淺談強化動物衛(wèi)生監(jiān)督確保動物源性食品安全

童成棟

一、當(dāng)前動物衛(wèi)生監(jiān)督，動物源性食品安全暴露的問題

何為動物源性食品？簡單來說，人們?nèi)粘Ｉ钪兴缘娜?、蛋、奶和其系列產(chǎn)品都?xì)w屬這個范疇。動物源性食品安全風(fēng)險比較大，特別是隨著科技水平的提升，有一些黑心的廠家為了謀取暴利，往往會在這些動物源性食品中加入一些不合法的添加劑等，比如有“注水肉”、“三聚氰胺奶粉”、“紅心蛋”等，這些不合格的食品一旦流入市場中，就會對群眾的健康和安全產(chǎn)生很大的威脅，而且也會造成大眾心理的恐慌，更容易讓消費者失去購買的欲望和信心，比如當(dāng)三聚氰胺毒奶粉事件曝光以后，現(xiàn)在中國有很多的家庭都不敢選擇國內(nèi)奶粉，更愿意去購買外國的奶粉，一旦大眾信任被打破，就很難再“破鏡重圓”。隨著生活水平的提升，動物源性食品安全問題也受到了人們更多的關(guān)注，導(dǎo)致這些食品安全問題頻發(fā)的主要原因是由于現(xiàn)有的監(jiān)督管理措施不到位，監(jiān)管和時代發(fā)展之間存在“脫離”問題。食品安全監(jiān)督工作涉及的部分機構(gòu)比較多，所以當(dāng)問題出現(xiàn)，追究最終責(zé)任歸屬何方的過程中就容易出現(xiàn)相互“踢皮球”的問題，這也極大的拉低了監(jiān)管的質(zhì)量。其次，沒有投入足夠的精力。當(dāng)前，有很多的監(jiān)督管理部門缺乏科學(xué)有效的監(jiān)管措施，而且管理技術(shù)等比較傳統(tǒng)，很難滿足當(dāng)代人們對于食品安全的需求。再次，在法律體系方面存在漏洞，法律法規(guī)的執(zhí)行存在滯后化的特色，很難在較短的時間內(nèi)有效的處理問題。最后，社會輿論過于片面，不能夠積極的引導(dǎo)大眾正確看待分析問題。一旦出現(xiàn)動物源性食品安全問題的時候，很多的媒體就會添油加醋，故意夸大事件真相，導(dǎo)致大眾焦慮恐慌，這并不利于最終的問題解決，反而會加大難度。

二、如何更好的做好動物衛(wèi)生監(jiān)督，確保動物源性食品安全

1、做好行業(yè)的自律和監(jiān)督管理

食品質(zhì)量的安全當(dāng)前主要是依靠行業(yè)的自我約束與監(jiān)督管理，但是實際的自律效果并不理想，這就要求國家的相關(guān)部分要加大對這些食品企業(yè)的監(jiān)管。企業(yè)也要對自己的生產(chǎn)思想進(jìn)行及時的轉(zhuǎn)變，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全，更好地為社會大眾服務(wù)。企業(yè)在謀取更多利潤的時候，要對自身承擔(dān)的社會責(zé)任有一個清晰的明了，科學(xué)的處理動物源性食品的質(zhì)量和利潤之間的關(guān)系，只有提供給大眾更多安全可靠的產(chǎn)品，才能夠可持續(xù)發(fā)展下去，進(jìn)而謀取更多的利潤。

2、積極的完善和健全安全管理體系

動物源性食品的安全工作的開展還是需要借助行政手段，并且加以科學(xué)的防范措施進(jìn)行輔助。為了更好的保證動物源性食品的安全性，需要在動物制品的生產(chǎn)以及銷售等過程中做好監(jiān)督管理，實現(xiàn)監(jiān)管的全過程覆蓋，積極的建設(shè)動物防疫和產(chǎn)品安全責(zé)任體系，實行責(zé)任到人的追責(zé)制度，而且也要按照國家的相關(guān)法律規(guī)章和地方動物檢疫單位簽訂好安全責(zé)任書，而且每年都要進(jìn)行考察評價，最終確保能夠積極的落實好動物源性食品安全監(jiān)管工作。

3、對監(jiān)督管理的內(nèi)容進(jìn)行明確和突出，確保動物食品銷售環(huán)境的安全

在完成工作體系的基礎(chǔ)上，也要對具體的監(jiān)督管理內(nèi)容進(jìn)行突出和明確，做好動物食品安全的監(jiān)控管制，如果發(fā)現(xiàn)問題就要及時的解決，避免造成更嚴(yán)重的后果。尤其是在比較重要的慶祝節(jié)日或者是活動期間，人們對于動物源性食品的需求急劇上升，這個時候就需要相關(guān)的檢查單位積極的組織人員進(jìn)行專項突擊檢查，而且也要做好對畜禽產(chǎn)品安全檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)和教育。進(jìn)一步的提升他們的工作思想和安全意識，而且也要通過合理的途徑比如可以是新媒體等積極的向大眾普及和宣傳食品安全基礎(chǔ)知識等，不斷地提升大眾在食品方面的安全意識。

4、做好養(yǎng)殖過程以及養(yǎng)殖源頭的監(jiān)管

首先，要將畜禽養(yǎng)殖進(jìn)入市場的制度作為辦事的基礎(chǔ)參考。要定時的將一些禁止使用的藥物種類在社會中披露，嚴(yán)把獸藥、飼料添加劑的使用關(guān)卡，做好用料和用量的有效管控;其次，每年都要按時的完成動物檢查，做好記錄和歸檔，為進(jìn)一步的開展投入品規(guī)范工作打下堅實可靠的基礎(chǔ);最后，對于養(yǎng)殖過程中感染病菌死亡的肉禽，要安排專業(yè)的人員進(jìn)行病理檢測分析，如果具有傳染性要及時的進(jìn)行隔離，妥善的處理肉禽尸體，避免造成更大的感染和損失。

5、做好日常的安全宣傳教育

要將監(jiān)督管理工作融入到大眾的生活中。正確的引導(dǎo)老百姓挑選健康的動物產(chǎn)品，也可以將大家關(guān)心的食品安全熱點問題通過宣傳冊的形式進(jìn)行解析，可以在小區(qū)、菜市場等區(qū)域定時發(fā)放，通過積極有效的宣傳，能夠讓老百姓掌握更多專業(yè)可靠的知識，在以后的購買過程中就會規(guī)避病害肉、劣質(zhì)肉等不健康肉食。除此之外，在進(jìn)行日常的監(jiān)管進(jìn)程中，要對當(dāng)日的監(jiān)督狀況進(jìn)行及時的整理記錄和備案，特別是要做好動物和動物性產(chǎn)品經(jīng)營檔案中的數(shù)據(jù)記錄。

綜上所述，動物源性食品在市場流通的進(jìn)程中，如果沒有采取科學(xué)有效的措施進(jìn)行監(jiān)管，很容易出現(xiàn)食品安全問題，如果情況嚴(yán)重還會爆發(fā)群體性疾病等，這并不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展，而且也會對相關(guān)的養(yǎng)殖戶行業(yè)造成毀滅性的打擊。所以，要采取更加科學(xué)嚴(yán)格的措施加大對市場中流通的動物源性食品進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，確保食用的安全可靠。

（作者單位：810799青海省海東市樂都區(qū)壽樂鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）