吃多少鹽才合適

云無心

咸是一切味道的基礎，但它不僅僅是一種味道。生命活動的進行是由體內一個個物質傳輸與生化反應組成的，適宜的電解質濃度，是它們正常進行生命活動的基礎。而維持“電解質平衡”的，主要是鈉離子。

人類以及許多動物都能感知咸味——這種對于電解質的需求，或許就演繹成了對“咸味”的需求。食物太淡，人就可能會出現無力、暈眩癥狀，甚至昏迷、死亡。

鹽對于人體健康，是“少了不行，多了也不行”。

人類到底如何感知咸味，現代生理學還沒有完全搞清楚。大體而言，鹽在水中解離出鈉離子，鈉離子通過特定的“鈉離子通道”，激發相應的神經信號，傳遞到大腦而被解析成咸味。不管是離子通道還是神經感知，歸根結底都跟遺傳因素密切相關，也就造成了人們對咸味的敏感度差別很大。在現實生活中，有的人“口重”，有的人喜歡“清淡”，生物學機理也就在于此。

“口重”與“清淡”是一種主觀的體驗，是為了感官上的滿足。對于一個具體的人，在什么咸度上感覺滿足，是可以后天改變的。跟對甜味的偏好一樣，這是一個正反饋的過程——當我們持續地吃咸度高的食物，就會需要更咸的食物才能得到滿足;反之，當我們逐漸降低食物的咸度，就會在更低的咸度下達到滿足。

在物質匱乏的年代，“下飯”是人們評判一道菜好壞的重要標準。咸，會有助于“下飯”。久而久之，許多人也就養成了“口重”的偏好——各種醬中都含有大量的鹽。

然而，過多的鹽對于人體是一種傷害——比如高鹽飲食是高血壓最大的風險因素。……