小廚師成長記

楊奇斌

選準(zhǔn)油，魚飄香

油炸魚塊又香又脆，一直是科科的最愛，因此當(dāng)媽媽決定炸魚塊時，他自然不會錯過學(xué)習(xí)的機(jī)會。

在媽媽的指導(dǎo)下，科科先切好魚塊，然后用鹽、醋、料酒腌制魚塊。半個多小時后，魚塊腌好，可以下鍋炸了。

科科開火熱鍋，然后往鍋里倒人一大碗油，不一會兒，油就熱了。科科正要往鍋里放魚塊，卻發(fā)現(xiàn)鍋里的油面迅速升高，還不停地冒著煙，他吃驚地問：“媽媽，油怎么變多了？”

“油沒有變多，油面升高是熱脹冷縮造成的。油溫降低后，油面就會降下去的?！眿寢屢贿吇卮鹨贿吙粗汀寢屧娇丛接X得不對勁，她皺著眉頭問科科：“等等，你放的是什么油？”

“就是這瓶油?。≡趺戳耍俊笨瓶浦钢钆_上的橄欖油說。

“我的天哪！”媽媽連忙關(guān)火，“我說這油怎么這么快就冒煙了，原來你放的是橄欖油??！”

“橄欖油怎么了？”科科覺得莫名其妙。

“在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油。油的沸點過低，高溫烹炸時就很容易因超過沸點而冒煙，這樣不僅會造成營養(yǎng)流失，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)?！眿寢屢贿吔忉屢贿叞彦伬锏拈蠙煊偷惯M(jìn)盆子里，“油的品種不同，適合的烹飪方式也不同。比如橄欖油適合做涼拌菜，而油炸食物時最好選擇沸點高的花生油或菜籽油?！?/p>

科科咂咂嘴，說：“真沒想到，當(dāng)廚師還要學(xué)會區(qū)分油??！”

“那當(dāng)然，這是每一個合格的廚師都需要掌握的基本功。”媽媽邊說邊往鍋里加入菜籽油。

還真如媽媽所說，菜籽油加熱所需要的時間明顯比橄欖油長。……