蘆筍季，在柏林品嘗春天的味道

本報(bào)駐德國(guó)特約記者　王娟

受新冠肺炎疫情影響，歐洲農(nóng)業(yè)受到了嚴(yán)重打擊。四五月份本是德國(guó)人最喜歡的春季蔬菜——蘆筍上市的季節(jié)，但“用工荒”讓蘆筍面臨著無(wú)法及時(shí)采收的風(fēng)險(xiǎn)，這可饞壞了許多德國(guó)民眾。

德國(guó)的蘆筍有綠色和白色兩種，德國(guó)人更偏愛(ài)富含維生素且熱量極低的白蘆筍。最經(jīng)典的烹飪方法是將白蘆筍煮熟，澆上由黃油、雞蛋、檸檬汁、白葡萄酒混合制成的“荷蘭醬”，鮮嫩清甜的味道被完美保留。此外，用蘆筍做沙拉、煲湯，搭配蝦、火腿、意面等都是常見的食用方式。

早在兩千多年前，歐洲人已經(jīng)普遍食用蘆筍，早期的食譜和藥典里都有相關(guān)記載。蘆筍于16世紀(jì)正式引入德國(guó)，最初只有貴族才能享用，今天已經(jīng)成為德國(guó)人最鐘愛(ài)的蔬菜之一，有著“皇家蔬菜”“可食用的象牙”“白色金子”等稱號(hào)。蘆筍在德國(guó)以超過(guò)2萬(wàn)公頃的種植面積，下薩克森、巴登-符騰堡、勃蘭登堡等聯(lián)邦州都有成規(guī)模的蘆筍產(chǎn)區(qū)。貝利茨位于勃蘭登堡州與柏林西南交界處，是該州最大的蘆筍種植區(qū)的中心城市，生長(zhǎng)著1700公頃蘆筍。1870年，第一批蘆筍出現(xiàn)在貝利茨集市廣場(chǎng)上，銷路極佳，由此聲名遠(yuǎn)播。自2013年5月起，貝利茨正式在城市名稱前面加上了“蘆筍之城”的稱號(hào)。

1927年，貝利茨已種有450公頃蘆筍，從外地雇幫工來(lái)協(xié)助收蘆筍也是自那時(shí)開始的傳統(tǒng)。兩德時(shí)期，貝利茨所在前東德地區(qū)，蘆筍只有私人少量種植，在柏林甚至被視作一種非正式“貨幣”，可以用來(lái)?yè)Q取汽車零件、服裝等稀缺商品。德國(guó)統(tǒng)一后，貝利茨恢復(fù)了蘆筍種植產(chǎn)業(yè)。柏林人成群結(jié)隊(duì)來(lái)到鄉(xiāng)間，只為重溫久違的蘆筍的味道。

德國(guó)本土蘆筍的收獲季節(jié)很短，一般從4月持續(xù)到6月。每年6月的第一個(gè)周末，貝利茨都會(huì)舉行“蘆筍慶典”，整個(gè)老城區(qū)化身為盛大的派對(duì)現(xiàn)場(chǎng)。這項(xiàng)活動(dòng)的起源要追溯到上世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)主要是年初就來(lái)到貝利茨的季節(jié)性雇工在慶祝蘆筍豐收。真正意義上的首屆“蘆筍慶典”于1991年舉辦，正值柏林墻倒下不久，西柏林地區(qū)的人潮洶涌而至，將復(fù)產(chǎn)后的第一批僅250公斤蘆筍迅速搶購(gòu)一空。

如今，“蘆筍慶典”已成為勃蘭登堡州規(guī)模最大、最受歡迎的民間活動(dòng)之一，2019年吸引了超過(guò)3萬(wàn)民眾參與。不僅可以觀看舞臺(tái)演出和參與家庭娛樂(lè)項(xiàng)目，還能在攤位上購(gòu)買新鮮蘆筍和品嘗各式蘆筍菜肴。慶典期間，最具特色的環(huán)節(jié)是“蘆筍節(jié)大游行”，由當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、學(xué)校、各聯(lián)合會(huì)贊助裝飾的花車車隊(duì)穿城而過(guò)，為首的馬車載著一座用數(shù)百公斤蘆筍扎成的“蘆筍金字塔”（如圖），它將在游行結(jié)束后被拆開當(dāng)作好彩頭出售。

每年，當(dāng)?shù)氐摹柏惱奶J筍協(xié)會(huì)”都要選出一位“蘆筍女王”，任期一年。她將在蘆筍季開始時(shí)挖出第一根蘆筍，作為貝利茨的形象大使亮相“蘆筍慶典”，并向柏林、薩克森州等周邊地區(qū)推介這座盛產(chǎn)蘆筍的小城。

此外，“蘆筍博物館”也是蘆筍迷們不可錯(cuò)過(guò)的景點(diǎn)，該館成立于1997年，由“貝利茨蘆筍協(xié)會(huì)”運(yùn)營(yíng)。無(wú)論蘆筍的植物學(xué)知識(shí)、栽培技術(shù)，還是蘆筍相關(guān)的歷史和人物或圍繞蘆筍的經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)、醫(yī)學(xué)、旅游和社會(huì)生活等領(lǐng)域，參觀者都可以在這里了解到。博物館的很多照片和實(shí)物展品來(lái)自市民的捐贈(zèng)，是蘆筍愛(ài)好者共同的收藏與回憶。

往年此時(shí)，大批季節(jié)性勞工會(huì)從波蘭、羅馬尼亞等東歐國(guó)家來(lái)到這里采摘蘆筍。今年受疫情影響，用工荒問(wèn)題讓當(dāng)?shù)厝朔浅Ｖ薄Ｐ疫\(yùn)的是，貝利茨許多熱心居民自愿協(xié)助收割蘆筍，德國(guó)更是有4萬(wàn)多人報(bào)名成為收蘆筍志愿者。來(lái)自貝利茨的蘆筍近日終于出現(xiàn)在了各大超市里，而目前生活在柏林的我也嘗到了這春天的味道。▲