淺析蔬菜農藥殘留原因及檢測方法

蘭亞泉

摘 要：食品安全作為民生安全的重要組成部分，蔬菜的質量直接影響著人們的身體健康。本文從蔬菜農藥殘留的主要原因入手，分析了蔬菜殘留的危害。并根據實際情況，就現在流行的幾種蔬菜農藥殘留檢測方法，進行了簡單的利弊分析，為全面進行蔬菜農藥殘留情況檢測提供了理論依據。

關鍵詞：蔬菜;農藥殘留;原因;檢測方法

我國基層農產品產業存在經營企業數量較多、企業規模小、法治意識薄弱等情況，經常出現各種食品安全問題。除了生產條件、環境因素等客觀原因外，蔬菜農藥殘留量過多是大多食品安全問題的主要原因。正因如此，研究蔬菜中農藥殘留原因，進行蔬菜農藥殘留快速檢測方法的探討已經刻不容緩。

一、蔬菜農藥殘留的主要原因

蔬菜農藥種類及噴灑頻率使用不規范。種植戶作為蔬菜種植的主體，大部分沒有經歷過高等知識水平文化教育，傳統地認為“噴的越多，效果越好”。同時無法掌控農藥配比比例，濫用、誤用、多用農藥使得蔬菜農藥殘留情況加劇，嚴重影響蔬菜質量。用藥時機不合理，往往在病蟲害已經泛濫的時候，養殖戶才開始進行農藥防治，嚴重影響了農藥的使用效果，導致蔬菜農藥殘留。

常年的農藥防治使得病蟲害產生了抗藥性。種植戶常年以高毒性甚至劇毒性殺蟲劑作為蔬菜農藥，這會消滅絕大部分的病蟲害。但是在長期的農藥防治過程中，依然會有一小部分的病蟲害存活下來，這些害蟲體內產生了一定的抗體，并且它們繁衍的后代對農藥的抗藥性效果更強。這就需要養殖戶加大農藥的藥劑量，產生農藥殘留，無法發揮農藥的實際功效。

菜園生態環境惡化造成蔬菜自身抵抗力降低，無法有效防治病蟲害。在菜園長期使用農藥的過程中，農藥會殘留在土壤中，造成土壤肥力降低，營養成分慢慢消失，菜園生態系統遭到破壞，病蟲害問題加劇，農藥使用次數增加。久而久之，這種惡性循環使得蔬菜上農藥殘留含量增多。

二、蔬菜農藥殘留的檢測方法

（一）現場測定法

現場測定法主要是通過測定儀器，將樣本與反應試劑放入儀器中進行檢測反應，檢測儀會計算出樣本中蔬菜殘留農藥的具體數值。如果檢驗結果低于50%，說明蔬菜中農藥含量符合標準，反之則說明蔬菜存在農藥殘留問題。

例如：在進行土豆農藥殘留情況分析實驗中，在比色皿中分別加入5mL的待測液進行對照，然后依次加入200微升酶試劑以及200微升顯色劑，將其搖勻并靜置20分鐘，隨后加入100微升底物，再次搖勻后進行上機檢測。部分農藥檢測情況如表1所示。根據檢驗結果顯示，此樣本農藥殘留比例低于50%，屬于合格蔬菜。

現場測定法操作便捷，對場地設備要求不高，簡單培訓即可進行檢測，且靈敏度高，實驗結果較有說服力。不過，農藥測定法僅限于檢測氨基甲酸脂類、有機磷類等常見農藥，無法檢測其他農藥殘留情況。

（二）氣相色譜法

氣相色譜法是一種在有機化學中，對不發生反應的化合物進行分離的色譜技術。實驗最好在恒溫條件下進行，對于沸程很寬的樣本要采取升溫操作。將提純、濃縮、氣化后的農藥分離，由特定儀器掃描得出氣相色譜圖，通過所得圖像與標準曲線的對照來計算出蔬菜農藥殘留比例。氣相色譜法可基本分為內標準法、絕對標準曲線法、峰面積百分率法。

氣相色譜法的主要優勢在于其分離效率較高，且花費代價較小，性價比較高。不過其無法對汽化以外的，以及在高溫下不穩定的化合物進行檢測。隨著現代技術的不斷發展，毛細血管分離技術研究工作已經取得了巨大突破，使得高靈敏度的農藥殘留檢測成為現實，氣相色譜法將會在蔬菜農藥殘留檢測中得到廣泛應用。

（三）酶抑制技術

酶抑制技術是利用酶的功能基因易于受到某種物質的影響，從而導致蔬菜內所含酶的活性降低或喪失其原有作用，進而進行檢測的方法。將有機磷與氨基甲酸脂類農藥可抑制昆蟲中樞神經中乙酰膽堿酯酶的活性，破壞神經的正常傳導，使昆蟲中毒死亡的這一科學原理。將酶抑制劑與樣品進行反應，根據酶抑制劑活性受到抑制的情況，分析樣本中所含蔬菜農藥殘留含量。常用的酶抑制劑是乙酰膽堿酯酶，其對有機磷農藥反應較為敏感，實驗效果較好。

酶抑制技術是目前相對較為成熟的，應用較為廣泛地一種對蔬菜農藥殘留快速檢測的方法。其實驗力度強，實驗結果具備說服力。但乙酰膽堿酯酶價格較為昂貴，進行實驗往往“得不償失”，若使用丁酰膽堿酯酶以及動植物酯酶替代乙酰膽堿酯酶，其實驗結果效用還需要進一步進行檢驗。

（四）光譜反應法

光譜反應法是指從有機磷農藥中的一些物質發生化學反應的特征入手，通過光譜技術對樣本蔬菜農藥殘留檢測的一種方法，可具體分為紅外光譜技術、拉曼光譜技術、高光譜圖像技術、熒光光譜技術等。通常情況下，使含有有機磷這種成分的農藥中的某些結構發生水解反應，或者其還原產物與某些特定試劑發生化學反應。檢測人員根據反應的具體波長顏色，對蔬菜農藥殘留物質進行定性，如果波長存在顏色，則證明實驗樣本中存在一定含量的農藥殘留。

光譜反應法具有無損、高效、高精準等檢測特點，具有普遍應用性。但目前光譜反應法技術還在研究當中，隨著各種先進的理論、技術的不斷出現，以及各種便攜式高科技儀器設備的開發，都將為光譜反應法進行農藥殘留檢測提供更加強大的技術支持。

三、結束語

綜上所述，農藥使用不合理、生態環境的破壞、病蟲害抗藥性的產生都是導致蔬菜農藥殘留的主要原因。當這些有農藥殘留的蔬菜流入市場后，將會對人民群眾生命財產安全帶來不可估量的損失。通過科學、有效的方法對蔬菜農藥殘留進行檢測，從而防止“問題蔬菜”流入市場，保證食品綠色、健康。

參考文獻：

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