艇仔粥，治愈身心的絕佳味道

超俠

第一次來(lái)廣州，我就迷上了這一口——艇仔粥。為什么叫艇仔粥呢？相傳在很久很久以前，廣州荔灣的小河上，漂浮著各色各樣的小艇，文人墨客乘坐其中，穿梭于河道，悠然自得。

為了適應(yīng)廣大游客的需求，賣粥的小艇應(yīng)運(yùn)而生。得天獨(dú)厚，這些艇主用河水熬粥，加以鮮活的河魚肉、魚皮、河蝦、魷魚，并輔助以魚肉丸、香蔥、花生仁、生姜和油條屑，熬出的粥鮮甜美味，深得大自然之韻味。

廣州石基村，據(jù)說(shuō)可以吃到最正宗的艇仔粥。我第一次去那看朋友，剛到，他就火急火燎地帶著我去品嘗艇仔粥。石基村離廣州市區(qū)比較遠(yuǎn)，但交通非常方便，賣粥的小艇很好找。朋友介紹說(shuō)，很多游客不遠(yuǎn)萬(wàn)里選擇來(lái)這里，圖的就是鬧市中缺乏的那份寧?kù)o。

在淳樸的漁村里，一條七八米長(zhǎng)的小艇船頭就是廚房，船身和船尾是客人喝粥的地方。上船后，我發(fā)現(xiàn)船上沒(méi)有特別的裝飾，它的一切與周圍的環(huán)境一樣，自然、淳樸。船頭上是低低的船篷，木凳矮矮的，顯然沒(méi)有賓館的椅子舒服。但在這品嘗艇仔粥，卻另有一番滋味。層次豐富的整體口感，可酥可糯的配料，柔軟的粳米與香甜的海鮮搭配，堪稱人間美味。朋友說(shuō)：“廣州當(dāng)?shù)厝藧酆韧ё兄啵鹊恼且环N亙古不變的心態(tài)，以及悠軟綿長(zhǎng)的生活。”

艇仔粥之所以能成為粥中極品，很大程度是因其豐富的用料。在各類粥品中，艇仔粥是動(dòng)用材料最多的，包括叉燒絲、蛋絲、豬肚絲、西肚絲（即炸豬皮）、干魷魚絲、冬菇絲、炸粉絲、油條絲……達(dá)十多種，遠(yuǎn)超北方著名的八寶粥。眾多美味集于一碗，叫人怎能不喜愛？

此外，艇仔粥要做得鮮美，粥底也很關(guān)鍵。煮粥選用有粘性的新米，提前兩三個(gè)小時(shí)浸泡，洗米時(shí)放少許鹽、油，煮粥時(shí)一次性加足水，如此煮出來(lái)的白粥才夠綿滑，口感極佳。

如今，隨著人們生活不斷進(jìn)步，無(wú)論是環(huán)境優(yōu)雅的星級(jí)酒店、茶樓，還是街頭巷尾的大排檔、小吃攤;無(wú)論是起個(gè)大早，還是熬到深夜，隨處都可以喝到一碗艇仔粥。我的朋友告訴我，外地人來(lái)廣州旅游，他首先推薦的就是艇仔粥，尤其是在大吃大喝一頓之后，一碗香氣撲鼻的艇仔粥，不僅清腸胃，還能舒緩身心。

在廣州梧州市中山路的一家酒樓，我們結(jié)識(shí)了一位做艇仔粥的老師傅。據(jù)他介紹，僅早茶一檔，其酒樓每天熬粥需要約7公斤用米量，按每公斤米大約添加15公斤水的比例來(lái)計(jì)算，每天熬制的粥底就超過(guò)100公斤，當(dāng)中的大部分均是用來(lái)制作艇仔粥的。可見艇仔粥受歡迎程度之高。“粥底熬制完畢之后，直接澆在提前鋪好各種材料的碗中，滾燙的白粥激發(fā)了各種配料的香味，食材在熱量的分解中展現(xiàn)出別具一格的口感，粥的味道就能再次得到升華。”

隨著時(shí)代發(fā)展 ，艇仔粥也在不斷創(chuàng)新，增加了不少新品種。如燕窩艇仔粥，加入了新鮮的野生燕窩，豐富了口感之外，更使得本身鮮甜的粥兼具了養(yǎng)顏功效，很受女士追捧;生菜豬紅粥，首先是有一個(gè)好意頭的名字，其次是真的很清爽，單單就生菜與豬紅兩種配料就已經(jīng)可以錯(cuò)開口感;南瓜魚茸粥是將南瓜和魚茸搭配，符合時(shí)下人們追求健康美食的理念，繁而不雜，芳香撲鼻。

在廣州隨處可見這樣的場(chǎng)景，下班后的人們拖著疲憊的身軀走進(jìn)一家熟悉的店，首選的就是喝上一碗豐富多彩的艇仔粥，頓時(shí)覺(jué)得一天下來(lái)干枯的身體和內(nèi)心，都被治愈了。

（編輯 邢多多1048572239@qq.com）