一寸春韭一寸金

劉明禮

韭菜，作為一種常見蔬菜，向來深受人們的喜愛，自古《詩經》中便有“納于凌陰”“獻羔祭韭”的詩句。唐代詩人杜甫，于顛沛流離中遇到故友，在融融燭光下，就著黃粱與春韭，舉杯夜話，還留下了“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴”的千古絕唱。

韭菜是多年生草本植物，一年四季皆可食用，而春韭味道尤佳。南宋林洪所撰《山家清供》載，六朝時周颙，清貧寡欲，蔬食為生。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”寥寥八字，卻不失為對春韭之味的最佳詮釋。

我從小生活在農村，對大部分蔬菜都很熟悉。若讓我給喜愛的蔬菜列個名次，排在首位的，非韭菜莫屬。從記事起，我家小院里就種著一爿韭菜，每年過了秋分，即便再沒有菜吃，母親也不會去割畦中的韭菜，以免它“傷了元氣”而被凍死。冬季來臨，父親會在韭菜里撒上層樹葉，降下的瑞雪，也會被堆到上面，就像給韭菜蓋上了厚厚的棉被。“雨水”過后，大地消融，萬物復蘇，父親小心翼翼地扒開韭菜上的樹葉，韭菜那紫紅色的根莖已悄悄鉆出地面，一簇簇嫩黃的細葉嶄露頭角，就像戲里的青衣花旦，水袖輕舞，父親的臉也隨之現出春光。給它們罩上層塑料布，不多時日，綠油油的韭菜便長出老高。在一個夜雨初歇、露水未盡的清晨，母親拿把鋒利的鐮刀，將韭菜齊刷刷地割下幾縷，隨著炊煙升起，院子里溢滿韭菜炒雞蛋的香味。那一小爿韭菜，伴隨著我的成長，陪我走過了懵懂少年，深深扎根在我記憶的土壤。春韭那濃郁的辛香，滲透到我的骨髓中，流淌在我的血液里，固化在我的味蕾上。

春韭，無論是煎炒還是做餡，皆可入饌，都是美味。最傳統、家常的吃法，當然要算是韭菜炒蛋，西漢戴圣《禮記》中便提到“韭以卵”。翡翠般的綠韭，配上金黃的雞蛋，從農家老廚端出來，想想都饞得慌。小時候，我最愛吃母親包的韭菜素餡餃子，那時候日子窮，平時吃不上肉，加幾個炒雞蛋，切上些水粉，放入點蝦皮，母親把一個農村婦女的想象和智慧拌到了餡里，把對生活和家庭的熱愛和進了面中，用巧妙的方式包裹著一家人對生活的憧憬。遇到我生病發燒，母親會給我做碗面片湯，放上一些用香油、醋、醬油腌漬好的韭菜，趁熱一口氣喝完，那燒竟奇跡般退了。

要說這韭菜，還真是一味治病的良藥。《本草綱目》載：韭菜俗稱“起陽草”，有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精之效。韭菜中含有大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，對便秘、結腸癌、痔瘡等有明顯療效。此外，韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，其香辛味可增進食欲，有散淤、活血、解毒等功效。雖然春食韭菜有益健康，但也不宜吃得太多，有些人還應禁食，如溫熱癥、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。

暖暖陽光、絲絲雨露為釀，造化出春韭的醇厚味道，滋養了一代代中華兒女，演繹了一個個精彩故事，留下了一段段絕世詞話。有道是：一寸春韭一寸金。讓我們莫負這美好的時光，莫失這絕勝的美味，盡情去享受大自然的饋贈吧！