四季藥膳——春季健脾補肺食療藥膳

春夏秋冬，四季輪回。中醫講陰陽，論五行，十分重視氣候變化對人體健康的影響，提倡遵照四季五補的理論，來指導人們飲食用膳，就會起到保健強身、防病治病、延年益壽的作用。我們開辟“四季藥膳”小欄目，每期針對當季高發病癥推薦適宜藥膳，幫助大家平衡陰陽，遠離疾患。

山芡百竹膠鴿湯

食材：鐵棍山藥250克，鮮芡實150克，鮮百合2只（約150克），竹蓀10根，黃花膠100克，老鴿1只（約350克），雞腳8只。

做法：先將老鴿宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，與洗凈的雞腳一齊放進沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；黃花膠用姜、蔥水煮10分鐘后，泡發一夜，洗凈，切大塊；鐵棍山藥削皮，洗凈，滾刀切厚塊；鮮百合拆瓣，洗凈；竹蓀用淡鹽水浸泡15分鐘，去除頭蓋傘狀部分，洗凈，切段。然后，連同洗凈的鮮芡實一齊置于沙鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時，精鹽調味即可。

功用：本饌食材中，鐵棍山藥性味甘平，善于補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；芡實性味甘澀平，長于益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶；百合性味甘寒，功善養陰潤肺、清心安神；竹蓀性味甘涼，善能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；搭配性味甘平，功擅滋補肝腎、養血潤燥的黃花膠，以及性味咸平，功善滋腎益氣、祛風解毒的老鴿，和性味甘溫，善能溫中益氣、益精填髓、強筋骨的雞腳。

諸物合烹，味道鮮美，湯性平和，有良好的健脾益肺、補氣養血、潤肺止咳、滋腎益精、祛風除濕等作用，適宜于一般人群服食，尤宜于肺脾腎三臟虛弱者。

芪苓棉茵老鴿湯

食材：五指毛桃、茯苓、木棉花各50克，綿茵陳30克，廣陳皮15克，老鴿2只（約1000克）。

做法：先將鴿子宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味即可。

功用：本湯食材中，五指毛桃（別名南芪）性味甘平，善于健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；茯苓性味甘淡平，長于利水滲濕、健脾寧心；木棉花性味甘淡涼，功善清熱利濕、解毒；茵陳性味苦辛微寒，善能清利濕熱、利膽退黃；廣陳皮性味苦辛溫，功能健脾理氣、燥濕化痰；搭配性味咸平，功擅滋腎益氣、祛風解毒的鴿子。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和，有良好的健脾補肺、行氣利濕、祛風解毒、舒筋活絡等作用。適宜于一般人群服食，也可用于脾肺氣虛、水濕壅盛所致諸癥的輔助治療。