工業經濟轉型下食品工業發展
——評《食品工業發展報告》

書 名：食品工業發展報告

作 者：工業和信息化部消費品工業司 組織編寫

ISBN：9787518426300

出 版 社：中國輕工業出版社

出版時間：2019-01-01

價 格：￥45．60

《食品工業發展報告》一書針對2018年食品工業年度發展情況進行了客觀的總結性評價，展現了食品工業發展成果，正視了我國與發達國家質檢的差距，力求引導推動食品工業實現穩定健康發展?！妒称饭I發展報告》一書由綜合篇、行業篇和附錄等3部分組成：綜合篇對我國2018年食品工業發展的總體狀況、基本特征等進行分析；行業篇對2018年食品工業的16個重點行業進行分析；附錄匯總了2018年我國有關食品行業重大法律法規、管理文件和標準技術規范，以及參加單位簡介等。《食品工業發展報告》一書明確指出，我國經濟已經進入發展新常態，“互聯網+”與“工業4．0”成為了工業發展的主要方向，這也為我國食品工業發展提供了新的發展契機。

近幾年來，我國工業經濟發展始終保持平穩增長，工業經濟轉型的下一步將強化深層次自主創新實力，通過不同方式來改善產業基礎發展能力與產業鏈現代化水平，推動工業經濟向工業強國發展。建設強大的工業經濟離不開自主創新，我國大多數工業企業已經掌握關鍵技術，較淺層次的創新已大致完成，下一步就是要實現下一代技術創新，從淺層次轉向深層次，強化深層次的自主創新能力?！妒称饭I發展報告》一書認為，食品工業是我國國民經濟發展的主導產業之一，西方發達國家國民經濟的主導產業均為食品工業。當前食品工業已經成為全球最大的工業之一。食品的產量、類別、質量不僅僅關系到人民群眾的日常生活與生命財產安全，更加關系到我國民族復興的偉大任務。同時，飲食水平也是評價國家文明水平與人民生活質量的重要指標。食品工業的發展也有助于鄉村振興戰略開展，解決“三農”問題。大力發展食品工業是農村經濟發展的新增長點，農村食品工業發展與農民群眾的收入有著緊密的聯系。

《食品工業發展報告》一書提出，當前我國食品工業可以細分為糧食與飼料加工業、調味品制造業、水產品加工業、乳制品制造業、糕點糖果制造業、屠宰與肉類蛋類加工業、植物油加工業、煙草加工業等。工業經濟轉型環境下的我國食品工業正面臨著前所未有的機遇與挑戰。工業經濟轉型帶動了工業資源配置與經濟發展方式的調整，從國際發展歷史來看，發達國家經濟與新型工業化國家的經濟都是在工業經濟轉型升級中的實現了迅猛發展。基于此，我國經濟必須要適應工業經濟轉型時期的新局面。在這一環境下我國食品工業面臨著一系列機遇與挑戰。機遇方面：一是伴隨著人民群眾收入增高，消費需求的快速增長為食品工業發展提供了源源不斷的動力。在我國城市化進程加快的環境下，人們的食品消費力不斷提升，食品消費支出不斷增加，食品需求量實現了迅猛發展。二是現代農業進程的加快為食品工業發展提供了堅實的基礎保障，現代農業與食品工業實現了一定程度上的協調發展。現代農產品基地的建設為食品工業發展奠定了堅實的原材料供應基礎。三是科學技術進步為食品工業發展提供了技術支撐。新技術、新工藝、新設備逐漸應用在食品工業中，轉變了傳統食品的生產方式，提升了食品生產質量，豐富了食品種類，為人們提供了更加多元化的食品；四是國家為食品工業發展提供了良好的政策支持，為食品工業發展提出了指導方向，有助于推動食品工業實現可持續健康發展。挑戰方面：一是工業經濟轉型背景下食品工業亟需結構優化升級；二是能源緊缺要求食品工業重視節能減排工作，消除產能過剩，進一步實現產業轉型升級，實現低碳綠色發展；三是頻繁的食品安全事故要求食品工業加快完善食品安全管理體系，全面保障食品安全；四是在經濟全球化背景下食品企業亟需提升自我競爭力，利用資本整合、技術革新、人才培養引進等方式提升核心競爭力，面對國際市場帶來的嚴峻挑戰。

針對工業經濟轉型背景下食品工業面臨的機遇與挑戰，現結合《食品工業發展報告》一書，筆者認為食品工業未來將呈現以下發展趨勢：第一，原料綠色化。工業經濟轉型背景下食品工業要實現生態環境保護與人類發展的協調，利用綠色化的食品原料，制造綠色食品、有機食品是當前食品工業發展中最具潛力的產業之一。第二，原料專用化。食品類型的增加使食品加工原料已經實現從通用型到專用型的轉變。如當前美國專用面粉有100多種，日本有60多種，而我國只有十余種。且伴隨著經濟全球化進程加快，食品的區域化特點將被逐漸弱化，逐漸實現帶有本土化特色的全球化。第三，技術高新化?？茖W技術的發展帶來了分離濃縮技術、脫水干燥技術、無菌生產技術、冷凍技術、生物酶技術、微膠囊技術等，各類高新技術保證了食品的安全、營養、風味，同時降低了食品生產成本。