徐耀華：匠心傳承中華美食文化

曾有人笑稱，中華文化走出去，單靠舌尖上的中華美食足矣。這個打趣的說法足以證明中華飲食文化在整個傳統文化中的份量。生活在海外的華僑華人經過一輩又一輩的傳承、改良和創新，早已把中華飲食文化融入了自己所在的異域他鄉，讓中華飲食文化和當地飲食習俗以最接地氣的方式有機結合起來……

在東京最繁華的中央區銀座里，一間湖北風情的中國主題文化時尚餐廳坐落于此，讓熱干面、豆皮、藕湯等湖北特色小吃登上了世界潮流中心，去迎接全世界最挑剔的舌頭?！扮箸煲继枴弊鳛榈谝患以谌毡镜暮辈思昂蔽幕刂黝}餐廳，開業至今，贏得了在日湖北同鄉們的廣泛推崇，它也讓其他在日同胞、甚至日本當地人借由這家餐廳了解到湖北風情。

而今，不僅如此，中華名吃與名菜竟已在銀座落戶了七家餐廳，這不得不說是一個奇跡，而創造奇跡的人就是“珞珈壹號”董事長徐耀華，一位武漢大學日本近代文學碩士，曾在中國駐日本大使館文化處工作，從商后，在日開展貿易、文化及餐飲等業務。多年的海外生活經歷，培養了這位深諳各國美食風情的美食家，并致力身體力行、不遺余力地將中華美食傳入日本并影響著異域華人，深為其壯舉所震憾與感嘆。

“珞珈壹號”湖北餐廳，外立面簡潔不失大氣，店內精致的大型蓮花燈勾勒出湖北千湖之省特有的文化意境。談及此設計，徐耀華坦言之取自千湖之省與經典菜系排骨藕湯，因此荷花最是引領楚地風情的點睛創意。在他看來，餐飲作為一種文化傳播，從店面設計到菜品設計，應當處處彰顯中華文化底蘊。從最初的“御膳房”云南菜，到“全聚德”北京烤鴨，再到如今“珞珈壹號”的湖北美食，無不貫徹著這樣的理念。

將每一道美食都賦予文化和特色，徐耀華經營的各種主題餐廳，充斥著各式各樣的文化背景，“我更想將中國的特色美食與中華文化傳承和傳播出去，讓更多國外的人也接受、接納，這樣世人會更敬重與熱愛我們的中華文化。”為此，他多年始終如一地堅持融合創新，用各種能讓顧客接受的呈現方式，徐耀華對此研究頗深。他最初開設的“御膳房”云南餐廳，其中有一道菜名為“云南蘸水蝦”。靈感來源于哈尼族，當地人有一個習慣是用手吃東西，在日本當然不能如此，深刻了解日本人飲食心理的徐耀華決定，在高腳杯里加入溫水與云南風味特制辣油，再將蝦用日本人最喜歡的串燒式串起來，這樣的設計既不破壞原始工藝，又能讓日本人以一種迎合他們飲食習慣的方式來享受美食，且透明的高腳玻璃杯能完全展示醬汁及食用過程，可謂妙想！

雖管理著不同業態及主題餐廳，也兼任著日本湖北總商會會長、日本武大校友會榮譽會長，但繁忙工作之余，徐耀華更愿意把自己放空，讓自己靜下心來面對自己。他喜歡字畫、古玩與茶道，緣起于他的文學系出身與駐日大使館文化處的工作，曾經主要從事美術、電影等交流，與很多書畫界的名流有交集。他的餐廳“御膳房”三個字便是董壽平老先生親筆所題。“所以從那時候起我很喜歡書法、字畫、古玩等，也收藏了一些。從小也喜歡書法，至今依然經常著筆書法。”對日本的茶道徐耀華也有所研究，“我在家中有專門設計了一個茶室，其實日本茶道與中國有很深的淵源，但是它確實令人修身養性，日本本身的審美就很喜歡侘寂感，這不是外在的物質上的追求，它是一個心靈的感應。這樣的“安靜與獨處”，讓徐耀華能更清醒的面對自己，而將自己的愛好與自己的事業融合精進，才能保持旺盛的生命力，這樣的生活事業才更具色彩與靈魂。

時至今日，餐飲行業走出國門的機會越來越多，但真正做大做強的卻還只是少數。徐耀華商業的成功是去粗取精的運營，是因地制宜的韜略，更是爐火純青的學問。正如徐耀華所言，“中國餐飲企業要走出去，首先要了解當地民風民俗、飲食習慣，口味偏好，確立市場定位，無論大小都需要要真正接地氣。欲將取之，必先予之，在舌尖上與外域產生交流和共鳴，必先滿足當地人口味，更要尊重世界各族裔民俗和飲食習慣。如此，才能做到真正融合互通?！?p>

QA BOSS對話徐耀華

BOSS：您本碩畢業于武漢大學，先在文化部工作，后派往中國駐日本大使館工作。從商后，您一直致力于中日貿易、文化、餐飲領域，尤其對中華美食導入日本并創新發揚，可以分享一下您這樣做的初衷和意義嗎？

徐耀華：初衷的話其實比較自然，我做進口的時候做的是有機農業。那大約在三十年前，去云南考察時，一位日本農業從業者看到當地的風土人情、品嘗過當地的美食之后感慨道，“這里真像我的家鄉”。這句話非常觸動我，也給了我啟發，日本本土并沒有云南料理，如果將我們的美食傳到日本，有些“開山鼻祖”的意味。其次以日本農戶生產的有機食材原料用云南菜的形式呈現給食客是非常有意義的，日本飲食與中國有很深的淵源，比如日本的發酵文化就與云南的傳統技藝師出同源。談起日本飲食，一定有稻米與茶，而這兩樣的原始追蹤就在云南，因此云南料理帶入日本也是當年的偶然吧，但卻讓我與美食結緣，至今初心不改，且一路深研，與己也樂在其中。

BOSS：去年十一，“珞珈壹號”湖北菜餐廳登陸銀座，贏得了廣大在日湖北華人華僑的廣泛推崇，包括曾在湖北工作生活的日本人，您是怎樣看待如此反響的？請問您在引入這些地方特色的時候，是如何想到讓“特色小吃”登入銀座這樣的中心地標的“大雅之堂”的，怎樣納入這樣的消費群，還要能“叫好又叫座”呢？

徐耀華：在東京銀座開了“珞珈壹號”湖北菜餐廳，不僅圓了我自己一個心愿，也圓了在日湖北人的心愿。在日本的湖北同鄉從事各種行業，有各自不同的經歷，但是當大家一起吃著熱干面、蓮藕排骨湯這些在湖北家喻戶曉的美食的時候，那種親近感、身份認同感以及對家鄉的自豪感，是別的方式不會有的。為了易于被當地人接受，我們對食材和口味也進行了反復的調試和改良，包括食材與中國正宗口味的對比，出品形式上更符合銀座這樣的消費人群，既然做就要讓咱們的文化登上國際舞臺，尤其只有在這里的人群才能去影響大眾，而消費力與審美觀也會更讓我們的出品與標準達到精研精作，呈現的視覺、口味與情懷才是這些主食真正為文化而生的意義所在，這絕對是物以稀為貴理論指導下，文化與傳承、創新與融合的深耕與碰撞之果。

BOSS：近年來，中國發展日新月異，國際地位越來越高，華人華僑在海外的發展機遇也越來越多。作為日本湖北總商會會長，您可以跟我們談談這方面感觸嗎？

徐耀華：現在的中國和三十年前的中國的經濟實力、國際影響力有了天翻地覆的改變。三十年前中國人去日本的時候是帶著方便面背著行李，現在是去“爆買”。比如銀座大街，中國游客的消費占了30%，東京的主要商圈都有專門的華語銷售，日本人信奉顧客就是上帝，所以他們很看重中國人的消費能力。這背后無不與中國國力的提升、中國人民生活水平的提升有著密切關系。

BOSS：新的一年即將來臨，您一直生活在日本，那里有過春節的習俗么？您有在國內過春節嗎？請結合您的成長發展經歷談談您眼中的中國年，對于中國民俗文化傳承和如今中國人過年有什么變化和不同？

徐耀華：在日本這方面比較淡薄，一是因為日本人將陰歷節日全部改在了陽歷，因此陰歷春節并不在休息日。不過橫濱中國城在春節期間，鞭炮、廟會、舞獅等應有盡有，很有春節氣氛。我覺得我們中國人，將這些傳統文化在亙古長河中依舊保持它應有的活力是最好的。這些民俗，是我們整個中華民族文化在人民生活方面的縮影，就像過年期間的年俗，二十四節氣等都是有歷史典故的，它們都是農耕文明的表現形式。我希望這些東西一定要長久的保持下去，縱觀世界，我們是獨一無二的。

BOSS：在日本您成功創立了多家中華特色餐飲，銀座就有七家，請從您的視角談談近年中國國計民生方面的發展和變化？對于今后在日本中國飲食文化您將有怎樣的規劃？

徐耀華：中國餐飲行業的增長空間非常大，只是目前相對收入還沒有大幅度提高，如果再提高一點，這個市場還會繼續增長，因此以后的發展一定越來越了不起?，F在中國餐飲走出去的也比較多，想走出去的人更多，但也有走出去接受教訓的，最后都退回來了。日本飲食里的懷石料理是我非常欣賞的地方，它有很多的規矩與講究，我將這個模式放到了我的烤肉店里，幾經演變，把烤肉的形式逐漸料理化，從而迎合日本多元的飲食消費觀。所以成敗自在結果，思想有多遠才能走多遠，我希望今后能更多地思索、創新與融合，做深做精做出自己的風格與特色，才能再談傳承與傳播。

BOSS：2020新年之際，請您對您的家人、朋友或企業、員工說點兒最想說的，也可以說說對自己及企業有何新的展望？

徐耀華：新年來臨，希望我的家人朋友以及身邊的同仁同事們都能身體健康、幸?？鞓?！也希望我們的員工能與企業一起成長發展，一起學習和分享更多我們能夠創造的成果，將我們中華美食傳播給每一個海外朋友。當我們每一個人都能以平和積極的心態做事，我們一定會成功的！