可持續發展理念下的外賣包裝設計趨勢研究

陳立民 鐘茜

摘要：研究可持續發展理念下外賣包裝設計未來發展趨勢。采用案例分析、文獻分析、網絡調研法，從消費者和環境、資源等角度分析現在外賣包裝中存在的問題，利用可持續發展理念觀，結合典型案例從包裝結構、成本、材質分析外賣包裝設計的發展趨向。在可持續發展理念下，外賣包裝存在缺乏宜人性、高損耗率、低回收利用率等主要問題，為減輕其對環境污染、資源浪費造成的負擔，外賣包裝結構宜人化、成本減量化、材質可持續化將成為未來設計的發展趨勢。

關鍵詞：可持續化 包裝設計 外賣 發展趨勢 環保

中圖分類號：TB482

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069 （2020） 04-0011-03

引言

當下，我國正處于現代化加速進程中，實現資源的可持續發展、廢物的可回收利用、延長包裝的使用周期，實現包裝可持續化，是重要且迫切的。[1]隨著城市生活節奏的加快，人們的就餐方式逐漸發生了變化，外賣已成為餐飲業中越來越重要的新態勢，以其特有的便捷性被大眾選擇與認可。據艾媒咨詢的報告發布的中國外賣市場與用戶規模統計數據顯示，如表1所示。

從2012年到2019年，外賣行業的市場規模從336億元增長到2800億元，戶使用規模超4億人，其外賣市場發展已成平穩增長趨勢。然而，人們只重視這種方式帶來的便利性，往往忽略了伴隨著外賣產生的大量包裝物所帶來的環境污染、資源浪費等諸多問題。在提倡可持續發展理念的大環境下，探尋外賣包裝設計的未來發展趨勢，是符合當下時代步伐亟待解決的問題。

一、外賣包裝類別

目前外賣主要分為中式、西式兩大類：中式外賣，一般以葷素搭配的套飯為主，包括粥、粉、面等;西式外賣，多為肯德基和麥當勞等快餐食品。這些餐食在外送過程中都需要對食物進行一定的包裝，以起到保護食品和方便運輸的功能。根據外賣食品的不同特征，外賣包裝大致可以將分為5類，如表2所示。從表格中可發現中式外賣相較于西式外賣油水含量較大，在包裝材質選用時多為塑料盒;而西式外賣由于油水含量少，則以紙袋、紙盒包裝為主。由此可見，外賣包裝80%左右仍然選用塑料制品，紙質包裝使用率較低。

二、外賣包裝設計現狀分析

雖然外賣給我們的生活帶來了極大的便利性，但由于認知的局限，節約成本，降低費用，外賣包裝無論在包裝使用過程、結構設計、或者材質選擇，都存在不少值得注意的問題。[2]通過上述調查分析和資料收集，目前外賣包裝存在以下幾個主要問題。

（一）使用缺乏宜人性

大部分外賣包裝在用戶使用過程前后都存在不合理性、缺乏宜人性，其表現在：（1）密封不嚴。許多外賣餐盒經常出現盒蓋咬合不穩的情況，密封性較差。在運輸過程容易因為顛簸或擠壓，導致油或湯汁潑灑出來，直接影響消費者用餐心情;（2）開啟不便。由于設計的缺陷，部分外賣包裝難以開啟，極易將油、湯濺到身上，或在開啟時需借助小刀或剪刀等外力的幫助才能打開產品包裝，造成開啟不便;（3）無品牌辨識度。由于外賣是020模式銷售，因此眾多商家并無品牌觀念，導致外賣干篇一律的包裝形式，對消費者來說，不能產生良好的品牌印象;對于送餐員來說，同款或同類型的包裝方式無辨識度，在品牌上無區分，也會導致送餐出錯等問題。（4）缺少人文關懷。在人們日益增長的情感與心理需求層面中，擁有良好的用戶體驗是增加外賣訂餐量的附加價值。但大部分外賣包裝設計在人文關懷性上都欠缺考慮，沒有深刻挖掘用戶使用的心理意愿，例如節日餐、減肥餐、健身餐等特殊用餐場景，在視覺、材質、結構等方面都幾乎沒有體現出人文關懷的情感設計。

（二）過度包裝損耗率高

通常的外賣包裝，至少包含1個塑料袋、1個餐盒、1雙—次性筷子，有的還有塑料湯勺、塑料湯碗等配置。隨著近幾年外賣量大規模的增加，各商戶間的競爭力增強，商家為了提高自身的競爭力，盲目追求個性化，就會在產品的包裝上下功夫，以凸顯其品牌，加深消費者印象，因此，在外賣包裝中往往會出現過度包裝的現象。由基本的標配增加至原來包裝量的2-3倍，所謂的“奢華”包裝不過是數量與重量的增加，而對消費者而言，這些大大小小的塑料餐盒、包裝袋，在就餐完成后都視為廢棄物品，嚴重造成了資源的浪費與環境污染問題;對于商家而言，額外增加的包裝費用，也間接造成了社會總成本的增加，資源損耗率高，并不利于可持續發展。

（三）回收與再利用率低

根據美團外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的公開數據顯示，日訂單量總和在2000萬以上，每天使用的外賣餐盒超過6000萬個，所用的塑料袋能覆蓋120萬m2的面積。[3]通過物業對垃圾進行分揀，結果發現，在生活垃圾中，外賣垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至達到50%，體積占比能達到60%-70%。由于外賣包裝本身采用的材料回收價值低，且用戶就餐后外賣包裝物已經沾染油脂難以清洗而被丟棄，難以再利用，其生命周期極短。在外賣食品消費快速增長的同時，外賣包裝的回收率不增反降，對其無害化處理率也低，低廉的使用成本與高昂的回收成本難以匹配，無論對環境還是保潔工作都造成了極大的負擔，這與現代提倡的可持續發展理念背道而馳。

三、可持續發展理念下外賣包裝設計趨勢

可持續發展作為人類一種長遠發展的經濟模式，以科學的理論方法指導著社會的前進與發展，這樣的科學理念也因此為外賣包裝設計帶來了許多啟示。對于人類造物設計而言，其實質在于建構和完善人、物、境之間的和諧關系。[4]在當前大力倡導可持續發展的背景下，外賣包裝設計需要從多方渠道來探尋宜人性、節約型、綠色化的設計之道，這也是未來社會發展的趨勢所向。

（一）結構—宜人化

鑒于外賣產品本身的特性，包裝結構的宜人化設計不但要求在設計上需滿足其保溫性、密封性、不易滲漏、破裂變形等基本保護功能外，還要在外賣包裝設計結構上充分考慮消費者就餐前后的便捷性，符合人體工程學原理，且滿足消費者的審美需求。因此，在宜人化結構設計上可參照以下方法來實現外賣包裝功能性與實用性的統一。