把生活哲學烹進美食

吳夢涵

蘇軾

文學家、書法家、畫家、美食家

考場作文自己編名言，學霸就是無所畏懼

大宋第一美食博主，東坡系列菜肴了解一下

因在中央當官太難了，赴地方上任走遍大江南北

下一個工作地更遠了，當地美食誰知道，求科普

升職不易，蘇軾嘆氣

蘇軾，大文豪，至今人氣居高不下的傳奇人物。按理說，他應該能輕松中科舉，迅速升職加薪，出任宰相，走上人生巔峰——然而現實卻是，在朝廷混，他總是被欺負的那一個。

19歲那年，蘇軾進京參加科舉考試，過五關斬六將，喜提“進士及第”。領導歐陽修對蘇軾極為賞識，不停地夸他，于是蘇軾火了。春風得意馬蹄疾，22歲的蘇軾正要在職場上大展身手時，家里傳來噩耗，母親病故了，于是蘇軾回鄉奔喪守孝。返回京城后，他參加了更難的、選拔特殊人才的制科考試，也考中了，還被譽為“百年第一”。可當他再次準備一鳴驚人時，噩耗又來，父親蘇洵病逝了，他和弟弟蘇轍便扶柩還鄉，守孝三年。

來來去去一折騰，等蘇軾再次回朝時，王安石已經開始變法了，賞識他的歐陽修也被迫離京了，面前的世界，早已不是自己熟悉的那個。關于變法，蘇軾認為，底層百姓身處的現實不適合王安石提出的改革，于是上書抨擊。結果可想而知，沒有后臺的他.只能默默抱起鋪蓋卷兒走人，到地方去做基層工作。

官不好當，可生活得好好過

這一去就是好多年，從杭州到密州、徐州、湖州，蘇軾在不少地方做過知州，都頗有政績，還留下了眾多有名的詩詞。

飲潮上初睛后雨

水光瀲滟睛方好，山色空蒙雨亦奇。

欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

到了杭州自然得去西湖一游，西湖的美讓蘇軾忍不住將其比作西施，這一天才的設喻也讓“西子湖”成為西湖最美的別稱。

江城子·容州出獵

老夫聊發少年狂，左牽黃，右擎蒼。錦帽貂襄，千騎巷平岡。為報傾城隨太守，親射虎，看孫郎。

酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨？持節云中，何日遣馮唐？會挽雕弓如滿月，西北望，射天狼。

被貶到密州后，蘇軾不但沒有淚流滿面哭著吵著要回京，反而打起獵來，活得瀟灑恣意，不愧是豪放詞派的代言人。

而到湖州那年，蘇軾已經43歲，遠離中央十年有余了，人生中最大的不幸此時正對他虎視眈眈。44歲這年，文字獄大興，蘇軾“人在家中坐，禍從天上來”，因一封寫給皇帝的例行公事《湖州謝表》，被御臺史誣陷，對方抓著他寫的“陛下知其愚不適時，難以追陪新進;察其老不生事，或能牧養小民”一句不放，硬說他是“妄自尊大”“愚弄朝廷”，還從他別的詩作中挑出所謂隱含譏諷之意的句子作為佐證。結果蘇軾被關進大牢一百零三天，受盡苦難。這就是著名的“烏臺詩案”。

與此同時，救援活動也在進行，連已退休的、一向與蘇軾政見不合的王安石也上書，說“安有圣世而殺才士乎”，最終總算讓蘇軾得以從輕發落，被貶去了湖北的黃州。

那一年，蘇軾曾寫《初到黃州》自嘲“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐”，待到從苦悶中解脫，他又寫下了《定風波》：

英聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕肚馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。

料峭春風吹酒醒，微冷，山頭斜照卻相迎。回首向來莆瑟處，歸去，也無風雨也無睛。

酒醉之后，歸家途中，一場雨，讓蘇軾有了全新的體悟， “一蓑煙雨任平生”又如何呢？他早已勝敗兩忘、寵辱不驚， “也無風雨也無晴”。

美食博主的自我修養

一路風風雨雨，蘇軾反倒越發灑脫，并迅速點亮了美食技能。

那是公元前1080年8月的一天，黃河莫名決口，差點淹了整個徐州城。好巧不巧，蘇軾當時正在那里任知州。這個人民公仆二話不說帶著軍隊和全城百姓筑堤保城，忙活了整整兩個月，徐州城才轉危為安。蘇軾不放心吶，第二年就大力推進修筑黃河大堤，錢人均就位，勢必要征服黃河水！官老爺如此賣力，徐州人民當然感激涕零，敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到他府上。盛情難卻，蘇軾收下豬肉，又親自做成紅燒肉回贈給老百姓。

等到被貶去湖北黃州后，蘇軾改進了紅燒肉烹飪技術，并把經驗寫進《豬肉賦》：“靜洗鍋，少著水，柴共罨煙焰不起。待他自熟英催他，火候足時他自英。”大清早吃肉，中午、晚上喝點菜羹與小酒，好不快活！

在黃州城外的東坡上開荒種地時，蘇軾靈光一現，給自己起了個“東坡居士”的稱號，經他改進的紅燒肉，也有了“東坡肉”這個新名字。

作為一位美食博主，蘇軾愛吃更愛曬。小小的豌豆他都能寫一篇長文《元修菜并序》：“彼英君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐。……蒸之復湘之，香色蔚其饛。點酒下鹽豉，縷橙芎姜蔥，”從采摘前到烹飪后，從豌豆莢的形態到豌豆的味道，文字自帶配圖效果，甚至還能讓人嗅到清香。

與二三友人游覽定惠院后，蘇軾又寫了篇長文《記游定惠院》，文采斐然，閱讀量持續上漲。文中有一句“有劉唐年主簿者，饋油煎餌，其名為甚酥，味極英”，翻譯過來就是“朋友請的這個油炸酥餅真好吃啊！”真是旅游也不忘夸吃的。

當然他最愛的還是大口吃肉，除了東坡肉，他也愛竹筍燜肉，有同名打油詩為證：“無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”《食雉》則記錄了他吃雞的感受，“難雉曳修尾，驚飛向日斜”，要捉住雞先得費一番力氣; “百錢得一雙，新味時所佳。烹煎兼雞騖，爪距漫槎牙”，不過總歸是吃到了，好吃。除此之外，鳊魚、鮑魚、蟹他都吃過，并且也作了詩。

蘇軾不僅會吃，還會自制美食，單看以“東坡”命名的菜肴——東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐、東坡芽膾——就知道他是多么投入地在鉆研烹飪。不僅如此，他還自己釀酒，偶爾還會做記錄，《東坡酒經》就包含了釀酒的整個過程。可見，蘇東坡這北宋第一美食博主的稱號，實至名歸。

蘇軾有關飲食的詩詞超過百首，賦有九篇，《蘇軾文集》卷七十三《雜記》中收錄的飲食條目約有兩百條。在他跌宕起伏的一生中，隨美食鑒賞力和烹飪技術一起增長的，還有他的人生厚度。正如他自己晚年概括的： “心似已灰之本，身如不系之舟。問汝平生功業，黃州惠州儋州。”

他親手編織了美食風景線，也用美食串起了自己豁達、樂觀的人生哲學。