謹防“癌從口入”

冀曉輝

癌癥的發生是遺傳因素與環境因素共同作用的結果。其中，遺傳因素我們無法控制，外部環境中的致癌物卻是可以避免的。飲食中的致癌物是目前癌癥發病率升高的一個重要因素，如果我們能對其中的致癌物有充分的認識，很多癌癥都是可以盡量避免的。

黃曲霉毒素：開水也無可奈何

黃曲霉毒素是霉菌毒素中毒性極大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，也是目前已知最強致癌物中的一種，可誘發肝癌、胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，以及卵巢和小腸等部位的腫瘤。它們存在于土壤、動植物、各種堅果，特別是花生和核桃中，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。一般以熱帶和亞熱帶等南方高溫、高濕地區受污染最為嚴重，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。

生活中，總有人為了不浪費而食用剩菜剩飯，殊不知，變質的米飯最容易產生黃曲霉毒素。想要做到既不浪費又不食用變質食物，最好的辦法就是做飯菜時吃多少、做多少，不留剩飯菜。喜歡吃瓜子、花生、開心果的朋友，難免會吃到幾個味苦難以下咽的，而很多人為了縮短這種不愉快的味覺會選擇迅速下咽。但是，瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。所以，吃到苦味的堅果，應該及時吐掉并漱口。值得提醒的是，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。因此，如果發現有一顆花生霉變，則一起存放的一整袋花生可能都滋生了黃曲霉菌，出于食品安全考慮，建議扔掉。……