面館

趙煒

我總會去那家面館吃面。熟悉的人，熟悉的地方，熟悉的場景，熟悉的味道。

等面時，我最愛看老板打面了。他圍著干凈樸素的圍裙，兩手在案板上快速地重復著同樣的動作。先將面團反復搗、揉、抻、摔，然后將面團放在案板上，兩手分別握住兩頭，在案板上用力摔打。面團拉成條后，將兩端對折，繼續握住兩頭摔打，反復摔打后，將面團搓成長條，揪成筷子長的一條條面節。將揪好的面節放在案板上，撒上面粉，再把面節在面粉上來回滾幾下，然后拉出大小粗細不同的面條。

拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力向外拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。如此反復，每次對折稱為一扣。經過幾次抻拉，面條就拉好了。

還沒回過神來，一碗熱氣騰騰的牛肉面就上桌了，我被籠罩在縈繞的熱氣中。這熱氣，有著誘人的香味，夾雜著牛肉、韭菜、白面和湯料的清香。張開嘴，深深吸氣，就能聞到湯汁的咸香、面條的芳香、牛肉的鮮香、菜葉的清香。那肥美的肉柔軟、多汁，咸香中彌漫著一絲清甜，這味道中還夾雜著韭菜的新鮮。極富彈性的面條在香氣里穿梭，吸飽了那肉湯之后，散發出特別的面的美味。實在是極為好吃的享受，味蕾被滋潤的瞬間，小酒窩里便盛滿了幸福。

“呼嚕呼嚕”地吃完面條，我心滿意足地把嘴巴一抹，站起來時，不由得將目光移向老板。……