茶葉加工過程中質量安全問題及對策

黑啟生

摘 要：中國作為茶葉的發源地，在國際上具有非常大的知名度，中國的茶葉貿易覆蓋全球一百多個國家，建立了良好的口碑形象。在茶葉銷售過程中，保證茶葉的質量安全是非常關鍵，尤其是國際市場對于食品安全及其重視。因此在茶葉加工過程中要做好質量安全的控制。通過對茶葉加工過程中質量安全存在的問題進行研究，提出了相應的控制對策，為茶葉質量安全控制提供參考。

關鍵詞：茶葉;加工;質量安全;問題;對策

我國茶葉的種植歷史可以追溯到幾千年，茶葉生產技術隨著不斷地發展和完善，形成了我國不同區域的茶文化。隨著茶文化發展到現代，對于茶葉的加工制作工藝和檢測標準有了新的內涵。對于走向國際市場的中國茶產品來說，質量安全是非常重要的內容，只有質量檢測符合標準，才能夠受到市場的接納，樹立起中國茶文化的品牌形象。

一、茶葉加工質量安全的重要性及現狀

（一）質量安全的重要性

茶葉加工是我國傳統產業，因此，具被非常大的優勢，隨著市場需求的增加，人們對茶葉加工的質量安全越來越重視。不僅中國人有喝茶的習慣，如今飲茶作為一種時尚風靡全世界，不但能夠健康養生，同時還衍生出了新的茶文化。所以只有保證茶葉加工的品質，才能夠使中國的茶產品走得更遠。在茶葉加工質量安全的管理上，不僅僅要關注茶葉的加工制作過程，同時要對茶葉種植采摘環節予以重視，從根本出發，提高茶葉質量。通過茶葉質量的提高，有效促進中國茶葉走向高端市場，帶動其他相關產業的發展，為我國經濟水平的提高做出貢獻。

（二）質量安全現狀

茶葉作為農業種植產業的產品之一，影響其質量品質的主要原因就是農藥殘留量及生產加工過程的影響因素。隨著當前對茶葉質量的重視，茶葉的品質有了明顯的提高，通過科學的農藥殘留檢測方法進一步對農藥的使用進行控制，確保了茶葉生長過程中以自然無公害為主要形式。但是由于我國農業發展的特點，茶葉生產加工中以小規模農戶生產作為主要形式，導致茶葉沒有標準化的制作方式，不可避免的對茶葉的質量安全造成了一定的影響。甚至由于處理工藝不完善或者出現操作失誤，導致出現食品安全問題，給茶葉銷售市場帶來了不利影響。

二、茶葉加工存在的問題

（一）加工過程中質量安全監管問題

通常來說，在茶葉生產企業中大規模產業化的企業并不多見，主要以小型生產商為主，并且分散在不同的區域。這種茶葉生產模式就給茶葉加工的質量安全監管造成了一定程度的障礙。由于企業分布分散，在監管時監管機構就難以做到面面俱到，形成全方位的監管機制。一些小型不規范的茶葉生產企業為了獲得更大的經濟利益，就會忽視茶葉加工的質量，一味要求提高產量，最終造成了茶葉品質不高，質量不符合要求，這些產品流入市場之后，不僅僅是對企業品牌造成影響，對整個茶葉市場都會造成負面沖擊。

（二）茶葉加工過程的二次沖突

此類質量安全問題主要發生于茶葉加工出現的二次污染。二次污染出現的原因與企業茶葉制作工藝有著非常大的關系。在茶葉加工中，由于企業采取的茶葉處理方式不同，在處理過程中就會由于工序特點給茶葉造成一定的污染，導致污染物殘留在茶葉產品上，影響茶葉的質量安全。這種情況經常發生在加工流程管理不規范的小型企業中，由于忽視了對加工過程的管理，無序的加工方法造成了茶葉面臨著污染的風險，影響了整個市場的銷售環境。

（三）潛在安全問題

茶葉加工過程中的潛在安全問題主要集中在茶葉加工完成之后。其主要形式以包裝污染，運輸污染和保存污染為主，同時還存在其他的影響質量安全的因素干擾。在茶葉包裝過程中，由于包裝不規范或者包裝本身存在質量安全問題，就會對茶葉造成影響，導致茶葉出現質量安全問題。運輸過程中，由于接觸有害物質等，會導致茶葉的質量安全受到威脅，甚至出現食品安全問題。在儲存過程中，由于茶葉種類不同，儲存方式和儲存時間存在差異，如果儲存管理不當，就會導致茶葉品質降低或者發生過期情況，對質量造成不利影響。

三、控制茶葉加工中質量安全問題的措施

（一）建立標準化質量安全管理監督體系

茶葉的質量安全監督管理體系存在漏洞是導致茶葉品質不高的主要原因，由于茶葉加工產業的特點，導致質量安全監督難以到位，給茶葉質量安全造成一定的風險，為了解決這一問題，最佳的途徑就是建立標準化的質量安全監督體系，在茶葉質量的檢查和控制上，制定相應的標準，按照標準對茶葉的質量進行衡量，確保進入市場的茶葉質量符合標準要求，使其得到有效的管理控制。在茶葉質量標準化建設中，要根據茶葉的產地和類型做出針對性地標準制定，由于茶文化博大精深，不同的茶葉有著自身的特點，切忌因為質量控制影響茶葉本身的文化精髓。

（二）提高茶葉加工企業質量管理水平

茶葉加工企業是決定茶葉質量安全的主要因素，也是造成茶葉質量問題的源頭，因此需要從根源入手，確保茶葉品質符合質量要求。在茶葉加工過程中，茶葉生產企業要積極完善自身生產工藝和生產流程，加強對加工過程的管理，確保不會在加工過程中對茶葉造成污染和質量缺陷。因此，企業需要制定質量安全管理制度，做好茶葉加工的管理工作，投入一定的資金建立茶葉質量檢測管理部門，對生產的茶葉進行檢測管理，對不符合要求的茶葉，嚴禁流入市場。是通過茶葉加工企業自身管理水平的提高，能夠有效規范茶葉市場，提高茶葉的總體品質，營造健康的茶葉市場環境。

（三）做好茶葉加工中其他風險的管控

茶葉加工制作到銷售過程中，影響茶葉質量安全的風險非常多。因此需要建立完善的茶葉質量安全管理體系，對茶葉加工制作的到銷售的全過程進行管理，確保在茶葉加工到流入市場的各個環節能夠得到有效的監督管理。從當前的茶葉質量安全風險控制來看，這方面的體系并不健全，需要在現有的監督體系上，根據市場發展的需要，不斷進行創新和完善，最終實現茶葉質量安全的全方位管控，提升茶葉品質。

四、結束語

綜上所述，在茶葉加工過程中，由于影響茶葉質量安全的因素眾多，所以在品質的管理控制上，需要對其進行分類管控。首先從監督機制抓起，做好茶葉質量的檢測監督環節，對流入市場的茶葉進行嚴格篩選，其次做好茶葉的加工階段的管理，使其更加規范嚴格，最后采取相應措施，做好其他風險的控制，最終形成健全的茶葉質量安全監督管理體系。

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