食品微生物檢驗特點

向秀英

在當今這個時代，食品微生物檢驗已經變得越來越重要，它直接影響著人們的身體健康，特別是在高品質生活的今天，人們對食品的安全越來越重視，食品微生物檢驗質量要求隨之變高，檢測人員就需對食品微生物檢驗工作加以重視，保證采取有效措施提高檢驗質量，為食品微生物檢驗的發展做貢獻。

食品微生物的命名及分類

我們把與食品有關的微生物都叫作食品微生物，也就是說食品中有生命的微小物體我們都可以稱之為食品微生物。包括生產型食品微生物、食物變質及食源性病原微生物。食品微生物與人類的關系有這十分密切的關系，所以人們對食品微生物的了解、利用以及如何防治在很早以前就有很大的進展了。

影響食品微生物檢驗的因素

1、檢驗人員：我們做檢驗的人員必須在上崗前做好嚴格的制度培訓，各項成績合格后才能上崗操作，并且在日常生活中，要積極主動去參加相應的培訓、講座等來學習新技術，掌握了解最新的微生物學檢驗方法、標準及相關法律法規;

2、儀器設備：在日常的管理中，一定要對經常使用的貴重儀器、設備要做到定期維護，以保證儀器處于良好的工作狀態;

3、檢驗培養基試劑：在培養過程中所用培養基必須做好質量把控，由專業的生產廠家來供貨，按照相應的要求做好保存，防止出現發潮，結塊的情況，還需注意的是培養基如果出現變質不能再使用;

4、檢驗環境：眾所周知，微生物的檢驗對檢驗環境要求是非常高的，即不能讓微生物散布出去，又必須使樣品不再受污染，更不能允許病源菌感染檢驗人員;

5、采樣：采樣工具和容器選用耐消毒滅菌的材料，在嚴格無菌操作的條件下，按國家規定的樣品采集標準均勻準確地采樣;

6、檢驗質量：除按國家標準方法對所需檢驗項目進行檢測外，在實際工作中應還注意其他方面否則會影響檢驗結果的準確性;

7、檢驗的執行：實驗室應預先制定儀器校驗計劃，并按計劃對需要強制性定期檢定的儀器和設備進行檢定;

8、參考菌株及其保存：保存菌株應設專人妥善保管，菌株保存箱應加鎖放置，取出使用應登記;

9、檢驗報告及其結果質量控制：對原始數據進行整理，用回歸分析法和方差方法進行處理，去除不必要的誤差，獲得準確的數據。

食品微生物檢驗特點

1、涉及的微生物范圍廣，種屬多，樣品比較復雜，要求高;

食品微生物檢驗的研究對象主要包括以下幾種：首先就是經食物傳播的根源性微生物，它們是人、畜禽類及人畜共患傳染病患病最原始的微生物，就僅僅這幾類微生物就可達數百種;其次呢就是引起人類食物中毒的一種微生物;再有就是我們經常會看見的引起食品腐敗變質后的一種微生物;最后一種是食品工業微生物，可以說食品微生物檢驗接觸的微生物類群、種屬比其他專業微生物檢驗為多。

2、食品中雜菌多，對檢驗工作有干擾性;

其實食品微生物檢驗的目的菌，如：致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要來源于生產加工、儲存運輸、銷售等過程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般數量相對較少，卻有大量的非致病性微生物污染，所以兩個之間的數量懸殊過大，在檢驗過程中產生較大的困難。

3、要具備數量觀念

診斷食物中毒試驗中僅僅做定性檢驗是遠遠不夠的，還需要對致病菌定量檢驗。隨著科技發展，各種致病菌的定量檢驗必將全面開展。食品微生物檢驗工作者必須不斷摸索、積累，致病菌的定量檢驗，使其他致病菌的定量檢驗早日開展。

4、檢驗需要準確性與快速性。

我們可以看出，商家為了保持食品的新鮮，會在生產好之后立即投放市場，從而轉到消費者手中的，這就要求就檢驗工作盡快獲得結果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規模生產的食品，每一批次數量較大，如果檢驗的結果不準確，將會造成嚴重的后果。

5、微生物檢驗具有一定法律性質。

對食品的微生物檢驗，世界各國均制定有檢驗法規，在國際往來中，對食品中微生物也明確規定其檢驗方法，而在我國的食品法規上也制定了一系列檢驗方法，這些都具體規定了一些與食品有關的微生物的檢驗程序和方法。作為食品微生物檢驗人員，在進行食品微生物檢驗時，均應按規定要求實施，不得任意更換其他方法。

綜上所述，在我們面臨的各項安全問題中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題。為了更好地開展食品微生物檢驗和調查研究工作，提高食品的衛生質量，保證消費者飲食安全，食品微生物檢驗人員除了掌握微生物檢驗的業務技術外，還需要學習相關學科的知識和技術，才能更好地勝任食品微生物檢驗工作。