廚房調味品保管注意事項

趙智暉

為什么調味品總是莫名其妙的壞掉？本來賺的就不多，無形之中還增加了成本。合理儲存調味品很重要！下面就讓我們一起來看看如何更合適地儲存調味品吧！

存放調味品的環境條件

1. 環境溫度要適宜，不能過高和過低。如溫度過高，則糖易溶化，醋易渾濁，蔥、蒜易變色;但如溫度太低，蔥、蒜等也易凍壞變質。

2. 環境不宜太潮或太干。如近旁環境太潮濕，則鹽、糖易溶化，醬、醬油易生霉;但如太干燥，蔥、蒜、辣椒等易干枯變質。

3. 有些調味品不宜長時間接觸日光和空氣。

例如油脂類多接觸日光易氧化變質，姜多接觸日光易生芽，香料多接觸空氣易散失香味等等。

調味品保管的注意事項

1. 應掌握先進先出、先制先用的原則。

調味品一般均不宜久存，所以在使用時應先進先用，以避免貯存過久而變質。雖然少數調味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調料當天未用完，要進冰箱，第二天重新燒開后再使用。

2. 掌握好數量。

需要事先加工的調味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據用量掌握加工，避免一次加工太多造成變質浪費。當天沒用完的調料，收檔時應更換調味缸，第二天開檔時也應更換調味缸。

3. 不同性質的調味品應分類貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質量。濕淀粉每日應調換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續貯存，以免生霉。……