撇掉奶油吃蛋糕，血糖升更高

吳志 張文明

糖尿病患者趙某到親戚家里參加生日宴，餐前血糖8毫摩爾/升左右，按平時的劑量餐前注射10單位胰島素。親戚上了份嫩嫩的蛋糕，帶有淡淡奶酪香味。吃了兩小份撇掉奶油的蛋糕，趙某的餐后2小時血糖飆升到20毫摩爾/升。

“蛋糕的種類很多，碳水化合物含量差別較大，但總體來說易被胃腸道吸收，升糖更快?！苯夥跑姷?00醫院糖尿病診療中心副主任醫師林憶陽介紹說，蛋糕的主要材料包括面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑與奶油等。包含的淀粉在烘烤過程中糊化，顆粒變小，口感更好，更容易被胃腸道吸收。

臨床上，碳水化合物系數是指患者每注射1單位胰島素，所能平衡的碳水化合物克數。根據每日胰島素總量與體重，以及餐后血糖波動的特點，可計算自己的碳水化合物系數。一般而言，糖友越重，碳水化合物系數越低。比如趙某體重64公斤，每日胰島素用量為32單位，碳水化合物系數約為14。多吃兩塊蛋糕，就要比平常的餐前胰島素用量額外追加8單位，才能避免餐后血糖顯著上升。

撇掉奶油，升糖會慢一點兒嗎？

林憶陽提醒說，奶油的存在反而有助于延緩淀粉的吸收。奶油的主要成分是脂肪，幾乎不含碳水化合物，脂肪的存在會延緩胃腸道吸收淀粉，所以雖然它熱量值高，但吃下去并不會導致餐后血糖迅速升高。如果把奶油蛋糕的奶油撇掉，餐后血糖只會升高更快。因為升高血糖的不僅僅是糖，還包括了淀粉類物質，所以市面上號稱“無糖”的一些蛋糕，雖然沒有蔗糖，但是含有淀粉、油脂，一樣會轉化成能量、糖類，影響血糖穩定。

總之，糖尿病患者需要長期藥物治療，防治并發癥。平時多注意適當的運動，飲食上避免甜食，蛋糕不建議吃。健康、規律的飲食習慣對糖尿病患者身體有益。