“豈無青精飯，使我顏色好”

贈(zèng)李白·二年客東都?

〔唐〕 杜甫

二年客東都，所歷厭機(jī)巧。

野人對(duì)膻腥，蔬食常不飽。

豈無青精飯，使我顏色好。

苦乏大藥資，山林跡如掃。

李侯金閨彥，脫身事幽討。

亦有梁宋游，方期拾瑤草。

【詩(shī)詞賞析】

這首五言古詩(shī)《贈(zèng)李白》為杜甫贈(zèng)李白最早的一首詩(shī)。前面的八句自敘，表達(dá)厭都市而羨山林之情。后面四句表達(dá)自己欲效仿李白歸隱山林之志。“豈無青精飯，使我顏色好。”則可以借用于食療養(yǎng)生。

【養(yǎng)生解讀】

◎ 青精飯染料是樹葉

青精飯也叫“烏飯”，主要是為滋補(bǔ)身體，祭祀祖先，相傳為道家所創(chuàng)。李時(shí)珍《本草綱目》卷中有這樣的記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。”

每年農(nóng)歷四月初八，是我國(guó)蘇、浙、皖、贛、鄂、湘等地區(qū)的“烏飯季”，尤以江南為最。人們采集烏飯樹葉，洗凈榨汁浸糯米，蒸烏飯食，以助陽(yáng)補(bǔ)陰，明目壯腎，強(qiáng)筋益顏。這天，各地的大街小巷，賣烏飯的擔(dān)攤比比皆是。烏飯置于干凈的濕白布上一攤，熱氣騰騰，放上白糖，用白布一卷，再用荷葉包裹，噴香撲鼻，別具風(fēng)味。

人稱“山中宰相”的南朝梁代藥物學(xué)家陶弘景，在他所著的道家著作《登真隱訣》一書中就已經(jīng)介紹了“青精飯”的做法：“以南燭草木煮汁漬米為之”。

到了唐代，很多文人墨客都把烏米飯看作養(yǎng)生的佳品，就有了杜甫的“豈無青精飯，使我顏色好”。唐代中醫(yī)藥專家陳藏器在《本草拾遺》中記載這種飯的制法更為詳細(xì)：“取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如瑩珠，袋盛可以適遠(yuǎn)方也。”

到了宋代，基本把這種飯的稱謂統(tǒng)一了。宋代的《山家清供》中記載：“本草南燭，今墨飯草，即青精也。”

明代青精飯的做法是先將米蒸熟、曬干，再浸烏飯樹葉汁，復(fù)蒸復(fù)曬9次，謂之“九蒸九曝”，成品米粒堅(jiān)硬，可久貯遠(yuǎn)攜，用沸水泡食。

現(xiàn)代江南青精飯是當(dāng)天做當(dāng)天吃，不“九蒸九曝”。做法是：初夏采烏飯樹葉洗凈保存，用時(shí)加少許浸泡，待米呈墨綠色撈出略晾;再將青汁入鍋煮沸，投米下鍋煮飯，熟后飯色青綠，氣味清香。去過江蘇和浙江旅游的人可能在一些著名景區(qū)尤其是水鄉(xiāng)品嘗過這種美食。

◎ 從四月初八開始的烏飯季

農(nóng)歷四月初八是浴佛節(jié)，在這一天江浙等地流傳著一個(gè)傳統(tǒng)——吃烏米飯。據(jù)說，這是因?yàn)闉趺罪埖姆窖园l(fā)音與“阿彌飯”相近。

還有一種說法源于牛的生日。從前天宮的仙牛偷偷地在四月初八下凡為百姓犁田，玉帝十分生氣，就罰仙牛永留人間。百姓為了感謝仙牛，就將它下凡那天定為牛的生日，煮烏飯給牛吃讓其健身壯體，并讓牛休息一天。

◎ 南燭葉的食療養(yǎng)生功效

烏飯樹又名南燭，古稱染菽。別名牛筋，南燭草木，杜鵑花科植物。屬常綠灌木，中國(guó)南部各省都有分布。生于山坡、路旁或灌木叢中，屬杜鵑花科常綠灌木。夏日葉色翠綠，秋季葉色微紅，喜光耐旱、耐瘠薄。南燭葉采收后，揀凈小枝及雜質(zhì)，曬干，貯藏于干燥處。

唐代藥學(xué)著作《本草拾遺》中記載南燭葉有“止泄除睡，強(qiáng)筋益氣力”的功效。所以對(duì)氣虛型的嗜睡人群是比較好的藥材。

五代時(shí)期的本草書《日華子本草》中記載南燭葉能“益腸胃，搗汁浸蒸，曬干服” 。因此，脾胃虛寒型體質(zhì)的人可以將烏飯作為日常保健飯服用。

此外，明代藥學(xué)著作《本草匯言》中還記載南燭葉能“益氣添精，涼血養(yǎng)筋” 。對(duì)于血虛風(fēng)痹 （貧血衰弱、神經(jīng)痛）、腰腳無力的人，可在春季采新葉、嫩枝，切細(xì)，加水熬濃汁去渣，加糖收膏， 瓷瓶收貯，每次用溫水送服一匙，一日2次。治療婦人白帶，可取烏飯樹根30克，紅棗5個(gè)，水煎去渣服，并食棗。南燭鮮嫩葉搗爛外敷可治療刀傷出血。

有傳說，吃烏飯有利于讓白發(fā)變黑，這種說法有無道理呢？明代藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)疏》中對(duì)此是這么解釋的：“發(fā)者，血之余也，顏色者，血之華也，血熱則鬢發(fā)早白而顏枯槁;脾弱則困倦嗜臥而氣力不長(zhǎng);腎虛則筋骨軟弱而行步不前。入心涼血，入脾益氣，入腎添精，其云卻老，非虛語(yǔ)矣。凡變白之藥，多是氣味苦寒，有妨脾胃，惟南燭氣味和平，兼能益脾。”就是說，血熱、脾弱、腎虛都會(huì)導(dǎo)致須發(fā)早白，南燭葉卻可以“入心涼血，入脾益氣，入腎添精”，因此，烏飯有助于讓須發(fā)變得烏黑發(fā)亮，這是有一定中醫(yī)理論依據(jù)的。

（編輯? ? 林? ? 妙）

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