鋅對嗜酸乳桿菌生長及菌體內元素含量影響研究

趙倩倩，閆賴賴,2，解 清,2，劉雅瓊,2，楊思宇，郭 辰，王京宇, 2*

1. 北京大學公共衛(wèi)生學院衛(wèi)生檢驗學系，北京 100191 2. 北京大學醫(yī)藥衛(wèi)生分析中心生命元素組學實驗室，北京 100191

引 言

嗜酸乳桿菌是乳酸菌家族中極受重視的益生菌之一，被視為第三代酸乳發(fā)酵劑菌種[1-2]。嗜酸乳桿菌是胃和人體小腸內的主要益生菌，釋放乳酸、乙酸和一些對有害菌起作用的抗菌素，抑制腸道不良微生物的增殖，調節(jié)腸道菌群平衡，具有營養(yǎng)、抗癌、增強機體免疫力與抗衰老等作用[3]。

嗜酸乳桿菌屬于乳桿菌科中的乳桿菌屬，為革蘭氏陽性桿菌，形態(tài)呈細長桿狀，最適生長溫度為35～38 ℃，20 ℃以下不生長，耐熱性差[4]。最適pH為5.5～6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的環(huán)境中生長繁殖[5]。能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖進行同型發(fā)酵。

鋅(Zn)元素是人體生命代謝中非常重要的微量元素，是堿性磷酸酶、乙醇脫氫酶、氨基肽酶等多種生物酶類的重要輔基，參與糖類、脂類、蛋白質的合成和降解等重要的新陳代謝過程，還可調節(jié)細胞的增殖、分化、程序性凋亡[6]，Zn在人體生命活動中發(fā)揮著至關重要的作用。然而Zn過量對細胞有毒害作用，主要是競爭性地與其他功能金屬離子的蛋白結合位點結合，使其失活并形成羥基自由基，對DNA、蛋白質和脂類造成傷害[7]； 此外，高濃度Zn還會抑制電子傳遞鏈中的電子傳遞，從而影響呼吸作用，進而對生物體造成損傷[8]。

國內對嗜酸乳桿菌單一菌種的研究還相對較少[9]，對微量元素與嗜酸乳桿菌之間的關系研究更是罕見。……