HACCP 體系在黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖中的應(yīng)用試驗(yàn)

簡少卿 李嘉龍 王清岳 洪虎生 毛東山 趙大顯

(1.南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江西 南昌 330031；2.余干縣高豐收種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社，江西 余干335118；3.余干縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站，江西 余干 335199)

在2018年度，江西省的黃鱔產(chǎn)量77364噸，占全國總產(chǎn)量的24.25%，僅次于湖北省。黃鱔養(yǎng)殖中網(wǎng)箱養(yǎng)殖是最主要的模式，其對水環(huán)境的影響及產(chǎn)品質(zhì)量問題一直是社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題。HACCP(Hazard Analysis and Critical Point)已經(jīng)在水產(chǎn)養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用，將其應(yīng)用于黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖中，形成可操作的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖操作流程，生產(chǎn)出的綠色生態(tài)水產(chǎn)品可解決供需不平衡。

一、養(yǎng)殖基地概述

本次試驗(yàn)地點(diǎn)位于江西省余干縣瑞洪鎮(zhèn)的余干縣高豐收種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社，養(yǎng)殖基地利用濱湖低洼塘開展黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖。基地緊靠鄱陽湖，有著優(yōu)質(zhì)且充足的水源，水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，其沿岸植被良好，10公里范圍內(nèi)無工農(nóng)業(yè)廢水、廢氣、廢渣等污染源。

二、HACCP體系在黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用

1.黃鱔網(wǎng)箱規(guī)范化養(yǎng)殖流程

黃鱔網(wǎng)箱規(guī)范化養(yǎng)殖包括養(yǎng)殖前的準(zhǔn)備與養(yǎng)殖期間的管理，其中養(yǎng)殖前的準(zhǔn)備包括：養(yǎng)殖基地的選擇→網(wǎng)箱設(shè)計(jì)與布置→黃鱔苗種來源→鱔種的消毒與放養(yǎng)時(shí)間；養(yǎng)殖期間的管理包括：水質(zhì)監(jiān)控→飼料投喂→日常管理。

2.黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)的危害分析和應(yīng)用試驗(yàn)

根據(jù)上述黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)流程以及HACCP體系原理，研究分析在養(yǎng)殖過程中可能出現(xiàn)的危害，制定危害預(yù)分析表，結(jié)合實(shí)地開展黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖應(yīng)用試驗(yàn)，明確每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立相應(yīng)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施和糾正措施，建立一個(gè)較為完善HACCP體系應(yīng)用方案。

(1)養(yǎng)殖基地的選擇。養(yǎng)殖基地的選擇應(yīng)設(shè)置為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其危害分析如下：如果黃鱔養(yǎng)殖地點(diǎn)選擇不當(dāng)，會帶來物理、化學(xué)和生物污染，土壤中的化學(xué)污染會直接影響水質(zhì)。如果養(yǎng)殖池塘靠近污染的水源，容易導(dǎo)致微生物繁殖，易導(dǎo)致黃鱔感染寄生蟲、細(xì)菌或病毒等致病。

預(yù)防措施：選址要求養(yǎng)殖池塘環(huán)境符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》(GB/T 18407.4-2001)；要求對養(yǎng)殖池塘實(shí)施定期和不定期的水質(zhì)抽檢，其水質(zhì)應(yīng)符合漁業(yè)用水水質(zhì)《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》(NY 5051-

2001)。

應(yīng)用試驗(yàn)：本試驗(yàn)黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地是由低洼塘改造而來，池塘南北走向、避風(fēng)、池底平坦且擁有獨(dú)立的進(jìn)排水系統(tǒng)。單個(gè)塘面積均大于5畝，池深可達(dá)2.0～3.5米，可保水深1.8米以上，淤泥厚度15～20厘米。試驗(yàn)期間水溫20～32℃，透明度大于20厘米，水中溶氧大于4.0毫克/升，pH 6.5～7.5。

(2)網(wǎng)箱設(shè)計(jì)與布置。網(wǎng)箱設(shè)計(jì)與布置應(yīng)設(shè)置為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其危害分析如下：網(wǎng)箱的大小、規(guī)格和排列方式選擇不當(dāng)，會帶來物理、化學(xué)和生物污染。如使用大規(guī)格網(wǎng)箱，箱底積存的殘餌很多很厚重，起箱不方便，不利于日常清洗，容易引發(fā)疾病。網(wǎng)箱與網(wǎng)箱之間、網(wǎng)箱與池底之間的距離等都容易影響水體交換，從而成為影響水質(zhì)的重要危害。

預(yù)防措施：網(wǎng)箱的大小不宜過大，網(wǎng)箱距離池底和網(wǎng)箱與網(wǎng)箱之間的間距應(yīng)當(dāng)根據(jù)水質(zhì)監(jiān)控情況合理配置。

應(yīng)用試驗(yàn)：用鐵絲按網(wǎng)箱設(shè)置南北向跨塘橫拉，以固定網(wǎng)箱，網(wǎng)箱面積占池塘面積的比例小于30%。網(wǎng)箱規(guī)格2米×2米×1.2米，每排網(wǎng)箱之間距離大于3米，同一列網(wǎng)箱之間距離大于1米，網(wǎng)箱底部距池塘底大于1米，箱體入水體大于0.8米，水面上大于0.3米。網(wǎng)箱網(wǎng)衣采用聚乙烯網(wǎng)布，網(wǎng)目40目。投苗前如果是新網(wǎng)箱，需要在池水中浸泡7～10天，使網(wǎng)箱有害物質(zhì)散發(fā)，同時(shí)使網(wǎng)衣附著藻類，形成生物膜，并在投苗前10～15天移植喜旱蓮子草(俗稱水花生)，覆蓋網(wǎng)箱60%～70%的面積。

(3)黃鱔苗種來源。黃鱔苗種來源應(yīng)設(shè)置為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其危害分析如下：苗種來源不正規(guī)或苗種本身受傷有病、農(nóng)殘藥殘、重金屬超標(biāo)，這是顯著危害。

預(yù)防措施：從正規(guī)的苗種交易市場引進(jìn)苗種，審閱其產(chǎn)品銷售證明，檢測每批次鱔苗外表健康情況，并對鱔苗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室抽樣檢查農(nóng)殘藥殘、重金屬等指標(biāo)。

應(yīng)用試驗(yàn)：本試驗(yàn)基地黃鱔苗種是本地水產(chǎn)部門批準(zhǔn)的交易市場、有銷售資質(zhì)的供應(yīng)商銷售的當(dāng)日籠捕的野生鱔苗，依照《GB/T 22911-2008黃鱔》種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對魚種的形態(tài)特征、健康狀況、生長指數(shù)等各項(xiàng)指標(biāo)測定。具體而言，試驗(yàn)基地人工養(yǎng)殖的黃鱔種苗要求體質(zhì)健壯、頭小背闊、游動活潑，體表黏液正常，無鉤釣癥狀、無傷、無病。通過“深水加壓法”篩選，本次試驗(yàn)的鱔苗規(guī)格為20～30克/尾，用無毒塑料箱(60厘米×80厘米×60厘米)作為盛鱔容器，一次倒入80千克左右的鱔苗。控制水溫差低于3℃，沿著箱壁加水，加至40厘米后蓋住箱口，8～10分鐘打開箱蓋觀察黃鱔的活動情況，將頭部露出水面、受驚后仍不沉入水底的鱔苗快速剔除。通過感官挑選和深水加壓法的擇優(yōu)選擇，并對鱔苗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室抽樣檢查農(nóng)殘藥殘、重金屬等指標(biāo)。

(4)黃鱔苗種的消毒與放養(yǎng)時(shí)間。黃鱔苗種的消毒與放養(yǎng)時(shí)間應(yīng)設(shè)置為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其危害分析如下：黃鱔苗種在進(jìn)箱前可能含有病菌、寄生蟲等病原體，這是顯著危害。鱔苗放養(yǎng)時(shí)因?yàn)樘鞖狻⑺疁氐冗M(jìn)箱前后環(huán)境的變化可能會導(dǎo)致黃鱔應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致閉口癥等病癥的發(fā)生。

預(yù)防措施：鱔苗進(jìn)箱前應(yīng)充分消毒處理，進(jìn)箱時(shí)要注意天氣的變化，特別是水溫的變化，進(jìn)箱前后水溫差低于3℃，有條件的可以設(shè)置暫養(yǎng)池，確保天氣穩(wěn)定和水溫穩(wěn)定后進(jìn)箱。

應(yīng)用試驗(yàn)：6月中上旬為最佳的放養(yǎng)時(shí)期，放養(yǎng)前后3天天氣晴好，水溫為20～25℃。放養(yǎng)前鱔苗應(yīng)進(jìn)行消毒，所使用的消毒藥物為2.5%～3%的食鹽，浸浴5～8分鐘，或20～30毫克/升的聚維酮碘(含有效碘1%)，浸浴10～15分鐘。

(5)水質(zhì)監(jiān)控。水源水質(zhì)狀況已經(jīng)在養(yǎng)殖基地的選擇中加以考慮，但養(yǎng)殖水質(zhì)在生產(chǎn)中容易因?yàn)樘鞖狻Ⅳ~排泄物等因素導(dǎo)致水質(zhì)變化，會為黃鱔養(yǎng)殖帶來不可估計(jì)的化學(xué)和生物污染，是顯著危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制。

預(yù)防措施：不定期抽測養(yǎng)殖各階段水質(zhì)是否符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB 11607-89)和《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》(NY 5051-2001)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

應(yīng)用試驗(yàn)：定期清洗網(wǎng)衣，經(jīng)常清除網(wǎng)箱內(nèi)老化的水花生，促進(jìn)新水花生生長，增強(qiáng)水花生的凈水功能。每隔10～15天根據(jù)水質(zhì)情況施用微生物制劑1次；每周換水1次，換水量占池塘總水量的1/3，保持池水清新。每天觀察水體顏色、氣味、溫度等指標(biāo)，每周對水體pH、溶解氧等指標(biāo)用試劑盒進(jìn)行初測，每月送水樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室復(fù)查

1次。

(6)餌料投喂。餌料投喂應(yīng)設(shè)置為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其危害分析如下：黃鱔餌料有活餌、鮮餌和配合飼料。活餌和鮮餌均可能含有致病菌，配合飼料可能含有非法的添加劑，此危害一旦發(fā)生都會是顯著危害。

預(yù)防措施：活餌和鮮餌在投喂前應(yīng)消毒處理，配合飼料從正規(guī)廠家購買，應(yīng)符合《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》(NY 5072-2001)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要注意活餌和配合飼料之間的轉(zhuǎn)換馴食，各生長階段應(yīng)投喂相應(yīng)規(guī)格的飼料，且水溫不同餌料比例應(yīng)變化。

應(yīng)用試驗(yàn)：每天投喂兩次，投喂時(shí)間分別為6:00－7:00、17:00－18:00。本試驗(yàn)中黃鱔使用的餌料包括紅蟲、蚯蚓、新鮮魚糜與膨化黃鱔配合飼料。新鮮魚糜為來自鄱陽湖的野雜魚，經(jīng)消毒后進(jìn)行絞磨后添加配合飼料混合，膨化黃鱔料為經(jīng)過無公害標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、蛋白質(zhì)含量42%的黃鱔膨化專用配合飼料。紅蟲和蚯蚓在前期馴食中投喂，投喂前均應(yīng)消毒，采用梯度餌料投喂方法，逐漸增加新鮮魚糜與黃鱔膨化配合飼料的比例，投喂量以黃鱔體重的3%～5%為宜。

(7)疾病防控。疾病防控應(yīng)設(shè)置為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其危害分析如下：病菌暴發(fā)導(dǎo)致疾病發(fā)生，疾病防治過程中容易產(chǎn)生藥物殘留危害。

預(yù)防措施：疾病防控參照《無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》(NY 5071-2002)的標(biāo)準(zhǔn)，使用藥物后應(yīng)填寫“水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄”。

應(yīng)用試驗(yàn)：網(wǎng)箱養(yǎng)殖黃鱔，應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則。根據(jù)黃鱔的生活習(xí)性和發(fā)病規(guī)律，創(chuàng)造良好的養(yǎng)殖條件，實(shí)行生態(tài)預(yù)防和健康養(yǎng)殖。每天堅(jiān)持巡塘，觀察黃鱔的生長及吃食情況，發(fā)現(xiàn)有病及時(shí)對癥治療，發(fā)現(xiàn)死鱔要及時(shí)撈出，其他疾病防控措施參考無公害黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程(DB 34/T 421-2018)。

三、HACCP體系運(yùn)行的應(yīng)用效果

應(yīng)用HACCP原理對黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖進(jìn)行危害分析，并提出了7個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，其中養(yǎng)殖期間的3個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP工作計(jì)劃見表1。黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地應(yīng)用HACCP體系后，黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，成活率大于85%，比未實(shí)施前高8%，雖然管理成本增加，但畝收益比未實(shí)施前仍高出1500～2000元。而且養(yǎng)殖出的黃鱔藥殘、微生物殘留等各項(xiàng)指標(biāo)完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)和出口要求，深受市場歡迎，給養(yǎng)殖者帶來了更大的經(jīng)濟(jì)利益。

表1 黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖期間HACCP工作計(jì)劃