試論大棚香菇栽培技術

覃金貴

香菇又被人們叫做冬菇、北菇，其中含有的香菇多糖以及多種微量元素，經常食用有助于提升人體免疫力。近年來，隨著我國人民生活水平的提高，人們對飲食的健康標準也有所提升，食用真菌對人體健康的積極效果也得到了人們的認可，各種各樣的蘑菇已經成為人們日常飲食中經常出現的食物之一。鑒于香菇具有味道鮮美、營養價值高的特點，市場上對香菇的需求量也越來越高。因此，擴大香菇生產規模，做好大棚香菇栽培技術的應用，有利于提高香菇產量，這不僅可以滿足不斷提高的市場需求，也有利于農村脫貧致富，讓農民獲得更高的經濟收益。

一、 大棚香菇栽培技術的概述

作為一種營養價值較高的可食用真菌，香菇在市場上有極大的發展潛力，銷售前景十分可觀，在我國農村地區已經有越來越多人開始從事香菇的栽培事業。大棚香菇栽培技術是香菇產業主要應用的栽培技術，通過大棚栽培技術培育出的香菇，口感更佳、品質更高，其生產周期也能大大縮短，因此有利于提高農戶的經濟收益。另外，大棚香菇栽培技術下的香菇栽培也不受環境的限制，沒有對土壤的要求。開展大棚香菇栽培，擴大產業規模，有助于幫助貧困地區的農民脫貧致富。我國的大棚香菇栽培技術已經比較成熟，從20世紀90年代開始就已經被廣泛應用起來，該技術具有掌握簡單、成產成本低、易于管理的技術優勢。

二、 大棚香菇栽培技術中菌種栽培環節的技術要點

1、母種培養基的制作要求

香菇的母種培養基制作主材料為玉米粉，具體制作方法如下：先準備玉米粉35g、瓊脂20g、葡萄糖20g、磷酸二氫鉀1g、硫酸鎂以及蛋白胨各0.5g，將上述材料備好后加入1L清水充分混合均勻，混合完成后將其裝入若干試管之中，對試管內的培養基原料進行滅菌處理后，完成母種培養基的制備，滅菌處理可以避免培養基內摻雜有害菌，影響香菇母種的生長。

2、栽培種與原種培養基的制作要求

制備栽培種與原種培養基的具體方法如下：首先準備麥麩9kg、石膏粉200kg、木屑50kg、蔗糖500g，將上述材料混合均勻后進行PH檢測，確保PH值在5.5～6.5的范圍之內。將混合后的培養基材料裝入長筒菌種袋之中，填裝時要保證培養基材料與袋口距離70mm左右，填裝過滿會影響封口。填裝完成后，要對菌種袋內的培養基材料進行滅菌處理，處理完成后完成對菌種袋的封口處理，保證各菌種袋體積相同。

3、培養基滅菌處理環節的技術要點

對培養基的滅菌處理方法為高壓蒸汽滅菌，對原種培養基的蒸汽壓力應控制在0.15MPa/2h，對母種培養基的蒸汽壓力應控制在0.12MPa/45min，兩種培養基的蒸汽溫度均要保證在100℃，滅菌時長控制在12～13h之間，滅菌處理必須達到上述要求，確保較好的滅菌效果。

4、接種環節的技術要點

在接種時，必須保證接種環境的無菌條件，先使用3%的蘇爾噴霧對接種區域進行消毒處理，噴灑消毒藥劑后，接種區域要封閉1d。接種時，首先開啟紫外燈對培養基表面進行消毒，照射時間控制在20min左右，使用接種匙對原種接種，使用接種鏟對母種接種，原種移植的栽培種數量要<50瓶，母種移植的栽培種要<6瓶。

5、培養環節的技術要點

在培養菌群時，培養環境必須沒有強光照射，培養環境溫度控制在24～25℃之間。在接種完成后的15～20d之間，使用竹簽對接種位置進行插孔操作，插孔數量控制在15～20個孔數之間，孔徑為0.5～1cm。在第二次扎孔時，可使用直徑更大的竹簽，第三次扎孔再次提升孔徑。前后扎孔間隔應在10d左右，插孔的直徑與深度隨著次數的增加而增加。在香菇的生長階段，要注意大棚內部環境濕度，避免濕度過低影響香菇生長。

三、 冬季菌棒培養期管理的技術要點

1、菌棒培養暖棚的結構要求

在冬季菌棒培養期的暖棚結構有一定的要求標準，具體要求如下：暖棚主體結構為鋼筋框架，棚高4M，寬度為8～10M，整個暖棚要保證較好的密封效果。在暖棚頂部以及四周棚壁內側均要覆蓋防老化厚塑料薄膜，在暖棚外側覆蓋防寒被，在暖棚頂部以及四個棚壁上方應預設通風口，暖棚一端開一個出入口，在出入口加設一層防寒被。

2、菌棚的控溫要求

在培養菌絲時，對暖棚的溫度有相應的要求，通常情況下，培養基接菌后，就會將其碼放成垛，菌垛與地面接近的一層高度為四個菌棒的碼放高度，再往上每層碼放三個菌棒的高度，在碼放好后，每層的菌棒不同區域都會有不同的溫度，處于下方和上方區域的菌棒溫度較低，位于中間區域的菌棒溫度較高，因此，管理人員要定期對暖棚內的菌棒進行倒垛，將下方菌棒位置上調，暖棚四周區域的菌棒向暖棚中間調整，這樣有利于菌絲的整體長勢。

四、 出菇期與采收階段的技術要點

1、出菇期管理

在接種90d后，就進入了出菇期，此時應該將菌棒上的菌種袋完全摘除，將菌棒排放在地面，菌棒的擺放密度為30個/m2，在出菇期應注意注水量，避免注水過多造成菌棒斷裂、碎裂，第一次可少量注水，讓菌棒少出一些菌菇，當擺放完成后再加大注水量促進出菇，這樣可以防止第一波潮菇出現過多畸形菇。

2、采收期管理

在采收階段，應該根據香菇的生長密度，適當的摘掉一些體積較小的個體，控制香菇密度，在晚秋或早春時期，可以提升暖棚溫度，進而達到控制出菇時間的目的。當香菇采收過后，可挑選出體積較大的新鮮個體出售，將剩余的香菇制成干貨，這樣可以避免香菇放置時間過長造成破損、腐爛。為了更好的幫助香菇產業發展，提高農戶的經濟收益，當地政府應該加強對香菇栽培戶的經濟扶持與技術指導，幫助農戶聯系收購商或加工企業，這樣才能為農戶打開銷路，不必為銷售煩惱。

綜上所述，做好大棚香菇栽培技術的應用，有利于提高香菇產量，促進香菇產業發展，栽培香菇是農民發家致富的有效途徑，各地區農業部門也應該做好相關的技術指導、技術培訓工作，這樣有利于更好的達到幫助農民脫貧致富的目的。

（作者單位：551803貴州省畢節市金沙縣后山鎮扶貧工作站）