轉型發展背景下的《畜產品工藝學》實踐教學改革

郭芳 白建賀 瑩 才英卓

摘 要：在高校轉型發展背景下，針對當前畜產品工藝學實踐教學中存在的問題，以提高學生自主創新能力、培養應用性人才為導向，對該課程的教學體系、教學內容、教學方式、開放實驗室、考核方式等方面進行了改革探索，取得了一定的成效。

關鍵詞：高校轉型發展;畜產品工藝學;實踐教學

中圖分類號 G642.0文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）07-0148-03

Abstract： In the context of the transformation and development of colleges and universities， aimed at some problems existing in the practical teaching of animal products technology， guided by improving students′ independent innovation ability and cultivating applicable talents， the reform and exploration of the teaching system， teaching contents， teaching methods， and assessment methods of this course were carried out，and obtained good effect.

Key words： University transformation development; Animal products technology; Practice teaching

在高校謀求轉型發展的大環境影響下，地方高校的教學實踐、辦學定位以及學科結構等方面都面臨著升級轉型的機會與挑戰。在高等院校的教學體系安排中，實踐教學是關鍵的構成要素，對于學生動手能力的養成以及創新思維等能力的發展等都起著積極的推動作用[1]，尤其是主抓應用型方向的院校，實踐教學更是對學校整體教學成效起著決定性的影響[2]。現階段，呂梁學院《畜產品工藝學》實踐教學涉及實驗教學和科研訓練等多個方面，對其發展過程中存在的問題以及改革實踐進行深入探究分析具有重要的現實意義。

1 存在問題

《畜產品工藝學》是呂梁學院在食品科學與工程專業設置的理論與實踐緊密聯系的專業課程，其教學目標是學生在獲得良好理論知識積累的同時，熟練掌握蛋類、肉類以及乳類相關加工技能，增強其分析以及解決專業問題的能力水平[3]。這種能力包括：收集資料、設計實驗方案、確定工藝路線、實驗操作、實驗數據的處理、實驗結果的總結、文字和語言的表達，外語和計算機應用以及創新能力等。

在傳統觀念中，實踐教學主要是傳遞知識，理論往往比實踐顯得更加重要，與實踐相關的課程學分較少，安排的教學課時也相對偏少，無法為學生安排充足的實驗時間來滿足其能力發展的需要。同時，受制于教學設施以及師資配備等多方面因素的影響，傳統模式下的實驗教學方式相對單一，教師在實驗之前就將相關的要求以及步驟等明確給出，學生們要做的事情僅僅是機械地重復操作內容，按時提交實驗報告。在這個過程中，學生自身并沒有思考以及分析的時間與條件，對實驗的認識相對淺薄，動手能力和維能力的培養嚴重不足，學生的實驗收獲僅僅停留在實驗報告上，并未留存到學生內心深處，沒有起到應有的實踐教學效果[4]。實驗教學長久以來都是處在理論課程的從屬位置，考核體系缺乏科學性與獨立性，無法激發學生們的參與熱情，很多學生不能正視實驗的意義，而是將其看作走過場的存在[5]。學校對于學生實驗成績的評估也只是參考實驗報告書寫以及實驗操作情況給定，呆板機械，缺乏合理性。加之教師在評價期間帶有相應的主觀色彩影響，整體的教學反饋效果普遍較差，學生們無法從中獲得成就感，實驗流于形式。

2 教學改革探索與實踐

2.1 完善教學體系 自2015級的食品科學與工程專業起，參考專業人才相關的培養目標情況，針對畜產品工藝學部分的實驗教學體系實現整合與優化管理。具體到實驗課程的體系安排方面，區分是重視基本技能訓練相關的驗證實驗、關注實驗能力提升相關的綜合實驗、側重創新能力與思維培養相關的設計實驗3個重要組成部分，與人才培養的整體目標更加契合，能夠讓整個實驗教學工作在為理論教學提供支撐之余，獨立起來更好地完成學生能力培養的目標，更具合理性意義以及科學性價值。

2.2 增加實踐性教學內容 傳統教學內容偏重鞏固課程教學的理論知識，培養學生掌握課程的加工方法和基本單元操作技能的驗證性實驗，基于增強學生應用與創新能力相關的培養目標要求，改革完成后的實驗教學將會在保留經典驗證性實驗的情況下，新增具備良好創新性以及探索性意義的設計性實驗與綜合性實驗。例如，安排奶茶制作與質量評估等相關的實驗內容，實現實驗教學與現實生活的有機結合;安排酸奶制作以及乳酸菌分離純化等相關的實驗內容，實現實驗教學與企業難題的有機結合;安排與乳化性發酵香腸加工相關的工藝優化等實驗內容，實現實驗教學與科研課題的有機聯系;安排醬鹵肉制作等相關的實驗內容，實現實驗教學與就業崗位的有機聯系。

2.3 創新教學方式

2.3.1 學生實踐由被動性向主動性轉變 以往的實驗教學期間，教師會在實驗的前期將學生需要用到的實驗設備以及材料等準備完整，在實驗期間對實驗具體的內容情況、操作步驟以及需要關注的內容等進行詳細的講解與說明，然后安排學生進行操作，并且驗證給出來的實驗結論信息。整體實驗的中心都是教師，學生僅僅是追隨者的角色，按照教師的要求完成相應的操作即可，參與的熱情和積極性未能得到有效調動，實驗教學無法達到預期的教學成效。為了能夠有效地轉變此種局面，增加學生參與實驗教學的主動性與積極性，教師需要在持續增加學生們動手操作機會的情況下，安排相應的實驗任務，然后交由學生進行操作與嘗試，期間給予學生必要的指引。在這種情況下，學生需要在實驗的前期參照教師安排的任務情況來制定出具備良好可行性效果的行動方案，然后在教師對其進行指導審查的情況下著手展開相應的操作控制，與此相關的資料查找以及樣品搜集、結果分析等工作均由學生們獨立進行，從而更好地滿足以學生中心的改革要求，起到培養學生動手能力以及獨立思考分析能力的效果。

2.3.2 實驗方式由演示型向操作型轉變 在具體的驗證實驗期間，傳統教學中是教師進行演示，而學生進行觀察以及模仿的方式來完成，并未起到應有的技能訓練成效。實驗教學改革的情況下，操作的主要環節需要學生自行完成，例如方案設計以及器材準備等都需要學生自行完成。而且，實驗單位會更加細化，每次安排進行實驗的人員數量不能夠超出20人，每組2～3人，每個人都需要承擔相應的實驗任務，都會有動手操作的機會，以期能夠更好地培養學生們團隊協作的能力水平，遇到問題主動思考并且積極分析處理的能力。

2.3.3 引入“互聯網+”教學手段 基于微服務架構的需要而發展起來的課程教學以及管理平臺就是“學習通”，其能夠利用先進網絡資源進行輔助教學，建立實驗課程資源庫。而本課程主要利用超星平臺下的“學習通”APP建立課程班級，從中分享教案，共享教學資源，布置課后思考題，進行環節測試，與學生進行課下討論交流，也能夠將線上以及線下實現有機的聯系，方便后期更好地對數據信息進行統計分析，得到有效的教學成果反饋。鑒于“90后”在學習以及生活期間會更多用到手機的特點[6]，將微信與課堂教學實現有效的聯系，達成良好的教學目標。首先，教師在“學習通”平臺上完成教學課件的制作工作，用微信登錄并且得到授課權限的情況下，完成畜產品工藝學實驗課程相關的建設;然后，把實驗內容具體區分是課前、課中以及課后3大構成部分，方便師生進行積極的溝通與互動。其中，課前教師會將實驗相關的知識與視頻傳遞給學生，方便其更好地把握實驗信息，預留的問題也能夠讓學生進行積極的思考;課中，學生參照預留信息展開操作，無需教師講授理論信息，用更多的時間去探索與分析問題，并且將實驗的結果傳遞到“學習通”，完成報告的撰寫;課后，教師參照學生傳遞的實驗結果情況展開評估，針對出現的問題情況進行評析。畜產品工藝學實驗“學習通”參照圖1。

2.4 建設開放實驗室 驗證性實驗要求學生要在安排的時間段內來到實驗室進行操作，而綜合性以及設計性相關實驗則是學生能夠隨時來到實驗室進行操作，能夠有更大的時間保障。實驗室方面也會為學生進行相關實驗，提供相應的設備保障。在實驗期間，能夠選擇班長、學委以及小組長等負責制的方式來展開操作，實驗員會對學生展開的實驗操作進行必要的監督，老師則會在旁進行相應的指導，便于整個實驗能夠更加順利地完成，滿足學生求知欲以及探究欲的需要，養成良好的創新思維與動手能力。同時，學校鼓勵學生能夠依托開放實驗室來積極參與到教師帶領的科研項目，并且能夠在教師的引導下進行相應的“挑戰杯”等相關賽事活動，以此鍛煉了學生的操作能力和科研能力。

2.5 改革考核方式 為能夠更好地將實踐教學的諸多環節進行發展與完善，得到更加顯著的改革成效，需要構建系統、完備的考核制度，確保實驗工作能夠順利展開。實驗區分為以下2個方面：（1）常規考核。該部分涉及到出勤情況、實驗操作情況、實驗數據分析、實驗報告撰寫、衛生整理清潔5大要素;（2）創新考核。該部分涉及到選題安排、方案設計、方案實施、實驗效果以及結果分析五大要素，要能夠表現出良好的探索性以及創新性效果。其中，驗證性實驗需要完成常規考核，而設計性實驗以及綜合性實驗還需要展開創新考核工作。

2.6 開展創業創新教育 地方院校的教學需要與當地經濟發展相適應，校企合作的方式能夠推動工程技術教學工作的順利展開。經由校中廠以及廠中校的形式，能夠讓學生更加深刻地認識企業生產情況，由原材選購、生產產品以及質量檢測等全程了解專業技術知識，加深實踐認識水平。制定參觀實習周，安排到蒙牛等相關企業展開見習活動，開闊學生眼界，鞏固理論知識。此外，為了更好地滿足企業對高素質人才的需求，在畢業實習期間，將學生送到省內外的各大食品企業，頂崗操作的方式來更好地把握技術要點，實現工作能力的發展與培養。

3 改革效果

由2015—2017級食品科學與工程專業學生問卷調查統計結果顯示，通過以上教學改革，得到以下結果：一是極大地激發了學生的學習興趣;二是促進了學生創新能力的培養。經由實踐教學的展開，學生能夠在問題分析以及動手操作等方面實現能力的提升;三是奠定了發展基礎。通過畜產品工藝學實踐教學改革，增強學生的崗位適應能力，學生更愿意接觸企業生產，在就業中具有更大的競爭優勢。

經由改革工作的進行，能夠深入增強學生的實踐創新以及動手分析能力，獲得了預定的教學目標。但伴隨著改革工作的持續展開，還存在相應的問題需要積極的處理。例如，設計性實驗的安排，大大增加了實驗材料費用和教師的工作量以及學生的課外時間;資金問題及時間分配問題如果不能得到很好的解決。

4 結語

實踐教學能夠幫助學生鞏固學習的理論知識，加深對理論知識的理解，養成積極的創新思維與動手能力，是高素質工程技術人才培養的重要組成部分[7]。《畜產品工藝學》是食品專業重要的課程內容之一，對實現實踐教學改革工作與時代發展的要求相呼應，從而為復合型人才的培養提供強大的力量支撐[8]。今后應繼續圍繞呂梁學院轉型發展需求，進一步健全完善現有課程教學體系，不斷探索和創新，與時俱進，優化與完善專業課程的教學安排，在增強學生實踐動手能力以及創新思維能力的理念指引下，全面培養出與社會發展相契合的應用人才，為祖國的建設培養優秀的接班人。

參考文獻

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（責編：張宏民）