優質蛋白質與免疫力

◎ 王海玲

我們都知道蛋白質是生命的基礎物質，然而很少有人知道蛋白質是大腦細胞分裂活動的動力，而記憶力下降也與人體內的蛋白質不足有關。

此外，人體中蛋白質不足會導致貧血癥狀，這是因為構成紅細胞的血紅蛋白需要蛋白質。蛋白質還是構成白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞的主要物質，充足的蛋白質可使免疫細胞和免疫蛋白數量迅速增加，提高人體免疫力，有效防止病菌入侵。此外，蛋白質攝取不足，會導致視覺障礙、胃腸疾病、肌肉萎縮。

蛋白質可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。

在含有植物性蛋白質的食物中，谷物含蛋白質10%左右。雖然谷物中的蛋白質含量不算高，但由于谷物是我們餐桌上不可缺少的主食之一，所以仍是我們食物中蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質，特別是黃豆，含蛋白質高達40%左右，氨基酸組成也比較合理，在人體內的利用率較高，是植物性蛋白質非常好的來源。

在含有動物性蛋白質的食物中，蛋類中的蛋白質含量在12%左右，是優質蛋白質的重要來源。牛奶中蛋白質的含量一般在3%～3.5%，是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。

此外，動物性蛋白質還來源于禽、畜及魚類。一般來說，動物性蛋白質的營養價值優于植物性蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

人體蛋白質的需求量會隨健康狀態、年齡、體重等因素的變化而變化。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質越多。人體所需蛋白質的計算方法為：先找出自己年齡對應的蛋白質指數，再用此指數乘以自己的體重（千克），得到的答案就是一個人一天所需的蛋白質克數。

例如：一個人體重100千克，年齡20歲，其蛋白質指數是0.79，0.79×100＝79克，這就是這個人一天所需的蛋白質的量。

一個人平均一天所需的蛋白質的量最少約45克，也就是平均每頓飯約15克。在這里需要注意的是，早餐必須攝取充足的蛋白質。