那些名人“吃貨”與姑蘇美食

李正 文

著名作家周作人對(duì)吃很是挑剔，他在《北京的茶食》一文中，就對(duì)北京的茶食點(diǎn)心表現(xiàn)出一種很不滿(mǎn)意的態(tài)度，但他對(duì)蘇州的美食卻情有獨(dú)鐘，為了品味蘇州吳苑茶館的生煎饅頭，竟不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到蘇州吳苑喝茶，目的就是為了吃那佐茶的生煎饅頭。

蘇州美食萬(wàn)千，自然也就有萬(wàn)千吃貨。那些名人與姑蘇美食共同譜寫(xiě)出的傳奇故事，如今品來(lái)，似乎依然帶著美味的香氣呢！

張翰：

辭官回家吃莼菜

西晉有個(gè)文學(xué)家叫張翰，字季鷹，吳江人。張翰是個(gè)才子，詩(shī)書(shū)俱佳，寫(xiě)江南的菜花，有“黃花如散金”之句，李白很佩服他，寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊：“張翰黃金句，風(fēng)流五百年”。不過(guò)，張翰留名于世，還是因?yàn)楣锰K兩樣美食——莼菜和鱸魚(yú)。

據(jù)《晉書(shū)·張翰傳》記載：“張翰在洛，因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？’遂命駕而歸?！币?yàn)樗监l(xiāng)，懷念家鄉(xiāng)的美食，竟然辭官回鄉(xiāng)，這是歷史上真實(shí)的故事?！拜击|之思”，也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。

關(guān)于“莼鱸之思”，張翰自己也有詩(shī)為證：“秋風(fēng)起兮佳景時(shí)，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”這是他在洛陽(yáng)思念家鄉(xiāng)時(shí)發(fā)出的慨嘆。李白也曾據(jù)此事做詩(shī)：“君不見(jiàn)吳中張翰稱(chēng)達(dá)生，秋風(fēng)忽憶江東行。且樂(lè)生前一杯酒，何須身后千載名?！睘榱顺缘教K州美食，連官都不要做了，可見(jiàn)姑蘇美食的魅力了。

金圣嘆：

臨終遺言是道菜

談起金圣嘆這位老先生，大家都是知道的，清代杰出的文學(xué)批評(píng)家，他評(píng)點(diǎn)《水滸傳》時(shí)，見(jiàn)解新穎，才情四溢。金圣嘆生活清貧，狂放不羈，言行每每聳人聽(tīng)聞，堪稱(chēng)冷幽默的大師。不過(guò)在歷代吃貨的眼里，金老先生最傳奇的事件是：臨終留給兒子的不是金元寶不是作品，而是一味菜肴配方。

此事要從明末清初蘇州有名的“哭廟事件”說(shuō)起。由于當(dāng)時(shí)大興文字獄，蘇州的文人感覺(jué)到了生存的危機(jī)，金圣嘆是當(dāng)時(shí)著名的文學(xué)批評(píng)家，他對(duì)文字獄極為憤慨，便奔走呼號(hào)“孔子死了”，并帶領(lǐng)學(xué)生去哭孔廟，表示抗議。結(jié)果，惹惱朝廷，下令將包括金圣嘆在內(nèi)的士子們凌遲處死?？伤麑?duì)生死看得很開(kāi)，獄中依然豁達(dá)，他在寫(xiě)給妻子的信中說(shuō)：“字付大兒看，腌菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。此法一傳，我無(wú)憾矣。”在刑場(chǎng)上，他又囑咐前來(lái)訣別的兩個(gè)兒子：“兒呀！有件事我得告訴你們，吃五香豆腐干的時(shí)候要同時(shí)嚼點(diǎn)花生，那味道如同火腿一般鮮美，這是個(gè)秘密，千萬(wàn)不要傳出去?！本蜎_金圣嘆這種臨危之際仍然惦記著美食配方的精神，我們也得將其作為美食家供奉起來(lái)！

曹雪芹：

筆下一派蘇菜繁華

雖然是以文學(xué)巨著《紅樓夢(mèng)》而得名，但恐怕沒(méi)有人會(huì)質(zhì)疑曹雪芹在美食界的地位。且不談故事文筆，但就書(shū)中那些讓人嘆為觀止的佳肴，《紅樓夢(mèng)》就是吃貨界名符其實(shí)的名著了。而書(shū)中對(duì)蘇州美食的描述，更是讓人過(guò)目難忘。

如《紅樓夢(mèng)》中柳嫂子給芳官送食盒之事，食盒之中除了一色點(diǎn)心奶油松瓤酥卷是北方的，其余的三色菜全都是蘇州口味。蝦丸雞皮湯費(fèi)工費(fèi)事，這道菜先要擠出蝦仁，再要用刀背錘碎，勾芡，捏成團(tuán)。酒釀清蒸鴨子也是蘇州菜。鴨子很有些腥臊之氣，烹飪時(shí)一般用料酒解臊去腥，柳嫂子則用了酒釀，以投蘇州姑娘芳官的口味。特別要提一提的是“胭脂鵝”，“胭脂鵝”本是蘇州的一道名菜，可是現(xiàn)在的蘇州人已經(jīng)覺(jué)得陌生了。將鵝宰殺以后，洗凈用鹽擦其腹內(nèi)，外面涂了酒和蜜，放在鍋里蒸，蒸熟后，鵝肉顯紅，鵝皮仍然是白色，再澆上紅色調(diào)味汁“杏膩”，蒸鵝表里俱紅，成了名副其實(shí)的“胭脂鵝”。

《紅樓夢(mèng)》中提到蘇州美食的還有多處，不少美食如今已經(jīng)失傳，如椒油莼齏醬這樣的名目，若非《紅樓夢(mèng)》恐怕早已消散于歷史云煙中。因?yàn)椴苎┣?，那些“高端大氣上檔次”的傳奇蘇幫菜才得以烙印在吃貨們的腦海里。

陸文夫

美食家最?lèi)?ài)蘇幫菜

蘇州美食自然是好吃的，然而讓全世界都知道蘇州美食如何一個(gè)好吃法，陸文夫大有功勞。碰到外來(lái)客想了解下蘇州美食，大抵要介紹對(duì)方看看小說(shuō)《美食家》?！睹朗臣摇肥顷懳姆蛳壬膸p峰之作，很多人說(shuō)看了《美食家》就想吃、想流口水。連外國(guó)人都知道中國(guó)有個(gè)美食家陸文夫。

陸文夫說(shuō)美食家一是要有相當(dāng)財(cái)富與機(jī)遇，吃得到，吃得起；二是要有十分靈敏的味覺(jué)，食而能知其味；三是要懂一點(diǎn)烹調(diào)理論；四是要會(huì)營(yíng)造吃的環(huán)境、心情、氛圍。

早年陸文夫創(chuàng)辦的“老蘇州茶酒樓”，如今仍然是蘇幫菜愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。前有小說(shuō)，后有茶酒樓，從精神和物質(zhì)兩方面來(lái)說(shuō)，陸文夫都對(duì)蘇州吃貨們做出了巨大的貢獻(xiàn)了。

蘇州歷史上的老饕何止如此幾位。不少蘇州“吃貨”在善吃知味的同時(shí)，還有所著述。南宋吳縣人鄭虎臣名就著有《集珍日用》一卷，多談飲食之事，惜已久佚。元末明初吳縣人韓奕有《易牙遺意》兩卷；明吳江人吳祿著《食品集》兩集又附錄一卷；流寓蘇州的南越人陳鑒著有《虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)》一卷及《江南魚(yú)鮮品》一卷；清長(zhǎng)洲人尤侗著有《豆腐戒》和《簋貳約》；清長(zhǎng)洲人吳林著有《吳蕈譜》；清長(zhǎng)洲人褚人獲著有《續(xù)蟹譜》一卷；民國(guó)時(shí)常熟人李公耳著有《家庭食譜》及《西餐烹飪秘訣》；民國(guó)時(shí)常熟人時(shí)希圣，作《家庭食譜》續(xù)編，先后三冊(cè)。

吃貨與美食的關(guān)系，大抵和伯樂(lè)與千里馬雷同。雖然說(shuō)吃貨遇見(jiàn)美食是幸運(yùn)的，對(duì)美食而言，能遇見(jiàn)欣賞自己的吃貨，終于能體現(xiàn)出自己的價(jià)值，想必美食有靈，也會(huì)覺(jué)得幸福吧！