荊江鴨品種肉用性能的觀測

李海鵬　李助南

摘要：對荊江麻鴨肉用性能進行觀測，并與其他地方鴨品種的部分生產性能指標進行比較，了解荊江鴨肉用性能的具體表現，以更好地指導當地荊江鴨的選育與生產。結果表明，在生長速度方面，相同日齡條件下比較，荊江鴨的體重高于沔陽麻鴨和恩施麻鴨;在屠宰性能方面，荊江鴨公、母鴨的屠宰率、半凈膛率與全凈膛率要低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨，且差異均達顯著水平;在肉質性能方面，荊江鴨的嫩度更好，肉色處于恩施麻鴨和沔陽麻鴨之間，pH與恩施麻鴨和沔陽麻鴨相比沒有明顯差異。綜合比較，荊江鴨的生長速度較快，肉質性能更佳。

關鍵詞：荊江鴨;生長性能;屠宰性能;肉質性能

中圖分類號：S834? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? 文章編號：1007-273X（2020）02-0005-02

20世紀80年代以來，隨著國內商業家禽產業的發展和改良家禽的大規模養殖[1]，湖北省商品化家禽也發展迅速。長期以來的引種雜交雖然提高了禽產品產量，增加了養殖效益，但也導致荊江鴨的純種血液混雜，純種荊江鴨的數量銳減;同時，選種保育工作的滯后，造成了優良地方品種的生產性能下降[2]，影響了地方品種的保護和長久的利用。本研究對荊江鴨的生長速度，屠宰性能和肉質三個方面進行了觀測統計，并與沔陽麻鴨和恩施麻鴨兩個湖北省地方品種進行比較，旨在為荊江麻鴨的品種培育和開發利用提供參考。

1? 材料與方法

1.1? 試驗鴨的選擇

本試驗所選荊江鴨全部來自于湖北省荊州市畜牧局管轄養殖區。

1.2? 測定指標及統計分析

測定并記錄荊江鴨初生、30、60、90、120、150日齡的體重，并計算不同階段日增重。測定成年公母鴨的活重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重，并計算屠宰率、全凈膛率和半凈膛率。選取7周齡和10周齡的公母鴨測定pH、嫩度、肉色和系水力。將上述觀測數據與沔陽麻鴨和恩施麻鴨的相關數據進行比較分析。

2? 結果與分析

2.1? 荊江鴨生長速度測定與比較分析

觀測并統計荊江鴨初生、30、60、90、120、150日齡的體重，計算其日增重，統計結果見表1。

由表1可見，荊江鴨在60～120日齡的日增重較大，增長速度較快，60～90日齡的生長速度最快，公、母鴨的日增重分別達到了22.88和19.48 g。生長后期的日增重較小，生長速度明顯降低。

由表2可見，在相同日齡條件下，荊江鴨公、母鴨的體重均高于沔陽麻鴨和恩施麻鴨。其中，荊江鴨公、母鴨體重分別比沔陽麻鴨高38.46%和16.75%;比恩施麻鴨高72.06%和31.18%。

2.2? 荊江鴨屠宰性能測定及比較分析

由表3可見，成年荊江鴨公、母鴨的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率相差不大，公鴨的半凈膛率比母鴨低3.25個百分點，差異不明顯。

由表4可見，荊江鴨公、母鴨的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨。屠宰率方面，與沔陽麻鴨的公、母鴨相比較，分別低1.43%和2.44%;與恩施麻鴨的公、母鴨相比較，分別低1.20%和0.87%。半凈膛率方面，與沔陽麻鴨的公、母鴨相比較，分別低5.03%和0.49%;與恩施麻鴨公、母鴨相比較，分別低9.70%和5.23%。全凈膛率方面，與沔陽麻鴨公、母鴨相比較，分別低1.08%和4.79%;與恩施麻鴨公、母鴨相比較，分別低6.19%和4.47%。

2.3? 荊江鴨肉質性能測定及比較分析

由表5可見，荊江鴨公、母鴨相比較，7周齡和10周齡公鴨的系水力、肉色值和pH均高于母鴨，剪切力值均低于母鴨。不同周齡相比較，7周齡公鴨的系水力、剪切力值和pH均高于10周齡公鴨，肉色值低于10周齡公鴨;7周齡母鴨的系水力高于10周齡母鴨，但剪切力值、肉色值和pH均低于10周齡母鴨。

由表6可見，7周齡相比較，荊江鴨公鴨的系水力高于沔陽麻鴨和恩施麻鴨，母鴨的系水力低于沔陽麻鴨，但高于恩施麻鴨;荊江鴨公鴨和母鴨的剪切力值均低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨;荊江鴨公鴨和母鴨的肉色值均高于沔陽麻鴨，但低于恩施麻鴨;荊江麻鴨公鴨和母鴨的pH均低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨。10周齡相比較，荊江鴨公鴨和母鴨的系水力均高于沔陽麻鴨和恩施麻鴨;荊江鴨公鴨和母鴨的剪切力值均低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨;荊江鴨公鴨的肉色值低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨，母鴨的肉色值與沔陽麻鴨相同，但低于恩施麻鴨;荊江鴨公鴨的pH低于沔陽麻鴨，但高于恩施麻鴨，母鴨的pH低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨。

3? 小結與討論

（1）從研究結果可以看出，荊江鴨具有生長速度快、成年鴨體重較大的優點，與沔陽麻鴨和恩施麻鴨相比具有優勢。屠宰率、全凈膛率和半凈膛率都是反應產肉性能的重要指標，也是肉用性能的重要指標，這些指標值越大，表明產肉量越多，屠宰性能也越好。一般認為，屠宰率高于80%，全凈膛率高于60%，肉用性能即為良好。由試驗結果可知，荊江鴨具有良好的肉用性能。但荊江鴨與沔陽麻鴨和恩施麻鴨相比較，在屠宰率、半凈膛率和全凈膛率三個方面均不具有優勢，因此，在后續的選擇培養中應重點對其屠宰性能進行選育，以提高荊江鴨的產肉量，進一步提高其利用價值和經濟效益。

（2）肉質是反映肉用性能的一個重要方面。其中系水力直接影響了肉的顏色、風味、嫩度和營養價值，系水力越高，肉越鮮嫩多汁;系水力越低，肉的風味會受到影響，營養成分也會流失，嫩度下降，從而嚴重影響口感。剪切力是評價肉嫩度的重要指標，剪切力值越低，嫩度越好。肉色是重要的食用品質之一，也是給人的第一印象，可以在很大程度上影響消費者的選擇。pH與肉色、系水力和嫩度均有關系，是影響屠宰后肌肉品質的重要指標。整體上相比較，荊江鴨的系水力要高于沔陽麻鴨和恩施麻鴨，剪切力要低于沔陽麻鴨和恩施麻鴨，肉質更加鮮嫩多汁;肉色好于恩施麻鴨和10周齡的沔陽麻鴨，色澤更加鮮亮，感官更好，更容易得到消費者的選擇;荊江鴨pH與沔陽麻鴨和恩施麻鴨相比沒有明顯差異，屬于正常范圍。7周齡與10周齡相比較，荊江鴨7周齡的系水力更大，剪切力更小，肉色也更好，肌肉品質更好，更加鮮嫩多汁，色澤鮮亮。

（3）荊江鴨不但可以作為一個蛋用品種[3]，還具有優良的肉用品質。在今后的培育中，應在保證肌肉品質的同時，提高其屠宰性能，與市場需求相結合，充分利用地方品種優勢和地理條件優勢[4]，開發利用這一地方優良品種的肉用性能，不僅有利于地方品種的保護，還可以打造特色品牌，提高家禽養殖的經濟效益。

參考文獻：

[1] 楊? 宇，葉勝強，王麗霞.沔陽麻鴨遺傳多樣性研究[J].湖北畜牧獸醫，2016，37（11）：8-9.

[2] 董壽松.淺談荊江麻鴨的形成及其變化[J].湖北畜牧獸醫，1981（4）：45-46.

[3] 段修軍，董? 毗，孫國波，等.鴨不同品種蛋品質比較研究[J].江蘇農業科學，2011，39（5）：315-316

[4] 李朝國，周明娥，劉遠豐.湖北省優質禽產品產業現狀與發展對策[J].湖北畜牧獸醫，2002（1）：35-36