微課在中式烹調教學中的有效運用

李振華?張敬宇

摘要：隨著信息技術的不斷發展和深度應用，將信息技術與課堂教學融合發展已成為現代教育的主要方式之一。這不僅給教師的教學手法和課堂質量帶來創新，還使學生的學習能力和知識基礎得到有效提升。微課作為教育信息化的一種教學方式，以其短小、精煉的學習內容深受廣大教師和學生的喜愛。因此，本文作者結合自身多年教學經驗，對微課在中式烹調教學中的有效運用展開研究。

關鍵詞：微課;中式烹調;有效運用

中式烹調作為高職教育體系中的一門專業學科，對學生的技能提升、職業發展等方面具有十分重要的影響。傳統意義上的教學手法已不能適應現代學生學習的心理，在一定程度上制約學生對知識的吸收和專業技能的掌握。而將微課導入到課堂活動之中，可以幫助學生通過豐富、生動的畫面充分理解專業知識和烹調技能，從而提升自身的職業競爭力。因此，本文從當前教學問題、實際意義、有效策略三個方面對此進行策略探究。

一、當前中式烹調教學中所存在的問題

1、課堂學習效果不佳

在傳統意義上的教學活動中，教師大多以語言說教、實物演示的方式進行知識傳授，雖在一定程度上使學生初步了解烹調知識和技法，但單一的說教和演示形式，缺乏對學生興趣的培養和課堂體驗的構設，進而導致學生的課堂學習效果存在低效、無效的現象。

2、課堂學習方法不足

學生在專業知識的學習過程中，主要以教師的知識灌輸為主，長期處于“教師教什么，學生學什么”的狀態，學習方法較為單一，導致學生的專業知識得不到有效提升。同時，針對于課上教師講授的知識內容和技法特點，學生通過會隨著時間的延長而淡忘，缺乏有效的記憶手段和復習工具，從而影響學生專業基礎。

3、課堂學習主體不明

在日常專業授課的過程中，教師為了盡快完成教學任務，大多將準備好的食材和模具直接展示給學生，進而完成課堂教學的目標。而這樣的教學活動的設置，導致學生的學習主體缺乏思考意識，未能對食材的準備和制作細節產生主觀理解，從而影響學生的專業技能的掌握效果。

二、微課在中式烹調教學中的實際意義

微課是教育信息化的一種教學方式，其便捷、高效、生動等特點被廣泛運用于課堂活動當中。在中式烹調教學中，教師可以運用微課資源，將日常的教學視頻或專業難點制作成微課，上傳至教育平臺上，讓學生可以隨時隨地的進行觀看，便于學生的專業學習和技法應用。此外，學生還可以利用微課展開預習活動，提前了解新知內容，從而在下一步的學習活動中，加深對知識點的理解，促進有效教學的良性發展。

三、微課在中式烹調教學中的有效策略

1、提升學生的學習質量

在專業知識的講授中，教師可以借用微課資源的生動化和趣味性的特點，組織學生進行視頻觀看，使學生建立初步的認知理解，從而對下一步的新知教授起到良好的鋪墊效果。同時，微課資源的播放還可以吸引學生的課堂注意力，提升課堂教學的質量，對學生的興趣激發和思維引導起到促進效果。如在“鮮活原料的初加工”的教學中，教師可以利用多媒體手段播放相關的微課視頻，讓學生了解到鮮活原料的初加工的要求、類別、工藝，使學生逐步建立完整的知識架構，從而對新知的詳細教授起到促進作用。學生在短視頻的觀看中，都聚精會神的認真學習，課堂注意力得到有效集中。同時，微課資源還可以使學生更為直觀的了解到初加工的方法和知識點，避免理論與實際的脫節。

2、優化學生的學習方式

多樣化的學習方式是微課教學的優勢之一。教師可以利用微課資源讓學生展開預習活動，并將被動學習轉變為主動學習，使學生的學習基礎和課堂知識點得到鞏固。教師也可以將不易操作的技法或專業難點，通過微課視頻播放的形式，向學生進行展示，拓展學生的認知范圍，加深學生的課堂理解。課堂結束后，學生對于不懂的知識點可以借助微課視頻的靈活性，對課堂內容進行再次學習和觀看，消除課堂疑惑和學習問題。如在“原料部位分割”的教學中，學生可以借助微課資源，提前了解家禽原料各部位的名稱及其品質特點，掌握分割取料的要求和方法，從而對雞、鴨等家禽原料部位進行針對性分割。在“原料切割成形”的教學中，學生可以通過微課視頻，清楚的了解到原料切割成形的操作姿勢和運刀姿勢，從而提升自身的專業技能。

3、增強學生的學習能力

學生專業知識的獲取大多來源于課堂教師的教授，但在空間和時間上存在一定的局限性。而微課的導入與運用，可以使學生的學習能力得到進一步的增強。同時，學生在日常專業操作中遇到不懂的問題時，可以通過微課資源進行查閱和觀看，從而夯實學生的專業基礎，提升專業技能。如在“調味、調色處理”的學習中，學生對煙熏調味和澆汁調味的具體方法存在問題，那么，學生可以借用微課資源進行學習和觀看，加深對調味方法的掌握程度，進而提升自身的學習能力和專業知識。同時，學生可以隨時隨地的通過微課視頻展開學習活動，從而可以培養學生自主學習的習慣。此外，教師還可以借用微課資源，組織學生展開專業討論，打牢學生的專業基礎。

綜上所述，合理科學的運用微課資源，不僅使學生的學習興趣得到激發，還使學生的學習能力得到增強，從而達到有效教學的目的。此外，豐富多樣的學習方式，有助于提升學生的專業技能，使學生的職業發展更具有競爭力。因此，在今后的教學工作中，希望廣大教師，從學生的內在基礎出發，不斷優化教學形式，提升教學質量，使學生的學習活動更具有主觀意識，從而為學生美好的明天打下堅實基礎。

參考文獻：

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