樹莓 長在樹上的“寶石”

毛恪成

“油蛉在這里低唱，蟋蟀們在這里彈琴。如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得遠。”在魯迅先生的《從百草園到三味書屋》一文中，給筆者留下印象最深的不是碧綠的菜畦、光滑的石井欄、高大的皂莢樹、紫紅的桑葚、輕捷的叫天子，而是覆盆子。

覆盆子到底是一種什么樣的植物呢？

草莓樹上結

覆盆子學名山莓，也叫樹莓，是薔薇科懸鉤子屬植物，因其果形、色、味與草莓相似且長在樹上，故名樹莓。它的別名還有“牛奶泡”“撒秧泡”“三月泡”“四月泡”“泡兒刺”“刺葫蘆”等。眾所周知的俄羅斯民歌《紅莓花兒開》中提到的紅莓花指的就是樹莓。

每年2、3月份，樹莓開花。它的花朵潔白無瑕，小巧玲瓏。花朵單生或少數生于短枝上；花梗短，具細柔毛；花朵直徑可達3厘米；花萼外密被細柔毛，無刺；萼片卵形或三角狀卵形，頂端急尖至短漸尖；花瓣長圓形或橢圓形，白色，頂端圓鈍，長于萼片。樹莓的花朵不僅美麗，而且香味悠悠，這是因為花瓣中含有油細胞的緣故，其中的芳香油分泌后揮發到空氣中，于是，濃濃的香氣在空中飄來蕩去。當天氣晴朗，艷陽高照、溫度升高的時候，芳香油揮發得更快，飄得更遠，花朵的香味也更加濃郁。

4～6月，樹莓結果。它的果實由很多小核果組成，近球形或卵球形，且具有不同的顏色，可分為紅樹莓、黃樹莓、黑樹莓和紫樹莓四大類，其中以紅樹莓最為常見。樹莓果實的色澤與果皮中的色素有關，主要受花青素、葉綠素和類胡蘿卜素等的影響。由于色素含量與種類的不同，使得果實所呈現的色澤也大相徑庭。通常而言，較強的光照與充足的氧氣條件有利于花青素的形成，因此，果實向陽一面往往著色較好。乙烯、B9、萘乙酸可促進果實的著色，而生長素、赤霉素、細胞分裂素等能使果皮保持綠色。

樹莓果實可以鮮食，其口味獨特，酸甜適中。這種鮮甜的味道主要來源于果實中積累的淀粉在成熟過程中逐漸水解，轉變為葡萄糖、果糖和蔗糖等可溶性糖，使得口感變甜。未成熟果實的酸味則來源于其中所含有的多種有機酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。蘋果中以蘋果酸占多數，柑橘中以檸檬酸為多，葡萄中則以酒石酸為主；樹莓的果實中既有蘋果酸、酒石酸，又有檸檬酸，且檸檬酸含量超過總量的90%。隨著果實逐漸成熟，一部分有機酸轉變成糖，有的則被氧化，還有的被堿性物質中和；所以，樹莓果實的酸味逐漸下降，嘗起來益發香甜。

看完樹莓的花和果實，我們再來看看樹莓的植株。樹莓是直立灌木，高1～3米；枝具皮刺，幼時被柔毛。葉為單葉，卵形至卵狀披針形，葉片正面的綠色較淺，沿葉脈有細柔毛，葉片背面的綠色稍深；葉片邊緣不分裂或3裂，通常不育枝上的葉3裂，有不規則銳鋸齒或重鋸齒，基部具3脈。隨著葉片的生長，其表面柔毛逐漸脫落；在葉片中央的葉脈上還稀稀拉拉生長著一些小皮刺，稍不小心，就可能被扎到。

黃金水果第三代

樹莓不僅觀賞性強，而且是一種極具開發價值的野生植物，其果實不僅好吃，并且營養豐富，含有多種維生素和礦物質，其維生素C的含量是蘋果的5倍，氨基酸的含量是蘋果的10多倍、梨和柑橘的近30倍，其糖含量與蘋果、梨、柑橘三大水果相似。資料顯示，樹莓含有比現有栽培水果及其他任何野果樹都高的維生素E、超氧化物歧化酶、氨基丁酸等抗衰老物質。聯合國糧農組織稱它是“第三代黃金水果”，歐洲人更將其稱為“水果之王”。

在我國古代，樹莓很早就被作為中藥使用。古人認知、食用樹莓的歷史可以追溯到晉代。自葛洪之后，三清山的道士們就喜歡采食掌葉覆盆子。由于掌葉覆盆子營養豐富，養生保健效果顯著，因而被道士們譽為“長生果”。之后，掌葉覆盆子的神奇功能與療效在民間慢慢流傳開來，這種藥食同源的神秘小果實廣受人們青睞。

樹莓真正在醫學上被明確提及是在明代。李時珍在《本草綱目》一書中提到，覆盆子味甘、酸、平、無毒；能強陰健陽，清熱解毒（消炎），美容、養顏、延緩衰老；榨汁涂（洗）發不白、悅澤肌膚（美容、減肥）、安和五臟、溫中益力、療癆損風虛、補肝明目、醒酒止渴、除痰止痢、益氣輕身、葉汁治眼紅和牙疼、葉粉治瘡口潰爛、久服輕身不老……

樹莓未成熟的青果加工后即是中草藥覆盆子。

在世界上的許多國家，樹莓同樣被視為藥食同源的神秘果實而廣受好評。據說，英國皇室將樹莓作為御用果品已有500年的歷史。國外有研究表明，樹莓是一種效果相當不錯的減肥食品，從樹莓中提取的樹莓酮可以直接作用于脂肪細胞，提高脂肪分解酵素（激素敏感性脂肪分解素）與脂肪的親合力，它已被證明具有比辣椒素高3倍的促進脂肪分解的功效。

樹莓果實中含有天然超氧化物歧化酶和維生素E及酚類物質，如黃酮、沒食子酸、花葵素、兒茶素、山奈酚、水楊酸、鞣花酸等，是極好的人體清道夫，能夠消除人體產生的大量有害代謝物質，提高人體免疫力，從根本上改善人體的內環境，達到美容、養顏、延年益壽的目的。

樹莓中含有的花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠預防癌癥、增進視力、清除體內有害的自由基、改善睡眠、加固血管和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。

此外，樹莓中鉀的含量是鈉的48.6倍，體現了高鉀低鈉的特點，對于預防和治療腎病、高血壓等也有很大益處。

總體來看，樹莓有很高的營養價值，且其果實中所含的各種營養成分極易被人體吸收，常食可抗病強身，并有效保護心臟，防止高血壓、血管壁粥樣硬化、腦血管硬化等的功效。

不僅如此，樹莓還對治療癌癥有一定幫助。鞣花酸是一種帶苯環的酚類化合物，可以有效抵抗和殺滅致癌物質，低含量的鞣花酸可以減慢癌細胞的生長，高含量的鞣花酸則可殺死癌細胞。樹莓是當今發現的天然鞣花酸含量最高的食物。臨床實驗證明，樹莓中的鞣花酸很容易被人體吸收，不僅能抑制癌細胞生長，還是化療病人的特有食品。