錯燒東坡肉

哲哲

北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因“烏臺詩案”受挫，被貶至黃州任協(xié)團練副使。后經(jīng)老友馬正卿為他請得黃州城東，舊時營防廢地數(shù)十畝，讓他在那里帶人開墾耕種。

次年冬雪天，蘇軾在荒地樹林里筑起了一間草房，并在房壁上繪上雪景，名日“東坡雪堂”，因而自號“東坡居士”。在草房里，蘇軾除與人賦詩下棋外，閑暇時也研究起烹飪技藝，與友人一起吟詩唱酬，煮肉喝酒。

那時，西湖已被葑草湮沒了大半。蘇軾上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田、疏湖港、筑長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。堆筑的長堤，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色，后被世人列為西湖十景之首——“蘇堤春曉”。

當?shù)匕傩章犝f蘇軾喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，便不約而同地給他送肉以表感謝。蘇軾收到肉后，叫家人把肉切成方塊，用獨特的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。

蘇軾家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成了“連酒一起燒”，結果用酒燒制的紅燒肉，反而更加香酥味美，食者盛贊送來的肉燒法別致，外焦里嫩。

眾口贊揚，趣聞傳開。當時，向蘇軾求師就教的人中，除了學書法的、學寫文章的外，也有特意來學燒東坡肉的。后來，隨著蘇軾的升遷，東坡肉傳遍大江南北，受到廣泛贊譽。在湖北，乃至杭州、四川都是上等名菜。據(jù)說云南、大理的少數(shù)民族在結婚時，更有新娘、新郎合吃“東坡肉”的習俗。如今，東坡肉已成了家喻戶曉的美食，成了人人都能做的家常菜。