“米良1號”和“米良2號”獼猴桃軟熟果的食用品質

許彩麗 向小奇 徐慶國

摘 要：將“米良1號”和“米良2號”獼猴桃果實室溫通風貯藏7～42 d后，觀測軟熟果的風味、可溶性固形物含量、維生素C含量和有機酸含量。結果顯示：貯藏21 d后軟熟的“米良1號”和“米良2號”獼猴桃果實風味均最佳。貯藏28 d后軟熟的“米良2號”獼猴桃果實可溶性固形物含量達到最高值。貯藏21 d后軟熟的“米良2號”獼猴桃果實維生素C含量高于“米良1號”，有機酸含量達最低值。表明“米良2號”獼猴桃軟熟果的食用品質優于“米良1號”。

關鍵詞：美味獼猴桃;米良1號;米良2號;軟熟果;食用品質

中圖分類號：S663.4文獻標識碼：A文章編號：1006-060X（2020）03-0049-03

Abstract：The flavor， soluble solid content， vitamin C content and organic acid content of soft ripe fruits of Actinidia deliciosa varieties “Miliang No.1” and “Miliang No.2” were observed. The results showed that the soft ripe fruits of “Miliang No.1” and “Miliang No.2” Actinidia deliciosa had the best flavor after 21 days storage. After 28 days storage， the content of soluble solids in “Miliang No.2” reached the highest value. After 21 days storage， the vitamin C content of “Miliang No.2” was higher than that of “Miliang No.1”， and the organic acid content was the lowest. The results showed that the edible quality of “Miliang No.2” was better than that of “Miliang No.1”.

Key words： Actinidia deliciosa; Miliang No.1; Miliang No.2; soft ripe fruit; edible quality

獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，原產于中國南方，栽培歷史在1 300 a以上。獼猴桃質地柔軟，口感酸甜，含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，還含有鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸，以及豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪，是一種營養豐富，風味鮮美的水果，在市場上深受消費者青睞。20世紀，世界范圍獼猴桃產業興起，尤其是2006～2014年間，獼猴桃種植面積快速增加。世界獼猴桃產業近30年來呈現持續穩定增長態勢，形成了中國、意大利、新西蘭、智利、法國、希臘、伊朗、美國、西班牙、日本為主要生產國的全球獼猴桃產業布局。中國是最大的獼猴桃生產國，目前中國獼猴桃種植總面積約為10.7萬hm2，鮮果產量約為120萬t，均位居全球首位。獼猴桃產業為農民增收和區域經濟發展作出了巨大貢獻。但是，在中國果品出口貿易中，獼猴桃鮮果仍然存在果實品質中等偏低等問題[1]。

“米良1號”獼猴桃是吉首大學選育的美味獼猴桃品種[2]。“米良2號”獼猴桃由“米良1號”發生遺傳變異而產生，于2017年5月獲得了植物新品種權。筆者對“米良1號”和“米良2號”獼猴桃軟熟果實的食用品質進行比較研究，為“米良2號”獼猴桃的推廣提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2018年10月下旬，在湖南省吉首市健身坡吉首大學武陵山獼猴桃研究中心試驗園內，隨機選取5株“米良1號”和5株“米良2號”植株作為樣株。從每株樣株上隨機采摘100個果實，分株標記，迅速運回實驗室，放入通風透氣的果筐中。將果實置于實驗臺上，每天開窗通風換氣，進行室溫和通風貯藏。“米良1號”貯藏7 d后出現軟熟果，“米良2號”貯藏14 d后出現軟熟果。從果筐取剛剛軟熟的果實進行下述指標的觀測，每隔7 d觀測1次。

1.2 測定指標及方法

軟熟果風味的觀測采用情態型方法[3]，親口品嘗軟熟果的風味，并如實記錄。可溶性固形物含量、維生素C與有機酸含量測定均參照李小方的方法[4]進行。

以上觀測均單株重復5次。

1.3 數據處理

采用SPSS Statistics 19對數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 “米良1號”和“米良2號”獼猴桃軟熟果的風味

從表1可以看出，貯藏不同天數后的軟熟果的風味不同，但“米良1號”與“米良2號”貯藏21 d后的軟熟果口感最好、風味最佳。

2.2 “米良1號”和“米良2號”的可溶性固形物含量

從圖1可以看出，貯藏不同天數后的軟熟獼猴桃果實的可溶性固形物含量有波動。“米良1號”貯藏7 d后開始出現軟熟果，其軟熟果的可溶性固形物含量先緩慢增加，貯藏35 d后的軟熟果可溶性固形物含量達最高值（16.8%），其后其可溶性固形物含量下降。

“米良2號”貯藏14 d后開始出現軟熟果，其軟熟果的可溶性固形物含量有下降也有回升。總之，“米良1號”和“米良2號”貯藏不同天數后的軟熟果可溶性固形物含量的變化均沒有明確的變化趨勢，且其變化幅度均不大。統計分析結果顯示，兩者之間的差異未達顯著水平（P>0.05）。

2.3 “米良1號”與“米良2號”維生素C含量

從圖2可以看出，“米良1號”貯藏7 d后開始出現軟熟果，但其軟熟果的維生素C含量有波動，至貯藏42 d達到最高值（67.18 mg/100g）。“米良2號”貯藏14 d后開始出現軟熟果，其軟熟果的維生素C含量隨著貯藏時間的延長而不斷增高，并在貯藏42 d達到最高值（74.22 mg/100g）。統計分析結果顯示，“米良1號”和“米良2號”之間的差異未達顯著水平（P>0.05）。

2.4 “米良1號”和“米良2號”的有機酸含量

從圖3可以看出，“米良1號”貯藏7 d后開始出現軟熟果，其軟熟果的有機酸含量前期波動，后期呈上升趨勢。“米良2號”貯藏14 d后開始出現軟熟果，其軟熟果的有機酸含量也是前期波動，后期呈上升趨勢。“米良1號”貯藏14 d后的軟熟果達最低值，“米良2號”貯藏21 d后的軟熟果達最低值。統計分析結果顯示，“米良1號”與“米良2號”之間的差異未達顯著水平（P>0.05）。

3 討 論

以往的研究表明，隨著獼猴桃果實的采后成熟，其果實硬度下降，果實糖含量和可溶性固形物含量上升，總酸含量與維生素C含量均隨著獼猴桃果實貯藏時間的增加而降低[5-7]。這是因為獼猴桃采收后，果實中的α-淀粉酶活性增加，其淀粉被水解成為可溶性糖類。果實積累的有機酸通過TCA循環和糖異生被轉化成糖類，導致其有機酸含量降低與糖含量上升[8]。

研究結果顯示，“米良1號”和“米良2號”軟熟果的可溶性固形物含量沒有明確的變化趨勢，維生素C含量和有機酸含量隨著貯藏時間的增加反而有增加的趨勢。表明不同獼猴桃品種的軟熟果在這些指標方面存在差異。

貯藏不同天數后的軟熟果的風味不同，但“米良1號”與“米良2號”貯藏21 d后的軟熟果口感最好、風味最佳。

參考文獻：

[1] 張計育，莫正海，黃勝男，等. 21世紀以來世界獼猴桃產業發展以及中國獼猴桃貿易與國際競爭力分析[J]. 中國農學通報，2014，30（23）：48-55.

[2] 王偉成. “米良1號”獼猴桃[J]. 湖南農業，1995，2（5）：15.

[3] 韓北忠，童華榮. 食品感官評價[M]. 北京：中國林業出版社，2009.

[4] 李小方，張志良. 植物生理學實驗指導（第5版）[M]. 北京：高等教育出版社，2016.

[5] 王仁才，譚興和，呂長平，等. 獼猴桃不同品系耐貯性與采后生理生化變化[J]. 湖南農業大學學報，2000，26（1）：46-49.

[6] 梁華俤，潘林娜，魏 勤，等. 獼猴桃果實采后VC變化規律及其穩定性[J]. 食品科學，1993（5）：3-9.

[7] 謝 鳴，陳學選，高秀珍，等. 中華獼猴桃果實主要營養成分含量在后熟過程變化的研究[J]. 園藝學報，1991，18（2）：173-176.

[8] 楊 丹，王琪凱，張曉琴. 貯藏溫度對采后“金艷”獼猴桃品質和后熟的影響[J]. 北方園藝，2016（2）：126-129.

（責任編輯：肖彥資）