運動員膳食營養研究
——評《運動膳食與營養》

書 名：運動膳食與營養

作 者：運動膳食與營養編寫組 編

ISBN：9787564423698

出 版 社：北京體育大學出版社

出版時間：2016-08-01

價 格：￥55．00

運動員的運動水平與競賽表現不僅與科學的訓練、優秀的身體心理素質有著密切聯系，還與合理的膳食補充有著密切關系。合理膳食營養是為體育運動訓練打基礎，有助于運動員代謝過程，調節器官功能。《運動膳食與營養》則是針對運動過程中所需的膳食與營養進行研究的書籍，該書詳細介紹了營養學的基礎理論，全面闡述了運動營養在健身人群的健身運動中和運動員運動訓練及比賽中的作用，以及運動和營養相結合對延緩運動性疲勞的發生、促進疲勞的恢復和增進人體健康的作用。重點闡述了運動營養在健身人群的健身運動中和運動員運動訓練和比賽中的應用。全書分為五個章節，分別為運動能力與能量、運動員膳食營養基礎、運動員膳食營養實踐、不同項目的膳食特征、運動員膳食營養安全以及營養狀況的評定。

《運動膳食與營養》一書提出，運動員在開展訓練過程中需要消耗較大的能量，需要予以充分的熱量來滿足運動員的機體需求，以保證運動員身體能夠始終保持充沛的運動力。運動員膳食發熱量是否能夠滿足人體機體需求，不能夠單純依靠進食量為參照，而是需要用食物產生的熱量以及人體消耗的熱量來進行計算，以判斷是否可以滿足運動員的機體消耗需求。運動員所需膳食營養中蛋白質、脂肪與糖的比例需要控制在1∶0．75∶4；對于大部分運動項目的運動員來說，脂肪量要適當減少，對耐力要求較高的項目則需要提升糖的比例，三者比例可以控制在1∶1∶7。書中“不同項目的膳食特征”章節針對不同類型的運動項目所需求的營養進行了分析：第一，速度型運動員的膳食營養需求。短跑等速度型運動的人體代謝特征為處于運動中高度缺氧，人體能源主要依賴高能磷酸系統以及糖原無氧酵解供應，如100米短跑運動中，人體中ATP-CP與糖酵解功能占據能量供應的98%左右，所以人體中需要豐富的糖類、維生素C以及維生素B2，以加速ATP以及CP的合成。另外，在神經活動高度緊張的情況下，還需要攝入蛋白質與磷元素含量較高的食物。第二，耐力型運動員膳食營養需求。馬拉松、長跑運動等項目在單位時間內能量消耗相對較小，但總體消耗能量較多較大。人體中的能量代謝以有氧氧化供應為主，因此需要著重加強蛋白質、脂肪等物質的補充，補充大量糖分。為了使得運動員血紅蛋白與呼吸酶能夠始終保持在較高水平，還需要補充充足的維生素C、維生素B2、鐵等物質。為了在保證食物熱量的基礎上減少食用食物體積，可以適當提升膳食中的脂肪含量。第三，力量型運動員膳食營養需求。投擲、舉重等力量型運動項目要求運動員擁有較大的爆發力，為了鍛煉肌肉需要補充豐富的蛋白質以及維生素B2，尤其是在經過大量訓練后蛋白質補充需要達到每千克體重2 g以上。另外，為了維持運動員肌肉神經的正常，還需要適當補充鈉、鉀、鈣、鎂等。

而結合《運動膳食與營養》中的相關專業內容，筆者認為運動員膳食營養補充具體可以分為以下幾個方面：第一，蛋白質補充。運動員要每日補充豐富的蛋白質，能夠幫助運動員恢復身體狀態，強化肌肉力量，加快疲勞恢復。在蛋白質補充中優質蛋白需要占總蛋白攝入的30%以上，建議應用多谷物與豆類混合的補充方式。但在保證基礎蛋白質攝取量的情況下，無須額外補充蛋白質，如人體內蛋白質過量則無法合成肌肉，還會加重肝臟負擔，使得身體疲勞提前出現。第二，脂肪攝入。脂肪是運動員較為理想的能量存儲形式。在中等強度運動項目中，短時間內人體內能量消耗源自脂肪與糖類，1小時或更長時間后脂肪的利用率也在不斷增加。耐久運動中，脂肪能夠提供80%的能量。但運動員不宜在膳食中攝入大量脂肪，這是由于脂肪消耗難度較大，代謝過程中會增加耗氧量，從而影響氧氣供給。第三，碳水化合物攝入。碳水化合物進入人體后便能轉化為能量，其主要由淀粉與糖構成。碳水化合物的補充需要根據日常訓練量以及比賽周期進行調節，如比賽前需要提前若干天對膳食進行調節，以恢復肌糖元。在比賽一周內可以有計劃的逐漸降低運動量，且增加糖的攝入。第四，液體補充。運動員補液需要按照運動員個人需求、體質、訓練內容等情況進行，最好在運動前、運動中進行預防性補液，避免脫水情況的出現。在運動后也要及時補液，加快機體恢復。補液要遵循少量多次原則，避免短時間內大量補液對心肺與胃腸道造成負擔。

運動員在比賽場上的發揮不僅僅取決于科學的訓練以及高水平的身體素質，與合理的膳食營養也密不可分。合理的膳食營養是運動訓練的基礎，有助于代謝的順利進行，調節器官功能，對運動員的身體狀態、體力適應以及運動恢復都有一定的積極作用，并且有助于運動員充分發揮訓練成效，提升競技能力。