小議中國部分菜肴英譯

摘要：民以食為天，飲食是中國五千年文明史的重要組成部分。隨著全球化的發(fā)展，來華客人越來越多。為了方便外國客人用餐，飲食的介紹就顯得尤為重要。結(jié)合實(shí)例細(xì)觀我國菜肴的譯文，分析部分菜單英譯的翻譯理論，歸納部分菜肴英譯的原則和方法，力爭打造合格、規(guī)范的英譯菜單，讓中國歷史悠久而又富有神韻的文化為世界所了解及認(rèn)可，從而更好地促進(jìn)中西文化的交流和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：翻譯理論 翻譯原則 翻譯方法? 菜肴介紹

中圖分類號：H315.9? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? 文章編號：1009-5349（2020）08-0080-02

中華美食源遠(yuǎn)流長，獨(dú)具魅力，飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著中國加入WTO、成功舉辦世博會、上合峰會等重要會議，中國的知名度與日俱增。旅游事業(yè)蓬勃發(fā)展，我們迎來了大批的海外客人。為外國客人飲食便利，規(guī)范的中式菜單譯本必不可少。由于東西方語言和文化的差異，看到英文菜單上一個個的“l(fā)ionhead”“Rolling Donkey”時，客人會被嚇跑的；因?yàn)橹弊g的話，它們分別是“獅子的頭”和“打滾的驢”。因此，探討中式菜肴的翻譯原則及方法，便于樹立我國的對外形象，弘揚(yáng)中國文化。

一、目的論與菜肴翻譯原則

1.目的論原則

翻譯的過程是正確理解原文和創(chuàng)造性地用另一種語言展現(xiàn)原文的過程。在翻譯實(shí)踐中理解是準(zhǔn)確表達(dá)原文的前提，但理解和表達(dá)通常是相輔相成的。翻譯時，譯者往往在英、漢兩種語言間反復(fù)推敲。

賴斯在《翻譯批評的可能性與原則》中最先提出了功能派翻譯理論，翻譯的目的不同，翻譯時采取的策略、方法也不同；其中功能翻譯理論中的功能對等理論應(yīng)用普遍，即譯文在內(nèi)容、形式、功能等方面與原文對等。但現(xiàn)實(shí)生活的多樣化、復(fù)雜化使這種“對等”不可能絕對實(shí)現(xiàn)，而且生活有時也不需要這種對等。譯者應(yīng)該首先從實(shí)際需求出發(fā)考慮譯文的內(nèi)容和功能，而不是對等的理論原則，畢竟理論是為實(shí)踐服務(wù)的。合格的譯者應(yīng)綜合考慮服務(wù)對象、譯文讀者、目的等方面的具體情況，對譯文進(jìn)行合理的或增或減的調(diào)整。中式菜肴的譯文，就是讓外國客人知曉菜品，并且樂于接受。

2.忠實(shí)原則

來華客人到餐館用餐，先關(guān)注菜品的實(shí)物質(zhì)量，然后才是菜名的文化內(nèi)涵。因此，中式菜名在翻譯時就應(yīng)當(dāng)首先忠實(shí)表達(dá)菜肴的內(nèi)容。例如：上面剛提到的“獅子頭”，如果對等翻譯為“l(fā)ionhead”的話，客人會誤解。此菜其實(shí)并不是獅子的頭，而是一個大大肉丸子。該譯文沒準(zhǔn)確表達(dá)這道菜的原料；因此，譯為“meat balls”比較合適。

3.音譯加注原則

由于中西文化的文化空白，中外食品很多不對等；因此，在翻譯中式菜肴時不能直譯就必須用音譯加注釋的原則。

如中國的餃子“JiaoZi Chinese-style Ravioli”。目前已西化，其音譯已被外國客人熟知。

4.避免文化沖突的原則

中式菜譜含有很多以龍、鳳元寶等中華民族象征吉祥意義的動植物，如“龍鳳配”這道名菜，譯成“Dragon and Phoenix”未免不合適，因?yàn)閐ragon 在西方人的思想理念里代表罪惡。實(shí)際上這道菜的主料是龍蝦和老母雞，因此可譯作“Lobster and Chicken”。這就要求譯者應(yīng)該具有跨文化意識，避免引起文化沖突和不必要的麻煩。

二、我國部分菜肴英譯個案賞析

下面結(jié)合中國部分菜肴實(shí)例進(jìn)行賞析，并就翻譯方法作出幾點(diǎn)歸納。

1.增

增詞法不是無中生有的隨意增詞，而是指在原作基礎(chǔ)上添加修飾語等枝葉成分，使譯文飽滿形象。很多中式菜肴名短小，很多譯者會采取用漢語拼音翻譯的方法，但這樣的話，譯文就會過于概括，不能體現(xiàn)出菜肴的特色，為此我們可以在譯文后面增加補(bǔ)充解釋，使意思清晰，更符合英語的寫作方式，也更符合西方客人的思維習(xí)慣。

木須肉：Moo Shu Pork-A combination of shredded pork and assorted vegetables as fillings rolled in small thin pan-cakes。

2.減

減是總體上去掉原作中在譯者看來讀者所不需要的信息內(nèi)容，對原作有所刪減，確保譯文通暢。許多中式菜單喜好用華麗的詞藻和生動形象的語言來渲染氛圍，但若直譯，外國客人會一頭霧水。這時，我們可以去除這些不必要的調(diào)料等內(nèi)容，突出菜單的核心內(nèi)容。

如蒜蓉豬紅拌時蔬，菜名太繁，把蒜蓉去掉，用spiced表示其部分語義，可譯為“spiced pigs blood with vegetables”。

3.改

改意味著改變原作的內(nèi)容或形式等，使得譯文清晰明了。如：中式菜肴魚香茄子，翻譯成“Eggplants with fish”，這是不合適的。這款菜里沒有魚，“魚香”只是一種醬，因此應(yīng)譯為“Eggplants with Garlic Sauce”。

4.并

并是將原作中兩種或兩種以上性質(zhì)相近的事物平排，結(jié)合到一起來描寫，使譯文簡潔易懂，符合英語簡練、實(shí)用的特點(diǎn)。如:牛肉豆腐翻譯時將原材料相加，主配料+with +次配料，可譯為“Beef with Beancurd”

三、結(jié)語

多樣化的中國菜系蘊(yùn)含著中國博大精深的飲食文化，一份合格的英譯中餐菜單，對介紹和宣傳中國的飲食文化起著無與倫比的作用，對弘揚(yáng)民族文化也有著不可替代的作用。在進(jìn)行菜單翻譯時，要求譯者熟悉中西文化的差異并采取合適的方法，讓中國歷史悠久而又富有神韻的文化為世界所了解及認(rèn)可，從而更好地促進(jìn)中西文化的交流和發(fā)展。

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責(zé)任編輯：楊國棟

[作者簡介]王崇梅，青島恒星科技學(xué)院講師，本科，研究方向：英語。