美食大搜索

順德，一個(gè)遍地美食的地方，有著聯(lián)合國(guó)頒發(fā)的“世界美食之都”稱號(hào)。坊間一直流傳著一句話：“食在廣州，廚出鳳城，味在勒流，師在黃連。”鳳城指的便是順德，而勒流是順德的一個(gè)鎮(zhèn)，黃連則是勒流鎮(zhèn)里的古村落。從這句話里，我們不難看出順德是一個(gè)“盛產(chǎn)”廚師的地方。這次我們的小蝸牛們化身美食搜查員，在黃連村展開(kāi)一場(chǎng)別開(kāi)生面的美食搜索行動(dòng)。

我們先對(duì)黃連村的歷史文化進(jìn)行了深入的了解，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為真正的“吃貨”，吃的不僅僅是食材和烹調(diào)的精妙，更應(yīng)該品出家鄉(xiāng)文化及美食背后的情懷。然后小蝸牛們到天元餅家學(xué)做了能勾起一代人回憶的美食“公仔餅”，到珠記缽仔糕店品嘗了與市面上口感與風(fēng)味截然不同的缽仔糕，去觀看了燒鵝的制作過(guò)程，并且品嘗了舌尖上的大頭華燒鵝有何特別之處。其間我們還品嘗了以傳統(tǒng)方法制作的雞蛋糕、水晶餅、核桃酥、雞仔餅等，可謂是“食得招積”呢。

“粵”講百科

公仔餅

公仔餅亦稱豬籠餅，其來(lái)由有兩個(gè)說(shuō)法：其一，餅家造月餅后為避免浪費(fèi)，將用剩的料子湊起來(lái)烹制成了豬籠餅;其二，餅師烤餅之前，要先測(cè)試烤爐溫度對(duì)餅皮松軟程度的影響，以決定火候，而那些“試驗(yàn)品”當(dāng)然不會(huì)配上蓮蓉餡料，只是面團(tuán)而已，烤出來(lái)的便成了豬籠餅。

早期豬籠餅不必用錢買，凡有客人購(gòu)買月餅，店家便會(huì)將豬籠餅作為贈(zèng)品，連同膠籠送出。也有解釋說(shuō)，送禮講求彩頭，必須“成雙”，買月餅送豬籠餅，能湊數(shù)成雙。

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