聞香識野菜

張海華

周南·芣苢

采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。

采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。

采采芣苢，薄言祮之。采采芣苢，薄言襭之。

路邊隨處可見的車前草

車前馬下最常見路邊小草美味鮮

《周南·芣苢》是一首輕快的勞動歌謠。語句簡單，除了變換了6個動詞，其余完全一樣，一唱三嘆，簡潔明了，很有民謠風味。

這里的“芣苢，就是車前草。薄、言，都屬于語氣助詞，只起到補充音節的作用，無實義。剩下的采、有、掇（duo）、捋（luo）、祮（jie）、襭（xie）這6個動詞都是描述采野菜的動作，可分為三組，具體含義有所不同，細品之下，顯然有層層遞進、越采越多的意味。其中，“采和有”是第一組動詞，是比較寬泛的采摘、取得的意思;“掇與捋”是第二組，都是描述具體的手部動作：掇，強調伸長了手去摘取，而捋，則是用手握住野菜向另一端滑動;“祮與襭”是第三組，都是提起衣襟兜著的意思。

古人為什么要采那么多車前草呢？因為春天的車前草格外鮮嫩，適合食用。車前草貼地而生，葉碧綠，狀似耳朵，故民間還有驢耳朵草、飯匙草等俗稱。它對土壤要求不高，耐寒、耐旱還耐踩，生存能力極強，是在中國廣泛分布的常見野草。謂之“車前”，意為這種野草在車前馬下的路邊隨處可見。

現在，人們還會用車前草的嫩葉來做菜，比如，涼拌、加香辛料煸炒、做餃子餡等。

“斗草”分文武實力漲姿勢

除了食用之外，車前草還是古人的游戲材料！古時有一種很“熱門”的游戲，叫做“斗草”，主要用的就是車前草。

車前草于春夏時節開花，為穗狀花序，直立而生。每株草通常有四五根花序，很多小花簇生于其上。作為“斗草”的材料，并不需拿整株草，而是摘取其花序梗來“斗”。具體玩法就是對戰雙方拿草的花序梗相互交叉，同時用力拉扯。可別小看車前草的花序梗，它具有很強的柔韌性，可以經多次“暴力拉扯”而不斷。

有一年春天，我曾帶隊“跟著古詩學博物”活動，讓孩子們在野外學習《周南·苯莒》，一邊背誦此詩，一邊采車前草，完全模擬古代勞動、唱歌的場景，最后，再讓孩子們玩斗草游戲。小朋友們十分開心，樂此不疲。記得有一個孩子的一根車前草花序梗，竟然連勝近30次，榮獲“斗草王”的美譽。

當然，上面說的是玩的比較原始的斗草游戲，不妨稱之為“武斗”。后來，文人雅土們又發明了“文斗”，即大家在外出游玩時看誰認識的花草樹木更多，誰了解的關于植物的掌故更豐富，以此作為勝敗的依據。

車前草的花序

斗草游戲

嫩蕨入菜鮮香滑嫩

說完了車前草，讓我們再來看另外一首詩中提到的蕨一春天的嫩蕨。

《召南·草蟲》是一首妻子思念丈夫的詩，三章的意思差不多，分別以草蟲、采蕨、采薇起興，引發相思之情。這里重點說一下第二章。先解釋一下生僻詞：陟（zhi），登高;惙（chuo）惙，憂愁的樣子;覯（gou），遇見;說（yue）：即“悅”。其大意是：登上南山采嫩蕨，不見君子心煩憂;只有見到了你，與你相依，我心才會歡悅。

蕨是山中常見的多年生草本植物，尤喜生長在陽坡。每到春天，初生的蕨沒有葉子，其莖前段彎曲如握拳狀，十分獨特。這時候的蕨最適合食用，味道鮮美。如果等葉子都長出來了再采收，其莖桿的纖維已經老化，吃起來口感很差。

以嫩蕨入菜，如涼拌、炒臘肉等，廚師會先將其放入開水中燙幾分鐘，再在涼水中浸泡一會，這樣有利于去除苦澀味，品嘗起來鮮香滑潤。這樣的菜品在農家樂飯店里比較常見。

嫩蕨的外形如握緊的拳頭

召南·草蟲

喓喓草蟲，趯趯阜螽。未見君子，憂心忡忡。亦既見止，亦既覯止，我心則降。

陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心懾懾。亦既見止，亦既覯止，我心則說。

陟彼南山，言采其薇。未見君子，我心傷悲。亦既見止，亦既覯止，我心則夷。