均衡膳食 狙擊人畜共患病

木木

在疫情防控人民戰爭的關鍵階段，十三屆全國人大常委會第十六次會議于2月24日通過了《全國人民代表大會常務委員會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》。《決定》聚焦濫食野生動物的突出問題，為各級執法、司法機關嚴厲打擊非法交易、食用野生動物等行為提供了有力法律依據，為全力做好疫情防控工作、奪取抗疫全面勝利提供了堅實法治支撐。

人畜共患病的比例為60.3%

盡管此次新冠肺炎疫情的源頭尚未確定，但源于野生動物的致病風險始終威脅人類生命安全和身體健康是確鑿無疑的。

根據《自然》雜志2008年的一篇論文，1940-2004年間人類新出現的300多例傳染病當中，人畜共患病的比例為60.3%，其中71.8%來自于野生動物。蝙蝠是目前已知的多種病毒的天然宿主，病毒學家已經在其體內檢測到137種病毒，其中有61種是人畜共患病毒。正因如此，過去幾十年，無論是食用野生動物，還是侵蝕野生動物的生存領地，人類都為此都付出了慘重的代價。

近年來，全世界范圍內病毒疫情暴發似乎都符合以下模式：一種原本在動物體內的病毒突然傳染給了人類。最初沒有人注意到新傳染病的存在，因為被感染者的癥狀輕微，或者癥狀與其他已知的疾病混淆。病原趁此機會在人群中廣泛傳播，當人們意識到疫情存在時，“危機”已然成勢。

七成新發傳染病源于野生動物

野生動物是許多嚴重新發疫病的自然宿主，有數據顯示：目前70%的新發傳染病，均來源于野生動物。人類感染的致命病毒或細菌，實際上是其他物種身上的常住居民。例如，蝙蝠身上攜帶多種病毒，其中光冠狀病毒就有數百種;野生蛇攜帶多種體內寄生蟲，人類若感染可致腹膜炎、敗血癥、心包炎、虹膜炎等病癥，嚴重者會損害多個臟器甚至危及性命;浣熊是狂犬病病毒的自然宿主，體內攜帶的多種寄生蟲會對人類的腸胃等臟器造成損傷;野生土撥鼠，體內也帶有鼠疫桿菌等可致腸道、肝臟及大腦損傷的病菌。

一般來說，如果沒有人類干預，這些病毒或細菌只在野生動物體內生存。蝙蝠的獨特品質之一，就是對病毒的耐受性超過其他哺乳動物。蝙蝠是百余種病毒的天然宿主，它們能攜帶埃博拉病毒、馬爾堡病毒、SARS病毒、MERS冠狀病毒、亨德拉病毒、尼帕病毒等許多種對人來說非常危險的致命病毒，而自身卻不發病。這或許與蝙蝠獨特的“全天候”免疫系統有關。作為唯一會飛行的哺乳動物，蝙蝠有著特殊的免疫系統，

在一些人眼里，蝙蝠、老鼠、蛇、穿山甲、猴子等各種野生動物都是可食用的美味。由于人類的濫捕濫食，中華鱘、穿山甲等野生動物在很多地區已經瀕臨滅絕;大鯢（娃娃魚）、野生海參、野生蛙類、野生鳥類等物種的種群數量急劇衰減。

在我國，民間有“吃啥補啥”的落后飲食健康觀念，還存在飲食獵奇的心態，各種野味被端上餐桌，各種野生動物交易屢禁不止。而看不見的危險病毒，就會在野生動物的各個交易環節中產生變異，突破物種屏障，從動物的傳染病，變成人的傳染病。

均衡飲食保健康

中國的古代先賢，通過長期的觀察與體驗，很早就告訴了我們應該吃什么。我們的中醫經典在《黃帝內經》中提出“五谷、五果、五畜、五菜”的觀念。

"五谷為養"。五谷是什么呢：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也”。也就是大米，小米，面，大豆，小豆。也有一種說法是：大米，黃米，小米，麥子，大豆。在《周禮·天官·疾醫》中對五谷的作用是這樣描述的：“以五味、五谷、五藥養其病”。 也就是說食用這五種糧食，對滋養身體是非常有益的。現代營養學角度看，五谷的主要營養成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質，脂肪含量不高。谷物是我們保證人體必需熱量的基礎食物。

《黃帝內經》中的“五果”是：“棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”，也就是我們現在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果。它們含有豐富的維生素、微量元素和食物纖維，還有一部分植物蛋白質。“五果”盡量生吃，吃應季的新鮮水果，才能保證養分中的維生素不受烹調的破壞。鮮果加工成干果，便于運輸和貯存，雖然水溶性維生素有損失，但蛋白質與碳水化合物反而因脫水而增多。硬果類如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白質類似豆類，可彌補谷類蛋白質的不足，也同時補充了人體所需要的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素以及煙酸、維生素A，維生素B族，維生素C，維生素D6等等。

五畜：《黃帝內經》中就告訴我們可以吃的肉類主要是這五種動物：牛、羊、豬、雞、犬。《素問》中說：“五畜為益”，就是食用這五種肉，是以血肉有情之品補益身體。現代營養學認為肉類食物含有豐富的氨基酸，可以彌補植物蛋白質的不足。每天必須保證一定量的蛋白質攝入。這樣人才能強壯。

五蔬：《黃帝內經》中的“五蔬”為：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛。并非是特指，而是泛指各種蔬菜。 一般來說，各種蔬菜在古代作為饑荒時的補充而存在。而在現代，蔬菜則是我們的餐桌上不可或缺的存在。蔬菜能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善，更充實。菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。它們富含胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，蔬菜是膳食纖維的主要來源。

智慧的祖先給我們留下了寶貴的遺產。豐富的飲食文化是我們快樂生活的源泉。因此我們更要擯棄獵奇的心態，進食安全食品，保護自己，保護家人，同時尊重自然、順應自然、保護自然。