葡萄牙牡蠣(Crassostrea angulata)六種化學成分近紅外定量模型的建立

黃冠明，郭 香，祁劍飛，寧 岳，巫旗生，王曉清*，曾志南*，朱禮艷

1. 湖南農業大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128 2. 福建省水產研究所，福建 廈門 361013 3. 福建安井食品股份有限公司中心實驗室，福建 廈門 361028

引 言

葡萄牙牡蠣(Crassostreaangulata)又名福建牡蠣，屬軟體動物門(Mollusca)、雙殼綱(Bivalvia)、珍珠貝目(Pterioida)、牡蠣科(Ostreidae)、巨蠣屬(Crassostrea)，其食物鏈較短、生長迅速、產量高，且經濟效益好[1]，是福建省海水貝類養殖的主要種類。牡蠣味道鮮美，并富含蛋白質及多種微量元素，為人們提供了豐富的營養源，是一種深受歡迎的海產品。隨著生活水平的提高，消費者更加看重牡蠣的營養和風味，選育營養好、口感佳的牡蠣新品種，在水產消費市場有著很大的需求。目前，葡萄牙牡蠣遺傳育種的研究主要集中在種間雜交[2-3]，快速生長新品系和殼色新品種的選育等方面，曾志南等[4]通過連續數代的群體選育，培育出了金黃殼色速長葡萄牙牡蠣新品系，其生長速度明顯高于普通群體，通過對該品系體成分的研究分析發現，該新品系水分、糖原、鋅、鐵的含量明顯高于普通群體，高糖原含量的牡蠣普遍口感更佳，但新品系粗蛋白、鈣的含量顯著低于普通群體[5]，同時觀測到，高銅、鋅含量的葡萄牙牡蠣中牛磺酸的含量也明顯較高。一直以來, 國內外都未見有關牡蠣肉質性狀選育工作的報道，原因是對肉質性狀進行選育時，需要對大量樣本的成分指標進行檢測分析，而傳統的實驗室化學檢測方法存在耗時費力、成本高、污染環境等缺點[6]。……