基層糧庫稻谷入庫質(zhì)量檢驗中存在的問題及解決對策

宗振 李建鵬

摘 ? 要：隨著時代的不斷發(fā)展，糧食質(zhì)量檢驗已經(jīng)從依賴感官評價升級為利用試劑儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗，對質(zhì)量檢驗的精確度和效率要求也越來越高，如何盡快研發(fā)創(chuàng)新出既快速又經(jīng)濟有效的糧食檢驗方法迫在眉睫。主要分析了基層糧庫稻谷入庫質(zhì)量檢驗中的潛在問題，并提出了相應(yīng)的對策，為糧食的迅速流通提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：基層糧庫;稻谷;質(zhì)量檢驗;問題;對策

隨著時代的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，糧食入庫檢驗方法也得到了不斷完善。為了保證糧食能夠安全地儲存，檢驗的程序越來越復(fù)雜，檢驗項目也在不斷地增加，以確保存儲糧食的質(zhì)量和衛(wèi)生符合相關(guān)要求。盡管如此，目前在基層稻谷入庫檢驗工作中仍存在一些隱患。

1 ? 當(dāng)前稻谷入庫檢驗存在的問題及解決對策

隨著人們對糧食質(zhì)量的要求越來越高，只有不斷加強質(zhì)量檢測，適度增加對殘留農(nóng)藥、重金屬鎘、鉛和有害細(xì)菌等潛在有害物質(zhì)的檢測，才能確保糧食的品質(zhì)和安全。當(dāng)前稻谷入庫的質(zhì)量檢驗過程中主要存在以下幾個問題。

1.1 ? 稻谷新陳混雜

稻谷新陳混雜，具有明顯的新收稻谷色澤和氣味特征的籽粒越來越少。目前供應(yīng)商規(guī)模比較大，所需的糧食機械設(shè)備齊全。新收獲的稻谷脂肪酸含量一般在15（KOH/干基）/（mg/100 g）左右[1]，但水分含量相對較高，在一些糧食儲藏技術(shù)好的糧倉里可以存放1～2年，或?qū)⒋鎯r間較短和含水量較低的糧食以一定比例混合，使脂肪酸和水的指標(biāo)都合格后供應(yīng)給收貨方。在水、脂肪酸等指標(biāo)合格的情況下，收貨方只能按照合同要求收貨。這種現(xiàn)象對后期貯藏十分不利，常常出現(xiàn)在正常貯藏年限內(nèi)因為脂肪酸、黃粒米等指標(biāo)不合格而不得不提前輪換的情況。

為避免出現(xiàn)稻谷新陳混雜的問題，可以采取以下對策：①采樣站點加強感官檢查，從谷物的顏色是否相同、是否存在混合粒形品種、是否有新收稻谷的獨特氣味、水分含量是否均勻、是否有活害蟲或蟲子尸體等多個角度初步判斷是否有新陳谷物混合的情況。②脂肪酸仍然是確定新舊稻谷混雜的主要指標(biāo)。當(dāng)脂肪酸含量低于18 （KOH/干基）/（mg/100 g）時，一般不存在混雜的情況;當(dāng)脂肪酸含量高于18（KOH/干基）/（mg/100 g）時，可采用碘化鉀染色試驗或愈創(chuàng)木酚顯色法試驗來鑒別是否存在摻雜陳糧的情況[2]。

1.2 ? 檢驗時間過長

目前，實驗室的試劑儀器和檢測項目越來越多。一車糧食經(jīng)過一套完整的抽樣檢查過程下來至少需要4 h，1 d之內(nèi)常常得不到結(jié)果。再加上其他天氣因素，通常需停留1～2個晚上，進(jìn)一步增加了糧食流通的成本。

針對這一問題，建議采用經(jīng)過校正的快速水分測定儀，將誤差控制在0.5%范圍以內(nèi)，以此加快測定速度 [3]。先以感官判斷可疑不合格指標(biāo)，再有針對性地進(jìn)行檢驗，其他指標(biāo)參照同批次糧食確定合格后先讓糧食進(jìn)倉，然后在進(jìn)倉過程中確定各個指標(biāo)的具體數(shù)值，這一方式對檢驗員的經(jīng)驗要求很高，建議將糧食檢驗工作交給有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進(jìn)行，確保糧食的合格儲存。

1.3 ? 檢驗人員水平參差不齊

由于檢驗人員的經(jīng)驗水平參差不齊，檢驗過程細(xì)致不足，導(dǎo)致谷物脂肪酸檢測結(jié)果偏差較大，稻谷脂肪酸檢測誤差可能高達(dá)2 （KOH/干基）/（mg/100 g）[4]。但是即使是同一個檢驗人員，幾天中多次對同一批糧食進(jìn)行檢測，其結(jié)果有時也會超過誤差，部分省級質(zhì)檢機構(gòu)對同一樣品的脂肪酸檢測結(jié)果也會出現(xiàn)超出允許的誤差范圍。

針對這種情況，首先，可以引進(jìn)更先進(jìn)的全自動脂肪酸分析儀。其次，如果目前沒有配置自動檢測設(shè)備，可以在收糧過程中使用定量對比反應(yīng)快速判定是否合格。參照國標(biāo)GB/T 20569—2006，在最重要的滴定步驟中定量加入標(biāo)準(zhǔn)滴定劑，與標(biāo)準(zhǔn)色進(jìn)行比較，快速測定。入庫判斷不求準(zhǔn)確，只需要確定脂肪酸值是否符合入庫要求即可。

1.4 ? 用烘干替代自然曬干

稻谷收割期間的天氣情況也會影響稻谷的合格率，天氣不好時烘干的稻谷極易出現(xiàn)水分分布不均勻、稻谷脂肪酸含量不達(dá)標(biāo)以及整精米率過低等不合格的情況，這也是部分供貨方經(jīng)常對收貨方檢驗結(jié)果提出異議的原因，在這種情況下即便收貨方進(jìn)行二次復(fù)檢，對于復(fù)檢的結(jié)果供貨方仍會持有不認(rèn)同的觀點，如此一來就必須要送至有檢驗資質(zhì)的第三方單位進(jìn)行質(zhì)檢。如果稻谷確屬不合格，供貨方進(jìn)行退貨處理的同時延遲交付時間，有可能出現(xiàn)棄標(biāo)的情況。這種情況的發(fā)生對供收貨商都存在不利，增加糧商潛在風(fēng)險的同時，對糧食的生產(chǎn)和流通過程也造成了極為不利的影響。

為切實有效地解決上述問題，必須從各個環(huán)節(jié)入手，通過對供貨商以及大多數(shù)農(nóng)戶進(jìn)行高效檢測技術(shù)的普及，逐步完善目前所用的檢測試劑、檢測儀器和檢測方法。在稻谷收割期間遭遇不良天氣時易發(fā)生品質(zhì)不合格現(xiàn)象的原因，大體可歸納為以下幾個方面：①欠缺烘干設(shè)備，烘干過程緩慢且受阻;②烘干設(shè)備充足，但為追求利益縮短了烘干用時，導(dǎo)致烘干不徹底;③糧商收購價格過低，農(nóng)民遲遲不肯出賣，導(dǎo)致稻谷在路邊堆積過久，變質(zhì)發(fā)芽;④糧商用低價購入不合格稻谷，將其與合格稻谷混裝出售。

要針對以上問題逐一進(jìn)行改善，具體包括：①市場管理部門及各級政府要督促糧商購置充足的烘干設(shè)備;②革新烘干技術(shù)，利用低溫微波烘干技術(shù)，在減少用時的基礎(chǔ)上保證質(zhì)量;③提供簡易可靠的檢測技術(shù)，對變質(zhì)的稻谷及時丟棄，禁止出賣;④完善檢查技術(shù)，首先對于稻谷脂肪酸的檢測可利用酸堿指示劑法，加大檢查力度;其次嚴(yán)控稻谷的品質(zhì)指標(biāo)，特別是精米率指標(biāo)，對于不合格的稻谷堅決退回并追責(zé)。

2 ? 結(jié)論

一般而言，開展基層糧食入庫質(zhì)量檢驗工作是確保糧食安全存儲的必要條件。只有通過不斷研究、創(chuàng)新出更為簡單、經(jīng)濟有效的快速測試方法，促使廣大農(nóng)民、小型糧食經(jīng)銷商熟練掌握快速測試方法，幫助糧食生產(chǎn)和流通的參與者熟知食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的糧食，從而避免不必要的損失，對促進(jìn)糧食的流通和生產(chǎn)具有重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 龍訓(xùn)鋒，李剛.淺談稻米加工企業(yè)的稻谷儲藏技術(shù)[J].糧

食加工，2017，42（2）：34-37.

[ 2 ] 曾斌.基層糧庫稻谷入庫質(zhì)量檢驗存在的問題及解決對

策[J].糧食科技與經(jīng)濟，2019，44（7）：81-83.

[ 3 ] 李春帥.華北地區(qū)實倉儲藏稻谷的品質(zhì)變化及控制研究[D].

鄭州：河南工業(yè)大學(xué)，2017.

[ 4 ] 李松偉.華南地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻谷儲藏技術(shù)研究[D].鄭州：河南

工業(yè)大學(xué)，2015.