買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒？

許東

流言：

疫情期間，有網友稱“買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒才能確保食用安全”，認為酒精可以殺死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。真的是這樣嗎？

真相：

酒精是一種常見的有機溶劑，如用酒精對蔬菜進行消毒，它會溶解蔬菜中很多有機物質（如葉綠素等），導致營養(yǎng)物質的損失，引起蔬菜色、香、味的改變。其實，在清洗蔬菜時，流水就能夠將表面的病毒、農藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言，其感染具有專一性，是一種動物病毒，宿主僅為人和動物，不可能存活于植物內部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效將其去除。除此之外，烹飪也能有效殺死蔬菜表面的病毒。新型冠狀病毒在56℃的溫度下30分鐘即會失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，在100℃環(huán)境中1分鐘即會死亡。而中國素有對蔬菜烹飪加工后再食用的習慣，煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃，時間一般為10～35分鐘，足夠有效殺滅病毒。炒菜時溫度更高達300℃，病毒能在極短時間內被殺死。因此，在疫情期間，我們只要將蔬菜清洗干凈，烹熟后再食用，就不會有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風險。