硒對肉雞生長性能、羽毛生長及肉質的影響

李欣澤，石博文 譯，郝赫 校

（1.河北工程大學， 河北邯鄲056000；2.河北省禽病技術創新中心， 河北邯鄲056000）

硒是家禽正常生長和維持生命活動必需的微量元素， 硒在機體內存在形式主要是硒代氨基酸及其衍生物，如硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸和硒代高胱氨酸。 硒具有多種重要生物學作用， 包括調節谷胱甘肽過氧化物酶、 甲狀腺激素和前列腺激素活性、增強維生素E 吸收利用、改善免疫功能等。 因此，硒供應不足會對家禽生長產生負面影響。 研究表明， 肉雞飼糧中硒最佳濃度范圍為0.1～0.15 毫克/千克， 但由于飼糧中所含植物成分和其生長所在土壤硒特性導致肉雞飼糧中硒含量有很大差異。 因此我們可在飼糧添加亞硒酸鈉等無機硒或富硒酵母、 硒代蛋氨酸等有機硒來滿足家禽對硒的需求。

不同形式硒在機體內吸收和代謝上有很大差異， 有機硒在肌肉組織中沉積效果優于無機硒。Edens 還證明，與添加亞硒酸鈉組相比，飼糧添加有機硒提高了腿部肌肉量。 由于硒與細胞膜穩定性和抗氧化狀況有關，因此在飼糧中補充硒，尤其是有機硒， 還可以通過降低肉滴水損失來改善肉質。

1 硒對肉雞生長性能的影響

飼糧中硒含量的增加可以通過降低肉雞采食量來提高飼糧轉化率，而對肉雞體重無影響，且飼糧轉化率提高與硒源無關。 目前研究中，在相同添加量情況下， 硒源對肉雞采食量影響不顯著， 但飼糧添加不同含量相同硒源對肉雞采食量影響顯著， 飼糧添加0.1 毫克/千克硒源組肉雞采食量高于添加0.25/毫克千克硒源組肉雞采食量，由此可見，飼糧中硒含量越高，肉雞采食量越少，飼糧轉化率越高。

2 硒對肉雞羽毛生長的影響

由于硒中硒代半胱氨酸在羽毛形成過程中發揮重要作用， 因此補充硒可以改善羽毛生長。Choct M 等研究表明，硒有助于羽毛生長，而且有機硒比無機硒效果明顯， 當機體缺硒會引起羽毛生長不佳。 當前研究表明， 飼糧添加不同硒源可顯著改善37 日齡肉雞羽毛生長，富硒酵母添加量為0.1、0.25 毫克/千克時，羽毛比重分別為3.21%、3.47%；亞硒酸鈉添加量為0.1、0.25 毫克/千克時，羽毛比重分別為2.53%、2.60%，有機硒組肉雞羽毛生長優于相同添加量無機硒組， 這表明有機硒比無機硒更利于羽毛生長， 且硒含量與硒源之間存在顯著的交互作用。 肉雞羽毛快速生長， 有利于其減少體表能量的散失，提高飼糧利用率。

3 硒對肉雞血清GSH-Px 活性的影響

硒對血清GSH-Px 活性有一定影響， 無機硒提高GSH-Px 活性能力高于有機硒。 據報道，血液中大部分硒與GSH-Px 活性無關， 而與其它硒蛋白有關， 因此，GSH-Px 活性不可作為衡量機體硒水平的一項生化指標。 不同硒源對GSH-Px 活性影響可能與有機硒和無機硒在體內反應有關， 無機硒如亞硒酸鈉可能對家禽有促氧化作用， 有助于控制自由基損傷，提高GSH-Px 活性，增強了機體抗氧化能力； 而有機硒作為家禽抗氧化劑， 改善家禽內部環境。 當前研究表明，飼糧添加不同硒源對42 日齡肉雞血清GSH-Px 活性影響顯著， 富硒酵母添加量為0.1、0.25 毫克/千克時，血清GSH-Px活性為156.5、147.3 IU/克Hb；亞硒酸鈉添加量為0.1、0.25 毫克/千克時， 血 清GSH-Px 活 性 為200.5、195.9 IU/克Hb， 可 見 無 機 硒 組GSH-Px 活性高于有機硒組，飼糧中相同硒不同含量對GSH-Px 活性無顯著影響。

4 硒對肉雞肉質的影響

硒是重要的營養元素， 影響著肉質和鮮度。 研究表明，有機硒可顯著增加肉雞全凈膛重， 提高組織蛋白質含量并降低肉滴水損失。 肌肉蛋白吸收水分并將其保持在細胞內的能力對肉質量至關重要，硒在體內抗氧化作用能有效地保護細胞結構完整，分解脂質過氧化物，清除自由基，降低胞液流出，降低肉的滴水損失。在當前研究中，富硒酵母添 加 量 為 0.1、0.25 毫 克/千 克時，24 小時滴水損失分別為1.01%、0.69%；亞硒酸鈉添加量為0.1、0.25毫克/千克時，24 小時滴水損失分別為1.37%，0.87%， 在添加含量相同情況下， 有機硒組肉滴水損失低于無機硒組。

5 硒的沉積和排泄

飼糧中硒含量和硒源都會影響硒在機體組織中的蓄積，Edens 等研究發現，隨著飼糧中硒含量提高，雞體組織內硒含量隨之增加， 并且有機硒的硒沉積效果優于無機硒。Yoon 等研究發現， 與無機硒相比，有機硒可以顯著提高動物組織中硒存儲量。 在當前研究中， 硒含量從0.1 毫克/千克提高到0.25 毫克/千克，可顯著改善胸肌中硒濃度，且有機硒比無機硒更有效沉積在胸肌中， 富硒酵母添加量為0.1，0.25 毫克/千克時， 肉雞胸肌硒含量分別為0.232，0.278 毫克/千克；亞硒酸鈉添加量為0.1，0.25 毫克/千克時， 肉雞胸肌硒濃度分別為0.209，0.220 毫克/千克， 與Whanger 和Butler 以及Mahan 和Kim 有機硒更好的沉積在動物機體組織中結果一致。

硒的來源和飲食水平影響硒的排泄， 亞硒酸鈉不能像有機硒那樣更好的沉積在肌肉中。 富硒酵母添加量為0.1、0.25 毫克/千克時， 肉雞分別排出1.42、1.23 毫克/千克的硒；亞硒酸鈉添加量為0.1，0.25 毫克/千克時，肉雞分別排出3.06、5.45 毫克/千克的硒， 可見飼糧中硒含量顯著影響硒的排泄， 且硒源與飼糧中硒含量之間存在顯著的相互作用。 這可能是由于有機硒和無機硒在吸收代謝上存在很大差異， 無機硒通過簡單擴散方式被腸壁吸收， 與多種礦物質元素吸收方式相同， 因此會產生競爭作用， 導致無機硒沉積效率較低，通常通過尿液排出；而有機硒則通過氨基酸運輸機制主動吸收，再運送到肝臟或與硒蛋白、機體組織蛋白結合， 由于在組織中保留形式是蛋白質，在硒蛋白合成中，未使用的硒代蛋氨酸可以非特異性地結合到機體蛋白中，導致骨骼肌、肝細胞、胰腺、肝臟、腎臟、胃和腸黏膜等器官大量吸收硒代蛋氨酸， 所以與無機硒相比有機硒更多保留。 因此， 飼糧添加有機硒可使家禽體內貯存更多的硒。

總之， 硒是家禽生長不可缺少的微量元素，對提高家禽生長性能、羽毛覆蓋率、 肉品質和機體抗氧化能力起到重要作用， 并且添加有機硒效果優于無機硒。