食品機(jī)械技術(shù)與發(fā)展研究
——評(píng)《食品加工機(jī)械與設(shè)備》

書 名：食品加工機(jī)械與設(shè)備

作 者：張國(guó)治 編著

出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

ISBN：9787501984053

出版時(shí)間：2011-09-01

定 價(jià)：￥33．30

隨著時(shí)代的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)人民的生活水平穩(wěn)步提升，食品的種類越來(lái)越豐富，因此對(duì)于食品的安全性與質(zhì)量要求也日益嚴(yán)格。作為輕工業(yè)的支柱力量，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從方方面面影響著我國(guó)輕工業(yè)的發(fā)展前途，這足以顯現(xiàn)出食品產(chǎn)業(yè)的重要地位。然而，我國(guó)的輕工業(yè)機(jī)械生產(chǎn)發(fā)展較晚，起步較低，相對(duì)于世界的一些先進(jìn)國(guó)家，輕工業(yè)機(jī)械生產(chǎn)能力尚有不足，具有很大的發(fā)展空間。近年來(lái)，人們意識(shí)到食品機(jī)械對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展具有關(guān)鍵作用，對(duì)食品機(jī)械的生產(chǎn)力逐漸重視起來(lái)，在制造技術(shù)與機(jī)械質(zhì)量安全等多方面都有了極大的進(jìn)步，也出現(xiàn)了許多相關(guān)的研究成果，食品機(jī)械制造的發(fā)展呈現(xiàn)出穩(wěn)定向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)。河南工業(yè)大學(xué)張國(guó)治教授所著的《食品加工機(jī)械與設(shè)備》一書，以目前最新的相關(guān)教材與研究文獻(xiàn)為主要依據(jù)和基礎(chǔ)，針對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備的制造過(guò)程與實(shí)用技術(shù)等展開了深入研究，介紹了不同生產(chǎn)過(guò)程中所需要涉及到的不同食品加工機(jī)械，是一本實(shí)用性極強(qiáng)的高校食品類專業(yè)的教材以及技術(shù)手冊(cè)，具有實(shí)用性強(qiáng)，適用范圍廣等特點(diǎn)。

在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的二十余年里，食品機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)有了極大的變革與進(jìn)步。國(guó)外在早年就已經(jīng)將核能、激光、生物等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)運(yùn)用于食品機(jī)械生產(chǎn)與制造方面，而我國(guó)的機(jī)械設(shè)備起步較晚，機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)上也較為滯后，無(wú)論是食品機(jī)械的生產(chǎn)質(zhì)量還是生產(chǎn)數(shù)量上，與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距仍然較大，這也是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢、市場(chǎng)混亂的主要原因之一。因此，食品機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)的改革是一件刻不容緩的事情。面對(duì)國(guó)外的這些新技術(shù)，我國(guó)并沒(méi)有盲目的直接引入，而是對(duì)其進(jìn)行了消化與吸收，根據(jù)具體的食品生產(chǎn)情況與要求對(duì)這些方法加以改進(jìn)，再引入到食品機(jī)械生產(chǎn)上。隨著人們對(duì)食品種類的要求逐漸的多樣化，食品機(jī)械的種類也隨之相適應(yīng)。因此，在生產(chǎn)材料上，不再僅限于其中的一種，而是將新的材料如高分子材料、復(fù)合材料等廣泛應(yīng)用于機(jī)械生產(chǎn)之中，食品機(jī)械的智能性與集成性成為了目前生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的主流之一。

除了生產(chǎn)技術(shù)上實(shí)行變革，我國(guó)對(duì)于科研隊(duì)伍的建設(shè)也逐漸重視起來(lái)。食品機(jī)械的生產(chǎn)水平雖然進(jìn)步明顯，但核心的技術(shù)卻沒(méi)有掌握在自己的手里，只能受限于他人。因此，為了能夠掌握核心的生產(chǎn)技術(shù)并形成完善的科研體系，科研隊(duì)伍的建設(shè)是關(guān)鍵一步。如今，我國(guó)已經(jīng)在最大程度上加大了科研隊(duì)伍的建設(shè)力度，給予相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)支持。這些隊(duì)伍中，各地的科研力量與企業(yè)技術(shù)力量配合各食品相關(guān)科部的研究所及高校研究人員組成了一支強(qiáng)有力的科研隊(duì)伍，力圖為食品機(jī)械生產(chǎn)提供可靠的理論依據(jù)。此外，食品機(jī)械行業(yè)的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究也是重要的一環(huán)，這也是《食品加工機(jī)械與設(shè)備》這本書的意義所在。雖然我國(guó)目前已經(jīng)有相對(duì)成熟的科研隊(duì)伍，但食品機(jī)械生產(chǎn)是一項(xiàng)具有極強(qiáng)操作性與實(shí)踐性的工作，如何將理論應(yīng)用于生產(chǎn)的實(shí)際操作中是需要解決的主要問(wèn)題。在食品機(jī)械生產(chǎn)方面，尤其是要考慮到在機(jī)械生產(chǎn)的過(guò)程中，其摩擦、剪切等過(guò)程是否會(huì)影響到食品的質(zhì)量，對(duì)于不同的食品生產(chǎn)，食品機(jī)械的材料與作用力等是否需要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)試，怎樣才能夠確保食品生產(chǎn)的高效率與高質(zhì)量，在《食品加工機(jī)械與設(shè)備》一書中，則充分響應(yīng)了基礎(chǔ)與應(yīng)用研究這一要求，介紹了不同食品生產(chǎn)過(guò)程中相對(duì)應(yīng)的食品生產(chǎn)設(shè)備，以及不同食品生產(chǎn)設(shè)備的共性技術(shù)與差異性。因此，對(duì)于食品加工機(jī)械方面，在引入國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，需要對(duì)實(shí)際的操作過(guò)程、生產(chǎn)對(duì)象進(jìn)行充分的研究，在此基礎(chǔ)上增加自主研發(fā)的能力，從而能研究出適用于我國(guó)食品生產(chǎn)的食品加工機(jī)械。最后，生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、研究的三者相結(jié)合是目前生產(chǎn)行業(yè)的普遍要求之一。在當(dāng)今社會(huì)上，理論與實(shí)踐的脫節(jié)是我國(guó)存在的一個(gè)普遍問(wèn)題，特別是在實(shí)踐性要求較高的行業(yè)。高校或相關(guān)研究院所的研究成果，如新的技術(shù)、材料、結(jié)構(gòu)等，無(wú)法高效的與企業(yè)相對(duì)接，企業(yè)無(wú)法及時(shí)地將最新的理論成果應(yīng)用到生產(chǎn)技術(shù)上，這也就造成在生產(chǎn)過(guò)程中，遇到的技術(shù)難題無(wú)法得到及時(shí)的解決。因此，在理論研究完成后，需要及時(shí)的將理論轉(zhuǎn)化，通過(guò)較為便捷的方式，讓企業(yè)人員能夠及時(shí)的吸收并消化，第一時(shí)間能夠運(yùn)用到生產(chǎn)線上。作為高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材的《食品加工機(jī)械與設(shè)備》這本書便是生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、研究之間的一個(gè)媒介，充分解決了理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題。目前為止，我國(guó)的食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量龐大，雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)值的目標(biāo)，但還具有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間。不足之處是，這些企業(yè)并未在生產(chǎn)規(guī)模上有所提升，普遍規(guī)模較小。只有通過(guò)技術(shù)的不斷更新與進(jìn)步，企業(yè)之間通過(guò)合作與重組等措施，彌補(bǔ)現(xiàn)存的不足，共同學(xué)習(xí)新技術(shù)與攻克新的難題，才能更好地提供生產(chǎn)效率與生產(chǎn)質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本與管理成本，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品機(jī)械生產(chǎn)與食品產(chǎn)業(yè)的巨大飛躍，帶領(lǐng)我國(guó)輕工業(yè)的發(fā)展走向另一個(gè)高度。