網球運動的膳食營養策略
——評《食品營養學》

書 名：食品營養學

主 編：張忠，李鳳林，余蕾

ISBN：9787518037995

出 版 社：中國紡織出版社

出版時間：2017-10-01

價 格：￥42．00

《食品營養學》是針對食品膳食營養進行研究的書籍。該書以“營養學基礎一食物營養一不同人群的合理膳食一膳食營養與健康”為主線，全面闡述了食品營養學的基礎理論與實際應用，并結合食品專業特點，重點介紹了食物營養價值、貯藏加工對食物營養價值的影響、營養強化食品、保健（功能）食品、食物營養相關政策法規與營養標簽等。該書在編寫過程中，全面結合了目前國內外的最新研究成果和進展，在保證科學性、先進性和實用性的基礎上，盡可能的體現食品專業營養學的特點，注重針對性和適應性，同時觸及本學科的前沿，反映當代的發展水平，做到了編寫內容豐富、條理清晰、突出特色。

網球運動的運動強度較大，在完整的網球賽事中需要進行多個回合，每個回合運動時間大約在10 s以內，運動后心律超出200次/s。在回合中運動員要進行大量的上肢揮打、下肢突發性的急停急起動等高強度動作，機體需要在短時間內高頻率使用人體內的供能系統。人體中快速運動的能力主要源自體內的ATP-CP供能系統，最長可維持高強度運動6～8 s，但由于人體內ATP存儲較低，主要依賴CP釋放能量用以將ADP合成ATP。且網球運動屬于混合供能，短時間內需要糖作為細胞產生能量的燃料，在時間延長后脂肪氧化的供能比例逐漸上升。《食品營養學》一書提出，在體育運動中，想要獲得優異的運動成績需要進行科學的訓練與合理營養，均衡的膳食營養在體育運動中有著重要的作用。

結合《食品營養學》一書以及網球運動員的能量供應特點，網球運動員的膳食與營養補充可以從以下幾個方面入手：第一，碳水化合物攝入。碳水化合物主要由糖和淀粉組成，主要有單一化合物與復合化合物，分別存在于水果與谷物、蔬菜中。碳水化合物是人體結構活動的能量源頭，人體將復合化合物轉變為葡萄糖，并通過糖原的形式保存在肌肉中，為人體提供能量。通常來說，一場網球比賽需要進行2～3 h，補充充足的糖類可以延緩人體的中樞神經疲勞，讓運動員更加靈敏，并且維持人體血糖濃度，避免運動能量變弱。因此，網球運動需要攝入一定量的高糖物質，如在日常訓練期間糖的供給量需要保持每日每千克體重6～10 g，比賽期間供給量要上升到12～13 g。第二，補充運動液體。人體中水分含量高達60%以上，當人體內水分損失達到一定程度時，血漿容量會顯著下降，滲透壓發生變化，從而導致運動員的運動能力下降。如人體內水分損失達到體重的4%～5%，則會導致肌肉工作能力減少30%左右；如人體水分缺失高達10%，人體則會出現脫水現象，電解質紊亂。而網球運動的持續時間較長，運動強度較大，體液損失十分嚴重，因此需要定時定量補充液體。要在少量多次的原則下補充水分，每日飲水量不低于2 000 mL，可以適當選擇低滲透壓飲料，溫度控制在8～15 ℃左右為適宜。第三，補充蛋白質。蛋白質是肌肉中的重要物質，需要從各類食物中獲取，尤其是對于運動員來說，蛋白質攝入應該是普通人的2倍左右。對于網球運動員來說，運動員每公斤體重需要1．1～1．5 g蛋白質。為了強化肌肉力量則需要攝入大量蛋白質豐富的食物，如肉類、魚類、豆制品、乳制品等，膳食用餐要均衡健康。

結合《食品營養學》一書，網球運動員在比賽期間膳食營養補充可以根據不同階段進行：第一，比賽前的膳食營養補充。網球運動員在賽前需要保持一定的競技能力與良好的運動狀態，賽前需要合理科學的營養元素。科學的飲食安排與多元的營養有助于運動員持續保持正常訓練水平，也能夠幫助運動員在賽后緩解疲勞狀態，快速恢復。膳食營養的補充通常需要在賽前恰當的時間進行安排，如蛋白質補充需要在賽前2～3 h進行，這是由于人體在消耗并轉化能量的過程中要達到理想的效果就需要一定的消化時間，避免運動員食物消化不充分導致身體產生不適。比賽當日膳食要更加偏向易消化，避免由于食用過多難消化，盡量選擇食物纖維含量較高的食物，如粗糧、干豆等。第二，比賽期間營養膳食補充。網球運動的運動量較大，在比賽過程中難免會流失大量體液，所以在比賽過程中需要補充水、電解質與糖分。其中，運動飲料是補充電解質最好的方法。網球運動員在運動前1 h左右、運動中與運動后及時補充電解質是在競賽中保持競技狀態的最佳方式。需要在比賽中的每一間隔休息時間及時補充水分與糖分，食用巧克力、葡萄干等，以便持續保持競技狀態。第三，比賽后營養補充。在比賽結束后90 min內是補充營養的最佳時間段，在90 min后運動員也需要繼續補充碳水化合物直至24 h后。在當天完成膳食能量補充后，運動員恢復正常基礎代謝水平可以適當補充容易消化的糖類物質，并適當補充蛋白質，有助于恢復運動員在比賽中損傷的肌肉。在膳食補充中要注意脂肪含量的攝入。另外，在比賽后由于無法避免自由基的形成，會導致人體出現疲勞狀態，因此還需要注意攝入VC、VE等。