應當構建健全財務預警機制，利用財務管理推進財務風險預警，為企業發展提供有力保障。最后，在推進財務管理理念創新過程中，應建立起財務管理風險防范意識與企業全員責任意識的緊密聯系。食品企業發展要得到每位員工的積極參與，企業管理人員必須要明確員工是企業發展中必不可少的一部分，通過將員工利益與企業發展建立起一種協調關系，推進企業財務管理風險防范意識與員工責任意識的有機融合，進一步實現企業財務管理理念的有效創新。二是加強企業內控管理。管理建設是加強財務管理的一大前提，為此，食品企業在建設內部管理體系過程中，應當緊扣財務管理工作，注重發揮財務管理的有效作用，開展制度設計，不斷優化內控管理結構。一方面，開展財務管理基礎工作，包括保證企業資金有序運行，保證企業資產運營及資源配置的安全性、合理性，進而推動企業經營發展的有序開展。另一方面，依托財務管理創新，推進企業做好全面系統地內控體系設計，為財務管理開展預算、分析、監督等方面提供有力支持，促進企業財務管理工作的順利進行。基于此，食品企業應當加大內控管理力度，加強員工內控管理培訓，提高員工風險防范意識，切實遵守企業內控管理制度，進一步提高企業管理的整體質量。與此同時，食品企業應當集合內控管理要求，秉承財務管理效益優先原則，不斷優化內控管理運行機制，進而達到提高內控管理效率的目的。三是加強財務監督，規范財務管理人員行為。監督是保證企業財務管理有序開展的重要因素，為此，食品企業要構建健全財務監督體系，一方面，食品企業應當設立專門的財務監督審計部門，適時對企業財務管理工作進行監督審計。比如，食品企業在購置原材料時應當采取審計監督，進而保證資金使用效率的最大化及安全性。另一方面，加強財務預算管理，預算管理是企業財務管理中的重要一環，依托強化預算管理可有效增強企業資金使用的規范性及合理性，進一步促進達成企業效益最大化的目標。四是提高財務人員的財務管理水平及執行能力。食品企業應當鼓勵財務管理人員加強對先進信息化技術的有效學習，掌握必要的財務電算化技能，有效借助財務管理信息系統，不斷提升財務管理人員的財務管理能力及執行能力，進一步提高財務工作效率。在推進財務管理信息化建設過程中，財務管理人員的知識結構必須要由計算機網絡會計取代傳統會計，即為要求財務管理人員必須要有效掌握編制財務預算，對系統所形成的各項數據開展全面細致的加工、處理，及對子系統開展設計，設計管理決策所需運用到的一系列內部報表，以及編制內外部用戶所需的財務報告，提供各種信息咨詢等。