2019年湖南省水產(chǎn)品市場分析

據(jù)湖南省水產(chǎn)品定點(diǎn)市場監(jiān)測，2019年，水產(chǎn)品市場供應(yīng)充足，大宗淡水魚、名特水產(chǎn)品均價同比雙雙下跌。但是，第四季度，大宗淡水魚、名特水產(chǎn)品均價同比基本持平，其中大宗淡水魚均價高于2019年上半年。

一、水產(chǎn)品市場價格變動情況

1.大宗淡水魚均價同比下跌 據(jù)湖南省水產(chǎn)品定點(diǎn)市場監(jiān)測，2019年大宗淡水魚均價為11元/千克，同比下跌10.73%。具體特點(diǎn)有：一是從整體看，上半年價格較低、下半年價格反彈。二是具體到月，1－4月大宗淡水魚每月均價環(huán)比持續(xù)下滑，5月才止跌反彈，但是直到7月才恢復(fù)到1月的價格水平，8月上漲到12.13元/千克，達(dá)到峰值，9月以后均價環(huán)比回落，但都高于上半年的價格。三是具體到品種，草魚、鯽魚、鳙魚、鰱魚和鳊魚5種魚的價格同比全部下跌，其中鯽魚、鰱魚和草魚價格跌幅較大，分別下跌17.69%、13.82%、11.72%；鳊魚同比下跌8.37%，鳙魚的價格比較穩(wěn)定，同比微跌3.67%。

2.名特水產(chǎn)品總體價格同比有所下跌 對黃顙魚、烏鱧、小龍蝦、鱖魚、鱸魚、河蟹、甲魚、泥鰍、黃鱔、牛蛙10種魚的價格變動進(jìn)行分析，總體均價同比下跌2.89%。具體到品種，黃顙魚、河蟹、鱸魚、黃鱔的價格同比上漲，其中黃顙魚價格上漲較多，漲幅為15.66%，其他魚漲幅在7%左右；烏鱧、鱖魚的價格同比基本持平，但是牛蛙、甲魚、泥鰍、小龍蝦4種魚的價格同比下跌，其中牛蛙價格下跌34.24%，跌幅最大；甲魚的跌幅次之，下跌26.11%；泥鰍、小龍蝦價格同比分別下跌了11.19%、5.24%。

二、第四季度水產(chǎn)品市場價格變動情況

1.大宗淡水魚均價同比基本持平 第四季度，湖南省大宗淡水魚均價為11.71元/千克，同比基本持平。10月以來，受水產(chǎn)品出塘上市進(jìn)入高峰期的影響，均價環(huán)比持續(xù)下滑，但依然高于上半年的價位。具體到品種，各個品種的價格同比漲跌幅度不大，均在8%以下；鰱魚、鳊魚價格同比有所上漲，鳙魚價格基本持平，草魚、鯽魚價格同比下跌。

2.名特水產(chǎn)品總體均價同比基本持平 對黃顙魚、烏鱧、小龍蝦、鱖魚、鱸魚、河蟹、甲魚、泥鰍、黃鱔、牛蛙10種魚第四季度價格變動進(jìn)行分析，總體均價同比基本持平，但是不同品種漲跌不一。

三、大宗淡水魚價格同比下跌的主要原因分析

1.消費(fèi)端消費(fèi)習(xí)慣的改變減少了對大宗淡水魚的需求 人的生活消費(fèi)習(xí)慣主要在童年和青少年形成，特別是新生代漸漸成長為消費(fèi)市場的主力軍。他們在消費(fèi)行為上有注重生活品質(zhì)、追求標(biāo)新立異、重視價值追求和消費(fèi)體驗(yàn)、追求方便快捷、推崇“懶人消費(fèi)”等特點(diǎn)。大宗淡水魚肌間刺較多，食用時存在被刺卡的安全隱患，不受新生代消費(fèi)者和以小孩為重點(diǎn)關(guān)注家庭的青睞，而傾向消費(fèi)海產(chǎn)品和肌間刺較少的名特水產(chǎn)品，相應(yīng)減少了對大宗淡水魚的需求。同時，餐飲環(huán)節(jié)大量改用無肌間小刺的巴沙魚作為火鍋魚片或魚排來源，對大宗淡水魚帶來了新的影響。

2.豬肉價格劇烈波動的影響 2019年上半年受非洲豬瘟疫情的影響，因恐慌心理而大量拋售生豬，導(dǎo)致豬肉價格較低，促進(jìn)豬肉消費(fèi)，相應(yīng)減少水產(chǎn)品的消費(fèi)。下半年豬肉價格持續(xù)上漲，創(chuàng)歷史新高。在家庭生活支出基本穩(wěn)定的情況下，價格高企的豬肉對水產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生擠出效應(yīng)。

3.海鮮產(chǎn)品對淡水水產(chǎn)品的消費(fèi)替代 受健康飲食觀念、消費(fèi)升級、網(wǎng)購、食品安全認(rèn)識誤區(qū)等多方面的影響，海鮮產(chǎn)品價格日益親民，越來越受到消費(fèi)者青睞，更頻繁出現(xiàn)在大眾的餐桌上，相應(yīng)削弱了淡水水產(chǎn)品的需求。