構建高職酒店國際化人才培養的評價指標體系

匡增意 張俐俐 耿江濤

【摘? 要】為客觀評價高職院校酒店管理專業人才培養國際化的水平，根據酒店高職教育國際化的基本特征，借鑒發達國家酒店人才培養的經驗，以理論研究為基礎，構建高職酒店國際化人才培養的評價指標體系。研究成果對評價高職院校人才培養國際化的水平具有指導意義。

【關鍵詞】酒店管理;國際化人才培養;評價指標體系

引言

面對國際酒店業的迅猛發展和高職教育國際化的浪潮，迫切需要高職院校建設具有國際化水平的酒店管理專業，培養國際化的酒店管理人才。然而，應該采用怎樣的標準評價高職酒店教育國際化人才培養的水平？本文綜合酒店高職教育國際化的基本特征，對比和借鑒發達國家酒店人才培養的經驗和方法，構建了高職酒店國際化人才培養的評價指標體系，包括教與學、科研、服務與管理3個一級指標和8個二級指標，以及相應的27個三級指標。

1.教與學的國際化評價指標

1.1教師結構國際化

在歐美國家，擔任酒店專業課程的專職教師一般具有博士學歷，各院校對教師資格要求嚴格，必須具有扎實的理論基礎、豐富的教學經驗及行業內的實踐經驗，而且學校鼓勵并且支持教師利用課余時間在酒店、旅行社、航空公司或其他酒店相關企業進行掛職工作，聘請國際知名業內人士作為兼職和客座教師也是常用的做法。在我國，高職稱的教師大多是從相近專業轉向，理論水平、學術水平較高，但實踐經驗較少;而很多青年教師既缺乏實踐經驗，理論功底也不夠。大部分酒店專業教師在任職之前沒有在酒店或相關企業工作的經驗，學校也沒有制定相關的鼓勵和支持政策，讓教師在保證完成教學任務的同時到酒店進行兼職或掛職工作，教師出國交流和學習的機會非常有限。

因此，教師結構國際化的評價指標可以由外籍專職和客座教師所占比例、留學歸國教師所占比例、博士畢業教師所占比例、教師在行業內的工作經驗、教師出國交流與學習機會五個部分組成。在酒店人才培育國際化的發展過程中，在吸引優秀的外籍專家的同時，也要注重對本校師資綜合能力的培養。

1.2學生結構國際化

學生結構國際化是酒店人才國際化的一個重要指標。國際化的一個重要部分就是要增強學生群體的國際化，一方面為本校學生創造到國外進行交流、學習、實習的各種機會，鼓勵學生到國外進行實踐活動，獲取酒店的前沿知識，加強校際間的合作和學分互認，培養學生的國際化視野;另一方面應招收一定數量的外國留學生，以進行不同文化的學習和交流。留學生數量的擴大不僅將為學校發展帶來部分經費，而且會使得高職校園成為一個多元文化匯集的共同體，符合大學本真的理念。

1.3教學體系和內容國際化

（1）專業和課程設置的國際化。借鑒以美國為代表的國際經驗，酒店高職教育的專業方向設置非常強調適應行業發展的需要。美國各院校對人才培養目標注重其寬適應性，即厚基礎、寬口徑、應用型、實操性。因此，即使部分專業方向較窄，但在課程結構的設計上加強了專業技能課程的教育，在專業課及專業選修課的設計上體現特色及對于該領域的深入研究。具體來說，美國高職的酒店教育體系基本上可以分為兩大方向，即面向私營市場的服務業的管理，如酒店管理、餐飲管理等;以及面向公共事業的資源管理和社會休閑管理。這兩大方向都已有較為健全的專業體系和課程體系來適應。但檢視國內的課程設置，關于酒店設備設施管理、酒店發展政策、酒店投資建設等尚未列入課程體系中，能開設的院校也很少。

（2）全英語和雙語課程的開設。全英語和雙語課程的開設情況是評價酒店高職教育國際化人才培養質量的重要指標。但是高職酒店專業必須思考的問題是：在教師、學生特別是、環境都是中國的條件下，推行英文和雙語授課，如何才能保證其授課的質量和效果？

有些高職院校對國際化形式追求的興趣遠遠大于對其教育內在質量提高的興趣。比如，一些學校為了表現其國際化，大力推行用英文授課。但在推行英文授課過程中，對師資質量的要求、對學生接受能力以及對英文課堂教學質量的管理則遠遠跟不上。結果是學生對英文授課質量的評價遠遠不如預期的高。其主要原因在于：第一，教師的英文水平和教學方法難以達到質量要求;第二，有些漢語授課質量不高的教師用英文講授專業課，其質量更難以保證;第三，學生接受英文授課的能力有一定差距。因此，在推廣英語和雙語授課過程中應該注意以下幾點：一是要對教師的質量嚴格要求，要讓那些中文授課質量高、英語水平差距不大、經驗豐富的教師實施英文授課;二是對學生進行遴選，讓那些能夠接受英文授課的學生參與到英文授課中來;三是制定標準，對英文和雙語授課過程和效果進行有效管理。

（3）除了上述兩點之外，高職酒店專業還應開設一些外國語言及文化選修課程，如日語、德語、法語、西班牙語及其相關文化課程，讓學生多了解世界各國的文化差異性，培養國際化視野。

（4）教學手段和方法國際化。美國的高職酒店專業都擁有一流的教學設備和實訓設施，使教師在課堂上通過多媒體教學和互聯網來擴大講課信息量，增強趣味性、直觀性，使壓縮教師課堂講授時間，提高教學效果成為可能。各高職酒店專業還擁有完備的教學實踐基地，如希爾頓酒店管理學院擁有約1萬平方米的會議中心，2個全時服務餐廳、1個雞尾酒廳、1個評估考核中心、1個烹飪示范教室，為學生提供了良好的實踐條件及鍛煉的機會。

英國的高職酒店專業針對課程特點采取靈活多樣的教學方法，如外出考察學習、課堂討論、案例分析、視聽教學、分組作業、專題講授、行業熱點問題研究、實驗室操作等。更典型的做法就是建立各種模擬實驗室，開展各種形式的模擬訓練，這是培養學生理論與實踐相結合的好辦法。如建立酒店計算機網絡模擬系統，通過模擬教學可以使學生熟悉酒店計算機管理的情況，了解計算機網絡系統從前廳訂房、登記查詢、客房管理與結算、購物中心結算、商務中心結算、娛樂中心結算、餐廳結算等等，這些教學內容在傳統講課中很難講清楚，通過模擬教學學生一看就清楚。

和國外相比，目前我國大多數高職酒店專業采用的仍然是普通教育的傳統模式。這種教學模式導致學生在課堂所學的理論與酒店業的實際有較大的偏差，培養出來的酒店人才不能達到國際酒店的基本要求。

2.科研國際化指標

國外高職酒店專業的教師在做科研時，要求科研成果應具有先導性、系統性和實效性。先導性要求酒店專業的建設者、研究者要有非常敏銳的感覺，不斷地抓住國際酒店研究中新的資訊和熱點。系統性要求酒店專業的研究者多關注行業內外系統化的問題，學校應該多鼓勵和支持教師參與國際性的學術會議，在國際性的學術期刊上發表文章。實效性要求酒店的研究者多針對酒店面臨的問題與企業共同進行合作研究，科研成果就能理論聯系實際，轉化為酒店行業內管理者可以借鑒或參考的實用信息。酒店的研究應是應用性、實操性較強的研究，急功近利、閉門造車、用文獻來引證文獻、用著作來形成著作的科研方法不值得提倡。

同時，高職酒店專業的教師還應該多鼓勵學生對自己感興趣的問題展開研究，積極思考、發表自己的見解和觀點，鼓勵學生協助和參與教師的科研項目研究，注重培養學生的實際科研能力，為酒店培養更為優秀的高級人才。因此，評價一所高職酒店專業科研國際化的指標包括科研和項目的國際化、國際性學術會議的舉辦和參與情況、學生科研情況和校企合作情況四個指標。

3.服務和管理國際化指標

3.1國際化人才理念、規劃以及國際化機構的設置

任何人才培養國際化指標的實施和完成都需要國際化理念、規劃和機構的鼓勵與支持，就如同任何策略的實施都需要以戰略作為支撐。國內高職酒店專業長期以來因各種原因所致，開展國際合作交流的觀念比較缺乏。因而，樹立國際化觀念，制定相應的國際化行動規劃和政策是高職酒店教育國際化人才培養的重要之舉。

（1）國際化人才理念。這一指標不僅包含了高職酒店專業的管理者和教師的觀念轉變，也包含學生國際化視野的建立。應首先提高管理者對國際化人才培養的認同感，以新的辦學理念來思考高職酒店教育國際化的深刻意義，以國際視野來指導教學、科研和社會服務。對于酒店專業教師而言，必須了解本本專業世界發展的前沿，盡量向學生傳達學科前沿的知識和信息，并能夠以國際跨文化和全球觀念培養學生全球化視野的養成。

（2）酒店國際化人才培養規劃與政策。制定酒店國際化人才培養規劃與相關政策文件是酒店高職院校發展國際化必需的舉措，也是國際化發展的綱領，是每一項國際化指標實施的指導。做好國際化戰略規劃或以國際化視野來制定酒店高職教育的教學改革與發展戰略，是高職酒店專業國際化人才培養的前提工作。一般而言，國際化人才培養規劃應包括一個階段內學校國際化行動的方向、思路、目標、措施和政策保障等幾個組成部分。

（3）酒店國際化事務委員會。建立負責酒店專業國際化活動的機構是發展酒店高職教育國際化的根本保證，執行和完成國際化的各項指標需要專門的組織來進行系統的服務、協作和控制工作。

3.2中外合作辦學

酒店管理專業中外合作辦學的類型和形式多種多樣，按照不同的分類標準，可以將現有的酒店合作辦學方式劃分為兩類：一類是到境外與同行合作，開辟新的酒店教育資源，雙方共同開展酒店教學和科研工作;另一類是在境內與國外酒店高職院校合作，利用已有資源共同培養國際酒店人才。其授課方式可分為兩種：一是引入境外酒店教育資源，在境內實施酒店專業教學的全過程，所招學生在境內讀完所有課程，便可獲得境外合作大學頒發的學位和資格證書。二是學生在當地讀完兩年或大部分課程，最后一年或最后一階段轉入境外合作大學繼續就讀，學生讀完規定的課程并取得合格的成績，便可獲得本國及境外大學頒發的學位和資格證書。國內的很多高職酒店專業已經走出了合作辦學的后一種方式，即引入境外教育資源，在國內或通過交換生的方式培養學生，但是第一種方式，即走出去在境外開辟市場卻鮮有學校能夠做到這一點。所以，酒店高職教育國際化人才培養的雙向和對等發展道路還需要付出很大的努力。

3.3實習基地和就業創業

酒店高職教育國際化人才培養的最終目標是要培養能夠適應行業的全球化發展、具有國際化視野、具備跨文化溝通能力的優秀人才。但是目前的酒店高職院校和學生一方面在抱怨就業機會較少的同時，酒店方卻也有著招不到適合企業的優秀人才的困擾。那么，為學生建立適當的境外和境內國際化的實習基地、成立專門的就業指導委員會，和相關企業合作開展一些有針對性、實踐性的實習和就業指導活動，對學生的未來發展就顯得尤為重要。

目前，實習基地建設大多還只停留在和企業進行低水平的合作層次，缺乏長期的、系統的、深度國際合作。學生到酒店、餐飲、航空等企業去實習也不過是從事一些簡單的重復操作。反觀國外著名的酒店教育機構，如美國的康奈爾酒店管理學院和瑞士洛桑酒店管理學院，都非常重視實習基地的建設，他們的學生通常是學習半天實地工作半天，馬上把學到的知識應用的實際的工作中來。美國普渡大學學生就業中心給畢業生提供任何可能的就業機會，以及可以提高他們能力的實習機會，教職員工也積極參加到學生的職業規劃活動中。普渡大學還成立了行業顧問委員會，會員是旅游與酒店方面的知名企業。因為企業能夠得到酒店管理系的指導和接觸高素質人才，盡管企業需要繳納5000美金的年費，但是企業還是踴躍的參加行業顧問委員會。通過這個委員會，酒店系和學生都能夠與業界保持緊密的聯系。。

4.結語

上述高職酒店國際化人才培養模式評價指標體系的構建，經過廣州涉外學院酒店管理專業8年多的實踐，證明指標體系合理、實用、產生了很好的效果。由于國內外酒店發展的形勢也瞬息萬變，國際化酒店人才培養的要求復雜綜合，酒店高職教育國際化的發展要適應外部環境變化和內部實際需求，不斷調整，抓住機遇，提出新的對策，迎接新的挑戰。

參考文獻

[1]邊加敏，蔣玲.高職院校人才培養國際化評價指標體系的構建[J].職教通訊，2019（02）：17-21.

[2]耿江濤，匡增意，張俐俐.粵港澳大灣區民辦高職合作辦學的實踐與思考[J].理論與創新， 2020（01）：67-72.

[3]王素斌. 中國雙一流大學國際化評估指標體系研究[D].華東師范大學博士論文，2018.

[4]Jiangtao Geng，Zengyi Kuang. Research on Speeding up the Internationalization of Private High Vocational Education[J].International Journal of Technology Management 2017（4）：7-9

基金資助項目：1.廣東省高等教育學會高校外國文教專家工作委員會2018年度科研項目（201802）;

2.廣東省教育廳2017年重點平臺及科研項目特色創新項目（2017GWTSCX061）。

作者簡介：匡增意，副教授，碩士，廣州涉外經濟職業技術學院常務副校長。研究方向：高職教育國際化。

張俐俐，教授，博士，廣州涉外經濟職業技術學院商務學院院長。研究方向：酒店管理專業國際化。

*通訊作者：耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學博士生，廣州涉外經濟職業技術學院華文與國際教育學院院長。研究方向：高職教育國際化。