廚房里的良藥

陳新

大蔥，我國大部分地區均有種植，尤以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，一年四季均可上市，它主要用于調味或當配菜。其實，大蔥不僅有良好的營養價值，而且保健價值也不能小看。

中醫認為，大蔥味辛、性溫，具有發汗解表、通陽活血、驅蟲解毒等功效，可用于風寒感冒、癰腫瘡毒、寒凝腹痛、頭痛、乳汁不通等病癥。現代醫學研究表明，大蔥含有蛋白質、脂肪油、淀粉、膳食纖維以及多種維生素和10多種礦物質等有益成分，具抑菌消炎、化痰止咳、軟化血管、降脂散瘀、緩解疲勞等作用。下面介紹幾則實用大蔥食療藥膳，有興趣者不妨對癥選用：

大蔥姜糖飲 大蔥白長3厘米3段，生姜片15克，紅糖20克。將蔥白洗凈切絲，與生姜片一起加水煮沸，再入紅糖溶化拌勻即成。此飲解表散寒、補中活血、化痰止咳，尤宜于風寒感冒、發熱頭痛等病癥。

大蔥粳米粥 大蔥白20克，粳米50克，白糖適量。將粳米加水煮粥，待米熟爛時，把蔥白切碎和白糖一起放入拌勻，稍煮即可。此粥發汗解表、祛風通竅、和胃補中，尤宜于外感風寒、頭痛鼻塞、身熱無汗等病癥。

大蔥紅棗湯 大蔥25克，干紅棗20顆。將紅棗洗凈，用水泡發，入鍋內加水用文火燒沸約20分鐘，再加入切成小段的蔥白，繼續文火煎10分鐘即成。此湯健脾養心、安神益胃、散寒通陽，尤宜于心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等病癥。

大蔥炒韭菜 大蔥、韭菜各150克，生姜片、鹽、糖、料酒適量。將大蔥和韭菜洗凈切段。起油鍋爆香生姜片，放入韭菜和大蔥拌炒至快熟時，再加少許鹽、糖、料酒調味并炒熟即成。此菜溫陽補腎、散瘀行氣、益胃通便，尤宜于性欲下降、產后乳汁不足、胃口差等病癥。

大蔥豆豉湯 大蔥白30克，豆豉10克，生姜3片，黃酒30毫升。將豆豉加水煎煮10分鐘，再放切段蔥白、姜片繼續煎5分鐘，最后入黃酒煮沸即可。此湯發散風寒、解表和中、宣郁除煩，尤宜于外感風寒、發熱、頭痛等病癥。

大蔥炒雞蛋 大蔥1根，雞蛋2個，紅彩椒半個，鹽、味精、生抽適量。將大蔥、紅彩椒切成絲，雞蛋打成蛋液。熱鍋放油入蛋液，炒成蛋花裝盤。鍋里再加點油，開大火，倒進蔥絲炒幾下，再放蛋花、紅彩椒絲及適量鹽、味精、生抽拌炒均勻即成。此菜通陽活血、溫中補氣、散寒開胃，尤宜于氣血不足、頭暈乏力、記憶減退、胃腸脹悶等病癥。

大蔥燒海參 大蔥120克，水發海參200克，姜、醬油、食鹽、料酒、濕淀粉各適量。海參切大片，蔥白切大段，姜切細絲。海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘撈出瀝干水分備用。油燒熱放入蔥段炸黃，撈出蔥段備用，蔥油備用。再起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油大火燒開，放入海參、蔥段，再次燒開后轉小火煨兩三分鐘，轉大火少量多次加入濕淀粉勾芡，再轉中火燒透收汁，最后淋入蔥油即成。此菜有滋肺補腎、益精壯陽的功效，適用于肺陽虛所致的干咳，腎陽虛所致的陽痿、遺精等癥。