餐飲進銷存連鎖版系統的設計與實現

劉群

摘要：傳統的手工收銀工作中跑單、漏單，無法對大量營業數據進行統計分析等。開發一個集總部、門店收銀和管理于一體，能實現有序高效的信息化連鎖系統。

關鍵詞：餐飲進銷存;連鎖版;收銀系統

中圖分類號：TM311 文獻標識碼：A 文章編號：1007-9416（2020）02-0111-01

0 引言

由于現代科學技術在商業領域的廣泛應用，發達國家的商業已經成為一個資本密集型和技術密集型的產業，從過去的一家店的活動逐漸發展成為跨地區甚至跨城市的多家門店，如何在餐飲行業降低成本，制止浪費，提高服務效率和水平，已成為各公司的目標[1]。系統采用目前行業最先進、最成熟的技術，集總部、門店收銀和門店進銷存管理于一體，提供收銀臺的點單、退菜、查詢等功能，分店系統提供菜品的基礎數據管理，總店提供各分店的數據查詢和統計功能，實現高效的連鎖經營方式，從而降低成本和高效管理[2-3]。

1 功能分析

傳統的餐飲行業手工操作管理存在著一些無法避免的問題，例如：人工計算帳單金額容易出現差錯，客人消費單據無法保存以及查詢，分店不能對消費數據進行統計和查詢，總店無法掌握每個分店的銷售情況。目前提供的餐飲進銷存連鎖版系統，分為分店收銀系統、分店管理系統、總店的數據上傳和下載系統。

分店收銀系統，有掛單功能，暫時不結算，另外開臺。結算功能，支持現金、現金券、簽單、公務開支、刷卡、微信支付，當班收銀員結算消費金額，在打印票據之前，可以修改菜單。套菜功能，將出現所有的套菜，供點菜選擇。臨時菜，在前臺營業時，可以點臨時菜。

開錢箱，當需要打開錢箱時，點擊可彈開錢箱，錢箱應先在“系統設置”中進行正確設置。重新登錄，點擊重新登錄，可以換其它操作員登錄系統。退出，退出前臺系統。發票記錄，發票記錄提供了客人消費后，需要開發票的功能。桌號查詢，根據桌號查詢菜品信息，輸入桌號、開始時間、結束時間等條件查詢數據，支持重新打印單據。單據查詢，前臺系統提供營業單據明細查詢，可按時間段、桌位號查詢營業單據，以及每一單的消費明細和付款明細。消費查詢，提供多種查詢方式：按菜品大類、按菜品小類、按操作員，查詢條件可按開始時間、結束時間、時段等。交班對帳，當前操作員在上次交班時間到現在為止，這段時間內進行收銀情況統計，包括按收款方式統計與現金收款情況統計兩種，前收銀員交班時，打印交班報表。

分店管理系統，提供基礎檔案管理、入庫模塊、退貨模塊、調撥模塊、報損模塊、報表模塊等。基礎檔案管理，維護供應商檔案，維護全公司統一的商品檔案及類別檔案，維護相應人員權限，維護相應標準配方，維護最高進價，維護收銀方式，維護收銀提成率，維護門店編碼，商品售價維護。入庫模塊，供應商送貨單經門店人員驗收后制定收貨單。退貨模塊，門店人員提供退貨申請單，后臺管理人員審核退貨申請單。調撥模塊，調出單位制定調撥申請單，調入單位審核調撥申請單。報損模塊，門店制定報損單，報損匯總單查詢。庫存調拔，輸入調拔信息，一定要指定倉庫（調入倉庫、調出倉庫），點擊保存后，會將調入倉庫的物料+調拔數量，會將調出倉庫的物料減去調拔數量。物料退貨，輸入退貨信息，一定要指定倉庫（物料所在倉庫），在退貨單查詢中，查詢到要審核的單據，需要財務審核，審核后，會減支物料所在倉庫的庫存。物料盤點，選擇盤點倉庫，會默認列出倉庫的理論庫存;如果理論庫存跟盤點數量不同，手動修改盤點物料，輸入毛料數量、凈料數量、菜品份數，會根據配比度，自動計算出毛料數量。修正庫存，如果盤點庫存跟實際庫存不一致，為了保證實際庫存，可以修正庫存，將實際庫存數替換理論庫存數，但會將修改庫存信息，進行自動保存。報表模塊，商品進銷存報表，類別進銷存報表，商品損耗報表等。

2 系統構思

2.1 餐飲進銷存連鎖版系統的數據通信

連鎖店分為一個總店和多個分店，多個分店的數據要定時上傳到虛擬服務器，總店從虛擬數據庫服務器將數據下載到總店。一個分店是一個獨立的內部局域網的系統，支持多個收銀臺，每個收銀臺是獨立的電腦，通過與分店的數據庫服務器連接并通信。通過互聯網可以和總店數據庫交換數據。整個需要的硬件設備有總部服務器、云端虛擬主機、分店數據庫服務器、前臺收銀電腦、前臺POS打印機、后臺廚房分類打印機、網絡基礎設備[4]。

2.2 系統數據維護

系統為連鎖版，要求每個門店的基礎數據統一，包括物料和菜品的基礎數據，如菜名、SKU等，價格可以根據分店所處城市消費水平進行調整，系統的基礎數據在總部設置，每個門店定時更新下載基礎數據，收銀高鋒期后，自動上傳銷售數據到總部服務器。

3 模塊功能實現

該系統集總部、門店收銀和門店進銷存管理于一體，提供收銀臺的點單、退菜、查詢等功能，分店系統提供菜品的基礎數據管理，總店提供統一的定價和數據庫上傳和下載功能，下面對主要模塊作簡要說明。

3.1 收銀臺退菜功能

門店收銀臺退菜功能，收銀生成一個退菜單據，后堂生成一個負數的退菜單據，在點菜過程中如果已保存了菜品，取消已點的菜品。系統彈出權限核實窗口，輸入密碼、取消原因、數量，點擊確認完成后，生成一條退菜的數據，在廚房打印時標明為退菜，數量為負數，如果沒有提示無權限。

3.2 后廚打印功能

后廚打印功能，是指門店收銀單據生成后，將點單數據在后臺廚房打印機按區域打印點單信息。后廚方案設置，用于設置后打印機的選擇、后廚打印機的IP設置、小票的打印樣式和廚打方式。菜品廚打設置，該設置與后廚方案相關聯，打印機名稱一欄為后廚方案名稱，另外一欄為菜品列表，對照后廚方案選擇所需要打印的菜品。

3.3 門店與總店數據傳輸功能

實現總部與門店的數據交換。門店注冊后，配置總店的參數信息，包括總店云服務器的IP地址、用戶名和密碼。設置定時上傳的時間段，選擇上傳或下載的內容，點擊下載、上傳或交換。實現數據上傳，首先確定上傳的數據表，上傳的數據表設計一個是否已經上傳的標記字段，將未上傳的數據生成一個insert語句的文件，將文件上傳到云服務器，云服務器接收到該文件后，將數據批量導入。

4 結語

該系統集總部、門店收銀和門店進銷存管理于一體，提供收銀臺的點單、退菜、查詢等功能，分店系統提供菜品的基礎數據管理，總店提供各分店的數據查詢和統計功能，實現高效的連鎖經營方式，從而能夠提供高效的管理，精確的數據查詢分析和統計，達到降低成本的目的。

參考文獻

[1] 李子森，張良友，曹濟民，黃憲森，等.互聯網+進銷存管理系統的研究[J].電腦迷，2018（05）：96.

[2] 劉寧，陳麗錦.企業進銷存管理系統開發研究[J].河北北方學院學報（自然科學版），2016（09）：36-41.

[3] 王海，張玲新.基于VB的進銷存管理系統設計與實現[J].南通航運職業技術學院學報，2017（04）：61-63.

[4] 張焱，趙銀銀，李蒙，徐昊，周洲，肖瑛，等.基于Java及SQL Server數據庫開發的企業進銷存管理系統[J].智能計算機與應用，2017（03）：183-184+187.

Design and Implementation of? Chain Edition System of? Food and Beverage

LIU Qun

（Hunan Software Vocational College， Xiangtan? Hunan? 411100）

Abstract：In the traditional manual work of cash register， there is no way to make statistical analysis on a large number of business data. Develop a set of headquarters， store cash and management in one， can achieve orderly and efficient information chain system.

Key words：purchase; sale and storage of catering; chain edition; cash collection system